Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Баклажанный хумус с кунжутом, луком и чесноком

Баклажанный хумус с кунжутом, луком и чесноком - это только одна из многочисленных разновидностей этого восточного блюда, его можно использовать как дип.
Комментарии

веганство, термообработка

15мин    14h    лёгкий  
  Вода 65,1 %  67/21/12  LA (3.5g) 33:1 (0.1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • кастрюля
  • духовка/духовой шкаф
  • пресс для чеснока

подготовки

  • варка
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Для нутово-баклажановой основы
    Нут замочить минимум на 12 часов или на ночь, а лучше на 24 часа в достаточном количестве свежей воды.

    Нут впитывает очень много воды и значительно увеличивается в размере - Вы должны учитывать это при выборе сосуда и определении необходимого количества воды для замачивания.

  2. Слить воду от варки через сито, быстро сполоснуть. Положить в большую кастрюлю и варить в большом количестве воды.

    Время варки зависит от длительности хранения нута. Для хумуса рекомендуется варить нут до особо мягкого состояния, а не просто до готовности. Если нут через 1 - 1,5 часа готов, это значит, что он ещё достаточно упругий, то варите его лучше 2 - 2,5 часа. Время от времени проверяйте достаточно ли воды в кастрюле.

    Внимание: ни в коем случае не добавляйте соль, т.к. это значительно удлинит процесс варки!

  3. Когда нут будет готов, слейте воду через сито и дайте ему обсохнуть.

    Если Вы используете покупной нут, который уже сварен, то можете перейти прямо к следующему шагу приготовления.

  4. Баклажаны запекать в духовке минимум 45 минут при температуре 180° Цельсия.

  5. Для остатка хумуса
    Лук порезать на мелкие кусочки и вместе с цельными зубчиками чеснока добавить на последние 15 минут к баклажаном духовку.

  6. После охлаждения баклажанов удалить у них кожицу и утилизировать её.

    Обычно после запекания кожицу у баклажанов можно без проблем удалить вручную, после того как баклажаны остынут. Однако если у Вас всё-таки возникли трудности с этим, то Вы можете просто вынуть внутренность баклажана при помощи ложки и выложить её в мерный стакан.

  7. Nach dem Abkühlen der Knoblauchzehen die Haut abstreifen, die Zehen mit einem Messer zerkleinern und mit der Knoblauchpresse auspressen.

  8. Баклажаны и измельчённый чеснок положить в мерный стакан. Добавить нут, кунжут, лимонный сок, запечённые кусочки чеснока и молотый чили.

  9. С помощью погружного блендера и, добавив воду, измельчить массу до состояния гладкого, кремового пюре и подавать на стол.

    Для украшения Вы можете украсить баклажанный хумус свежей петрушкой и посыпать небольшое количество молотой паприки сверху.

Комментарии
Автор
Melanie Scherer, Год снимка 2015
Melanie Scherer, Швейцария
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Замечания по рецепту

Баклажанный хумус с кунжутом, луком и чесноком - это только одна из многочисленных разновидностей этого восточного блюда, его можно использовать как дип

Хумус в восточной кулинарии: в восточной кулинарии хумус, как правило, является частью приёма пищи (часто среди закусок), который состоит из нескольких небольших блюд. Он отлично подходит для использования в качестве дипа (например, для овощных палочек). Также его часто используют для начинки, например, лавашей.

Информация о нуте: нут содержит в среднем 20 г белка на 100 г сухой массы и, таким образом, богат протеинами и является хорошим дополнением к овощам. В продаже нут (как и большинство бобовых) бывает, как правило, в сушёном или вареном и консервированном виде. В то время как консервированный вариант, конечно, более удобный и экономит время, сушёный нут, который нужно варить самостоятельно, имеет преимущество гораздо более лучшего вкуса. Кроме того, при варке нута Вы также можете регулировать степень его мягкости (нут из консервов часто бывает слишком мягким, иногда даже кашеобразным). Конечно, к этому добавляется ещё и то, что в консервы часто добавляют ненужные добавки или солят их, и поэтому всегда следует выбирать необработанный продукт.

Советы

Идеальные овощи для дипа: в качестве овощей для дипа, кроме прочих, могут быть использованы морковь, огурцы, кольраби и помидоры черри.

Хумус как соус: баклажанный хумус Вы также можете использовать как соус для картофеля или батата.

Альтернативное приготовление

Быстрый вариант: чтобы пропустить время замачивания, Вы можете купить уже сваренный нут в стеклянной консервной банке. Благодаря этому время приготовления рецепта сократится до одного часа.

Острота: баклажанный хумус Вы можете приправить различными пряностями по своему вкусу. Для тех, кто любит поострее, подойдёт, например, кайенский перец. Также в качестве альтернативы можно добавить целый перец чили в процессе приготовления хумуса.

Базовый рецепт хумуса: если Вы хотите попробовать и другие варианты приготовления хумуса, то наш базовый рецепт хумуса станет для Вас хорошей отправной точкой.