финиковый сироп (отдельный рецепт)

Финиковый сироп по рецепту от доктора Майкла Грегора - это натуральный подсластитель из фиников, воды и лимона.

Применение в кулинарии:

Финиковый сироп на Востоке тысячелетиями используют как натуральный подсластитель. Где это возможно замените обычный сахар финиковым сиропом. Но и здесь нужно знать меру. При умеренном потреблении он оказывает положительное воздействие на организм. Лучше подслащивайте Ваши десерты, дипы, мюсли, соусы или смузи финиковым сиропом вместо сахара. Хотя называется он финиковый сироп, но его нельзя использовать как обычный сироп, потому что он намного гуще.

Самостоятельное приготовление:

Финиковый сироп можно очень легко приготовить самостоятельно. Для этого Вам прежде всего потребуются сушёные, неподслащённые финики без косточек. Сорт меджул очень хорошо подходит для этого рецепта благодаря своему особенному фруктовому вкусу, размеру и мягкой консистенции. При покупке выбирайте биологическую продукцию. Неподслащённые финики Вы узнаете по их матовому цвету, кожура подслащённых фиников блестит. Чем старше финики (а также это зависит от содержания сахара), тем больше сахарных кристаллов образуется на их кожуре. Однако эту кристаллизацию, конечно, можно убрать.

В нашем рецепте используется вода и целый лимон (без кожуры), но в качестве жидкости также можно использовать свежевыжатый апельсиновый сок. Финики на час замачивают в горячей воде. После этого всё пюрируется в мощном блендере, пока масса не будет содержать никаких кусочков. Чтобы приготовить этот рецепт как сыроедный Вы просто должны использовать тёплую воду (< 40 °C) и при замачивании накрыть чашку с финиками крышкой. Здесь прямая ссылка на рецепт: Финиковый сироп из книги "Das How Not to Die - Kochbuch".

Хранение:

Не сыроедный вариант рецепта хранится в холодильнике около 2-3 недель. Лучше всего налейте финиковый сироп в стеклянную банку для консервирования, из которой потом можно хорошо доставать сироп ложкой. Мы не рекомендуем наливать сироп в бутылки, т.к. консистенция финикового сиропа очень густая. В сушёном виде финики хранятся в течение года, т.е. Вы можете всё время готовить свежий финиковый сироп по необходимости. Сыроедческий финиковый сироп лучше поставить в холодильник и следить, чтобы он не хранился слишком долго.

Химический состав:

В первую очередь стоит отметить высокое содержание сахара. Это делает возможным натуральную консервацию при сушке. Финики содержат различные виды сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза. Из витаминов финики содержат очень много пиридоксина (витамин B₆) и пантотеновой кислоты (витамин B₅), в некоторых сортах велико также содержание фолата (фолиевая кислота). Часто можно найти данные о высоком содержании витаминов А и С. Однако они содержатся в финиках лишь в небольшом количестве. Если Вы приготовите финиковый сироп с целым лимоном, то содержание витамина С в нём повысится. Финики имеют очень высокое содержание клетчатки. Кроме того, в них в большом количестве содержатся такие минеральные вещества, как калий, магний и кальций.

Влияние на здоровье:

Содержащиеся в финиках вторичные растительные вещества (полифенолы) имеют противомикробное действие, подобно мёду манука. Распространение агрессивных штаммов бактерий можно было массивно сдерживать в лабораторных условиях. Исследования были проведены со штаммами бактерий гнойных кожных инфекций, кишечных инфекций, системных воспалений и раневых инфекций.¹

Благодаря высокому содержанию клетчатки - у некоторых арабских сортов содержание клетчатки даже больше, чем в цельнозерновом хлебе - финики оказывают положительное воздействие на пищеварение. При регулярном употреблении они служат профилактикой запоров. Содержащиеся в них минеральные вещества помогают в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Калий понижает кровяное давление и предотвращает появление атеросклероза. Магний способствует эластичности кровеносных сосудов и предотвращает судороги икроножных мышц и учащённое сердцебиение - подобно бананам. Воздействие на "хороший" ЛПВП холестерин содержащихся в финиках полифенолов также говорят в пользу регулярного (но умеренного) потребления.²

Финики должны способствовать ощелачиванию организма. Т.к. в финиках едва содержатся образующие кислоты аминокислоты, такие как метионин и цистеин, то они не зашлаковывают организм.

Риски / непереносимости:

Если Вы покупаете финиковый сироп, то обращайте внимание на то, чтобы он был произведён натуральным способом. Искусственно произведённый финиковый сироп не обладает антибактериальными свойствами. Он содержит только различные виды сахара и ароматы, но не характерные для фиников полифенолы.

Общая информация:

Финики являются плодами финиковой пальмы (Phoenix dactylifera). Восточное культурное растение известно из Месопотамии и используется человеком уже более 5000 лет. На Востоке финики называют хлебом пустыни, т.к. кочевники с их помощью могли переживать долгие засушливые периоды. Высокое содержание сахара делает их срок годности очень долгим, придаёт энергию, а высокое содержание клетчатки надолго насыщает.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Литература / источники:

1. Society for General Microbiology. "Date syrup shows promise for fighting bacterial infections." ScienceDaily. ScienceDaily, 30 March 2015.
2. gesundenatur.info Datteln.