Рисовые хлопья изготавливаются в процесс дробления полированных или цельных рисовых зёрен. Как правило, зёрна предварительно обрабатываются паром, чтобы форма рисовых хлопьев держалась лучше. Рисовые хлопья представляют собой альтернативный и безглютеновый зерновой завтрак по сравнению с хлопьям из других злаков. Рисовые хлопья можно приобрести в магазине или изготовить их самостоятельно при помощи плющильного станка.
Применение в кулинирии:
Рисовые хлопья можно использовать совершенно классическим способом как зерновые хлопья в мюсли или в зерновой каше. Также рисовые хлопья можно использовать в приготовлении сладких блюд, например, в рисовой каше на молоке быстрого приготовления. При выпечке можно просто заменить 10 % муки рисовыми хлопьями. Более креативно можно использовать рисовые хлопья в овощных котлетах или веганских наггетсах. Также в продаже часто можно найти детское питание на основе рисовых хлопьев.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Самостоятельное приготовление:
Рисовые хлопья можно изготовить самостоятельно при помощи плющильного станка. Самостоятельное приготовление имеет смысл особенно в том случае, если важно, чтобы рисовые хлопья были сырыми, т.к. при традиционном изготовлении зёрна перед дроблением обрабатываются паром.
Химический состав:
Химический состав рисовых хлопьев зависит от того, изготавливались ли хлопья из полированного или цельнозернового рисового зерна. По сравнению с "белым" рисом цельнозерновой рис содержит намного больше витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Прежде всего, в нём значительно выше содержание магния, кальция, железа, цинка, а также витаминов Е, В1, В2 и В3.1
Влияние на здоровье:
Рисовое зерно содержит мало натрия, кальция или калия. Благодаря низкому содержанию натрия рис подходит для выведения воды из организма, если не добавлять в зерно дополнительную соль.1 Рисовые хлопья представляют собой безглютеновую альтернативу зерновым хлопьям для людей с непереносимостью глютена. При покупке таких хлопьев обращайте внимание на символ, указывающий на отсутствие глютена, который могут иметь только лицензированные продукты.
Риски / непереносимости:
В некоторых регионах грунтовые воды, используемые для выращивания риса, сильно загрязнены мышьяком. Ядовитый полуметалл накапливается в рисе в десять раз больше, чем в других зерновых и считается возможным разрешающим фактором для онкологических заболеваний. У беременных женщин это может нарушить развитие нерождённого ребёнка. Предлагаемые на рынке сорта риса содержат от 20 до 900 микрограмм мышьяка на килограмм (для сравнения: максимально допустимое количество мышьяка в питьевой воде составляет в ЕУ 10 микрограмм на литр).1
Литература /источники:
- Wikipedia. Reis [Internet]. Version vom 29.01.2018 [Zitiert am 29.01.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Reis
Комментарии