Рисовые хлопья (сырые? органические?)

Что такое рисовые хлопья? Основой для производства рисовых хлопьев являются шлифованные рисовые зерна (белый рис) или цельнозерновые рисовые зерна, скатанные в рисовые хлопья. Если вы хотите обеспечить сыроедение рисовых хлопьев, вам желательно прессовать рисовые хлопья самостоятельно. Ниже мы описываем сырые рисовые хлопья на основе среднезернистого цельнозернового риса.

Использование на кухне

Рисовые хлопья считаются безглютеновой альтернативой другим зерновым хлопьям и поэтому используются в качестве крупы в мюсли и зерновых кашах, таких как каша. Для каши можно использовать смесь рисовых и овсяных хлопьев, а вместо молока готовить кашу с растительными напитками (соевое молоко, овсяное молоко, миндальное молоко и т. д.). Рисовые хлопья ( органические) также подходят для приготовления рисового пудинга и других сладких блюд, например, пудинга из рисовых хлопьев. При выпечке сладких десертов, таких как кексы, торты или фруктовый хлеб, можно заменить часть муки рисовыми хлопьями, чтобы придать тесту легкую консистенцию.

При творческом использовании рисовые хлопья можно использовать для приготовления сытных основных блюд, таких как веганские наггетсы или котлеты. В отличие от рисовых котлет, которые часто содержат гречку или пшено, котлеты из рисовых хлопьев, как правило, содержат панировочные сухари или черную фасоль для консистенции или в качестве связующего вещества. Другие рецепты риса, которые альтернативно можно приготовить из рисовых хлопьев, включают различные версии ризотто. Преимущество альтернативных рецептов с рисовыми хлопьями – необходимое время: рисовые хлопья очень быстро впитывают жидкость и поэтому готовятся быстрее, чем обычный рис. Это также относится к сладким блюдам, таким как рисовый пудинг и каши. Рецепты страдают, если вы предпочитаете, чтобы пища имела крупнозернистую консистенцию. В дополнение к сладкому варианту каши вы также можете приготовить соленые варианты рисовых хлопьев в качестве полезного обеденного меню, например, индийскую поха.

Еще одна распространенная область применения – производство детского питания на основе рисовых хлопьев. Используемые здесь рисовые хлопья обычно изготавливаются из цельнозерновой рисовой муки. Покупая такое детское питание, следует учитывать, что в рисе может быть повышенное содержание мышьяка (см. «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты»).

К специям, которые часто используются в сладких рецептах с рисовыми хлопьями, относятся корица или ваниль (для таких блюд, как рисовый пудинг, каши, пирожные или фруктовый хлеб). Сладкие блюда часто дополняют амарантом, орехами, пшеном, изюмом и т. д. В индийской кухне часто используются специи и добавки, такие как кардамон, тмин, карри, орехи и изюм.

Самостоятельное приготовление

Чтобы приготовить рисовые хлопья сырого качества, все, что вам нужно, — это соковыжималка для хлопьев и коричневый цельнозерновой рис среднего размера. Заполните это сырье в пресс для хлопьев и прокрутите его через него. Это означает, что вы можете быстро и легко приготовить рисовые хлопья в желаемом количестве самостоятельно.

Рисовые хлопья можно отжимать и из других сортов риса, но рекомендуется всегда использовать цельнозерновой, так как в цельнозерновом рисе выше доля витаминов, микроэлементов, минералов и клетчатки.

Веганский рецепт каши на основе рисовых хлопьев

Ингредиенты (на 3 порции): 120 г рисовых хлопьев (органических, например, из среднезернового, коричневого цельнозернового риса), 350 мл миндального молока , 1 ст. ложка корицы, 150 г фруктов, сезон, 50 г начинки (например, орехи, амарант, пшено).

Приготовление: Положите рисовые хлопья, миндальное молоко, корицу и рисовый сироп в кастрюлю и дайте рисовым хлопьям пропитаться примерно 30 минут. Затем варите смесь на среднем огне, периодически помешивая, примерно 12-15 минут. После остывания смешайте кашу с нарезанными фруктами. Теперь вы можете подавать рисовые хлопья в тарелках, добавлять начинку по вашему выбору и наслаждаться.

Веганский рецепт хлеба из яблочных и рисовых хлопьев

Ингредиенты: 3 мелко нарезанных кислых яблока, 1-2 перезрелых протертых банана, 2-3 протертых финика, 200 г рисовых хлопьев (органических), 100 г миндальной муки (или гречневой муки), 1 шт. разрыхлителя, 1 ч. л. пищевой соды, 2 ст .

Приготовление: Разогрейте духовку до 180 градусов и дайте льняной муке пропитаться водой. Затем смешайте в миске рисовые хлопья и миндальную муку с разрыхлителем и пищевой содой. В другой миске смешайте бананы и протертые финики с нарезанными кубиками яблоками, набухшими льняными семенами, лимонным соком и рапсовым маслом. Теперь смешайте влажные ингредиенты с сухими и замесите однородное тесто. Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и разровняйте. По желанию можно приправить хлеб небольшим количеством порошка корицы. Поставьте форму для выпечки на среднюю полку духовки и выпекайте хлеб около 50 минут. Дать полностью остыть и хранить в холодильнике.

Веганский рецепт индийской похи

Ингредиенты (на 1 порцию): 200 г рисовых хлопьев (органических), 1/2 луковицы среднего размера, 1/4 чайной ложки куркумы, 1 чайная ложка тмина, 1 веточка листьев карри, 2 зеленых перца чили, 2 столовые ложки. кунжутное масло (или рапсовое), 2 веточки кориандра, 1 лайм, соль.

Приготовление: Для приготовления положите рисовые хлопья в миску с холодной водой и перемешайте вручную, пока они не впитают часть воды. Не следует замачивать рисовые хлопья слишком долго, иначе образуется паста. Затем нарежьте лук и перец чили и отложите их в сторону.

Теперь нагрейте масло и добавьте тмин и куркуму. Добавьте перец чили и листья карри и осторожно обжарьте все примерно полминуты. Затем добавьте нарезанный лук, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Лук должен быть пропаренным, но не коричневым.

Аккуратно добавьте рисовые хлопья, пока смесь не приобретет цвет куркумы. Приправьте поху солью и дайте ей пропариться под крышкой на медленном огне 5 минут. Затем снимите крышку и дайте похе готовиться еще минуту при открытой крышке. Теперь вы можете подавать поху в миске, украсив рубленой кинзой и дольками лайма.

Веганские рецепты с рисовыми хлопьями вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - хранение

В супермаркетах или оптовых магазинах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., вы иногда можете найти в продаже рисовые хлопья. Рисовые хлопья также доступны в различных вариантах в Интернете. Однако они обычно изготавливаются не из цельного зерна, о чем свидетельствует низкое содержание клетчатки в продуктах. В идеале вам следует покупать рисовые хлопья на основе цельнозернового риса в выбранных магазинах здорового питания, органических магазинах или органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura) или в специализированных индийских магазинах. То же самое относится и к рису, если вы производите хлопья самостоятельно.

Как при покупке риса, так и при покупке продуктов дальнейшей переработки, таких как рисовые хлопья, следует придавать большое значение высочайшему органическому качеству продуктов.

В коммерчески доступных рисовых хлопьях рисовые зерна перед раскатыванием обычно пропаривают. Благодаря этому измельченные рисовые хлопья лучше сохраняют свою форму. После пропаривания и раскатывания рисовые хлопья осторожно сушат при температуре теплого воздуха. Чтобы гарантировать сырое качество рисовых хлопьев, приготовьте их самостоятельно.

Доступность рисовых хлопьев варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Ингредиенты риса различаются в зависимости от сорта, условий окружающей среды и методов выращивания. Однако общим для всех разновидностей является то, что они состоят в основном из углеводов.

В 100 г рисовых хлопьев, приготовленных из цельнозернового риса, в среднем содержатся следующие ингредиенты: пищевая ценность — 386 ккал, содержание жира — 2,8 г/100 г, содержание клетчатки — 3,9 г/100 г и содержание белка — 7,4 г/100 г. . Рисовые хлопья не содержат глютена и поэтому подходят людям с целиакией. Содержание жира в цельнозерновых рисовых хлопьях составляет 2,8 г/100 г, что значительно ниже, чем содержание жира в овсяных хлопьях, доля которых составляет 6,5 г/100 г. ⁹ Низкое содержание жира (по сравнению с другими зерновыми продуктами) способствует усвояемости рисовых хлопьев и делает их менее калорийным вариантом.

Поскольку цельнозерновой рис не очищается, рисовые хлопья, изготовленные из среднезернистого коричневого цельнозернового риса, содержат больше витаминов, минералов и микроэлементов (особенно магния, кальция, железа, цинка, а также витамина B₁ и витамина B₃) по сравнению с хлопья из белого риса. Это происходит благодаря проросткам и серебряной кожуре, которые остаются внутри или на цельном рисовом зерне. Дополнительный тиамин (витамин B₁) часто добавляется в коммерчески доступные рисовые хлопья в пределах, установленных законом. Тиамин — водорастворимый витамин из группы витаминов B, который выполняет множество задач в энергетическом обмене и нервной системе. Дефицит тиамина может вызвать сердечно-сосудистые заболевания и повлиять на нервную и иммунную системы (например, при синдроме Вернике-Корсакова). ¹

Доля микроэлемента марганца составляет 4,9 мг/100 г. Овсянка,тыквенные семечки и пшеница имеют одинаковые уровни содержания марганца, тогда как зародыши пшеницы и пшеничные отруби имеют очень высокое содержание марганца. Марганец, помимо прочего, очень важен для структуры хрящевой ткани.

Вы можете найти полный состав рисовых хлопьев, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, НАЖМИТЕ ДЛЯ ИЗОБРАЖЕНИЯ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезны рисовые хлопья? Благодаря (примерно в два-три раза) более высокому содержанию клетчатки рисовые хлопья из цельнозернового риса сохраняют чувство сытости дольше, чем рисовые хлопья из белого риса. Вы также снижаете риск развития диабета 2 типа, если предпочитаете есть рисовые хлопья, приготовленные из цельнозернового риса. В целом, употребление белого риса (по сравнению с таким же количеством коричневого цельнозернового риса) вызывает более сильную реакцию уровня сахара в крови, измеряемую гликемическим индексом (ГИ). Средний гликемический индекс белого риса составляет 64 ± 7, а коричневого цельнозернового риса — 55 ± 5. Повышенный гликемический индекс связан с повышенным риском развития диабета ² типа.

Рис также оказывает обезвоживающее действие: благодаря водосвязывающим свойствам зерна и минеральному содержанию калия (особенно в коричневом цельнозерновом рисе) организм вымывает воду из организма после употребления риса (хлопьев). ³ Это свойство усиливается за счет низкого содержания натрия в рисе. Однако рис сохраняет свой обезвоживающий эффект только в том случае, если в блюдо добавлено мало соли (или вообще нет). ⁴

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Рис может накапливать мышьяк, если грунтовые воды, используемые для орошения, в высокой степени загрязнены мышьяком. ⁴ В целом мышьяк может попадать в пищу в двух формах: в органической и неорганической формах (арсенит и арсенат). Это относится, например, к таким продуктам, как рис, рыба, морепродукты и водоросли. Органические соединения мышьяка считаются относительно безвредными, а неорганические соединения относятся к высокотоксичным и канцерогенным. Неорганические соединения мышьяка встречаются как в почве, так и в грунтовых водах, используемых для орошения. ⁵ Поскольку для выращивания риса требуется много воды или он даже выращивается в стоячей воде, растение риса накапливает в десять раз больше мышьяка, чем другие виды зерна. Таким образом, серьезность нагрузки зависит, прежде всего, от качества воды. ⁴ Обрушенный рис обычно содержит меньше мышьяка, чем нешелушенный рис; По данным BfR, если в вашей диете не слишком много риса, вам не нужно беспокоиться о том, что цельнозерновой рис может быть вреден для вашего здоровья. ⁶

Загрязнение сортов, предлагаемых на мировом рынке, варьируется от 20 до 900 микрограмм мышьяка на килограмм (для сравнения: максимальное значение для питьевой воды в ЕС составляет 10 микрограмм на литр). ^7.8 Научное исследование 2013 года классифицирует рис как генотоксичный, если загрязнение мышьяком превышает 200 мкг/кг ( для нашей исследуемой популяции 200 мкг/кг общего мышьяка были эквивалентны примерно 180 мкг/кг неорганического мышьяка в рисе и среднему ежедневному потреблению неорганического мышьяка 2,0 мкг/кг массы тела/день), что немного ниже значения толерантности ВОЗ. ¹⁰

Женщины, потребляющие рис, загрязненный мышьяком, во время беременности, могут поставить под угрозу развитие своего будущего ребенка. ⁴ Детское питание, такое как рисовые лепешки или каши на основе риса, рисовых хлопьев или рисовой муки, также загрязнено. Поэтому Федеральный институт оценки риска ( BfR) рекомендует не кормить младенцев и маленьких детей исключительно рисовой пищей. ⁶ То же специализированное агентство также предостерегает от инструкций на упаковке, в которых рекомендуется использовать большое количество рисовых хлопьев для приготовления детских молочных смесей и каш. ¹¹

Рисовые хлопья — это безглютеновая альтернатива зерновым хлопьям для людей с целиакией. Обратите внимание на символ «без глютена», который может быть нанесен только на лицензированные продукты. Если символ отсутствует, рекомендуется соблюдать осторожность, поскольку машины могли использоваться для производства других зерновых хлопьев, поэтому возможны следы других типов злаков.

Экологический след – благополучие животных

Рисовые хлопья производятся из риса, одной из важнейших сельскохозяйственных культур в мире. После сахарного тростника и кукурузы он является наиболее широко производимым сельскохозяйственным продуктом ⁴ и основным продуктом питания почти для половины населения мира ^12. Рис выращивают различными способами, например, выращивание сухого риса и традиционное выращивание влажного риса (см. также: жасминовый рис). Хотя выращивание влажного риса дает более высокие урожаи и предотвращает появление сорняков, оно оказывает худшее экологическое воздействие, чем выращивание сухого риса. Это связано с тем, что рисовые поля регулярно затопляются водой, что приводит к огромной потребности в воде. Кроме того, в воде оседают бактерии, которые разлагают органический материал в почве. В результате этого процесса образуется метан — газ, который примерно в 25 раз более вреден для климата, чем углекислый газ (CO ₂). Оба парниковых газа производятся в больших масштабах при производстве риса. Экологический след риса (измеренный в эквиваленте CO ₂ на кг продуктов питания) в 5 раз выше, чем у овсянки. ¹³ Дальнейшие производственные этапы производства и транспортировки рисовых хлопьев еще больше ухудшают его качество.

Гербициды, фунгициды и инсектициды широко используются при традиционном выращивании риса. Их также можно найти в пище, независимо от того, сырая она или приготовленная. ¹⁴ Это беспокоит не только нас, людей (например, есть подозрения, что это приводит к повреждению печени и почек ¹⁵), оно также оказывает негативное воздействие на других живых существ. Использование инсектицидов наносит вред водоплавающим птицам, которые из-за сокращения их естественной среды обитания все чаще используют рисовые поля и заглатывают там токсичные вещества. Увеличение масштабного использования пестицидов при выращивании риса в последние годы уже привело к утрате биоразнообразия и загрязнению водных источников. ¹⁶ Органическое сельское хозяйство более экологично и позволяет избежать использования синтетических пестицидов.

Дополнительная информация

Рис относится к зерновым злакам видов растений Oryza sativa и Oryza glaberrima. Основные регионы выращивания риса находятся на азиатском континенте, в Китае, Индии и других частях Юго-Восточной Азии. Более 90% урожая поступает из этого региона. ⁴ Важная европейская зона выращивания находится на севере Италии, в долине реки По. Вид растения Oryza sativa выращивается во многих странах мира, а выращивание вида растения Oryza glaberrima (также называемого «африканским рисом») традиционно уходит корнями в Западную Африку.

После сбора урожая так называемый рис-сырец или рис-сырец производят путем обмолота и снижения содержания воды (до 14–16%). Несъедобную шелуху или цветки затем удаляют на рисовой мельнице. Рис-сырец с шелухой представляет опасность удушья, особенно для маленьких детей. После шелушения остается нешелушенный рис, состоящий из эндосперма, зародыша и серебряной оболочки. По этой причине неочищенный и нешлифованный коричневый рис (или «цельный рис») также известен как коричневый рис, цельнозерновой рис, натуральный зерновой рис или карго-рис. Название «грузовой рис» связано с тем, что рис обычно экспортируется в неочищенном и нешлифованном виде. Неочищенный рис потерял 20% своего первоначального веса.

Альтернативные названия

Альтернативные названия рисовых хлопьев — рисовые хлопья, рисовые хлопья, рисовые хлопья или дробленый рис.

В английском языке они известны как рисовые хлопья, расплющенный рис, взбитый рис, поха, похе или аваль (авиль).

Другие области применения

Рисовые хлопья также входят в состав кормов для животных и служат, например, пищевой добавкой для собак и грызунов.