Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

арахисовая паста, крупнозернистая, без соли, арахисовый мусс

Арахисовая паста (арахисовый мусс) состоит из перемолотого арахиса и является популярным ингредиентом в азиатских блюдах. Лучше выбирать пасту без добавок.

Арахисовая паста или арахисовый мусс - это паста, состоящая из перемолотого арахиса. В зависимости от продукта в ней могут дополнительно содержаться жир, соль и сахар.

Применение в кулинарии:

Арахисовая паста или арахисовый мусс используются как намазка на хлеб или как ингредиент для соусов, азиатских овощных блюд и выпечки. Арахисовая паста имеет интенсивный, неповторимый ореховый аромат арахиса и густую, вязкую консистенцию. Паста используется в приготовлении хлебо-булочных и сладких изделий, но также отлично подходит для использования в соусах и смузи.

Часто арахисовая паста используется как намазка на хлеб или пирог, особенно в таких странах как Америка, Великобритания или Австралия. Во многих азиатских странах арахисовая паста является популярным ингредиентом в национальных блюдах, например, в блюдах вок или овощных густых супах.

Крупнозернистая арахисовая паста содержит ещё и кусочки арахиса, т.к. арахис в этом случае измельчается менее интенсивно, чем при изготовлении гладкой или кремовой арахисовой пасты.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Покупка:

Т.к. в состав арахисовой пасты часто входят такие ингредиенты как стабилизаторы, сахар или другие растительные жиры, то следует обращать внимание на хорошее качество продукта, без гидрогенизированных жиров и по возможности с пометкой био, с 100% содержанием арахиса. Покупная арахисовая паста в этом случае не является натуральной. Арахис можно найти в специальных магазинах или у дилеров. В продаже имеется даже дикий арахис, с кожицей в крапинку.

В Соединённых Штатах Америки арахисовая паста должна содержать минимум 90 % арахиса и может иметь не более 55 % жира. В качестве добавок разрешены пряности и стабилизаторы. В ЕС нет предписаний относительно содержания жира и арахиса. Но есть различия между арахисовой пастой и арахисовым муссом. В то время как арахисовый мусс должен или на 100 % состоять из арахиса или может содержать единственный дополнительный ингредиент - соль, в состав арахисовой пасты могут входить и другие ингредиенты, такие как сахар и растительные жиры. Однако, эти понятия употребляются, как правило, синонимично.

Самостоятельное приготовление:

Арахисовую пасту можно легко приготовить самостоятельно. Особенно, если Вы с удовольствием едите сырые продукты. Для этого надо измельчить желаемое количество сырого, нежареного арахиса в кухонном комбайне или блендере до желаемой консистенции. По желанию можно добавить немного соли или сахара. В плотно закрытой стеклянной банке арахисовая паста может храниться в холодильнике 1-2 недели.

Химический состав:

Содержание жира очень высоко, потому что арахис уже содержит много жира, состоящего преимущественно моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Также арахис содержит очень большое количество всех восьми незаменимых белков и некоторые минеральные вещества, такие как марганец, медь, фосфор и магний. Однако соотношение незаменимых жирных кислот: омега-6- к омега-3 очень плохое и составляет 175:1. В идеале это соотношение должно быть < 5:1.

Риски / непереносимости:

Арахис обладает очень высоким аллергенным потенциалом. Это объясняется тем, что в состав арахиса входит множество аллергенов или аллергенных белков.

Симптомы аллергии на арахис могут проявиться даже при контакте с ним в очень маленьких количествах, в тяжёлых случаях даже в присутствии следов в воздухе или при кожном контакте. Симптомы различны и в зависимости от интенсивности аллергии могут проявляться как крапивница, удушье вплоть до анафилактического шока.

Если об аллергии известно, то аллергик должен полностью избегать продуктов-аллергенов. Следует внимательно изучать состав ингредиентов на упаковке. Арахис должен быть указан, даже если содержатся только его следы. В случае сомнения нужно отказаться от употребления продукта.

Интересно, что жаренный арахис с большей долей вероятности приведёт к аллергии на арахис, чем сырой, согласно результатам одного исследования. Во время жарки арахисовые белки видоизменяются, и в такой видоизменённой форме вызывают гораздо большую боевую готовность в иммунной системе.1

Другой проблемой является то, что арахис в плохих условиях хранения может быть заражён Аspergillus flavus, плесневым грибком, который вырабатывает ядовитые афлатоксины в арахисе. По этой причине как в США, так и в Европейском союзе проводится строгий контроль над импортом.2

Распространение:

 Родиной арахиса считаются Анды в Южной Америке, позже выращивание арахиса вместе с его увеличивавшимся значением как масличной культуры распространилось через все тропики и субтропики. Также и в Бразилии арахис выращивается уже более 2000 лет, и оттуда в ходе работорговли был привезён в Африку. Сегодня арахис выращивается в тёплых регионах по всему миру. Главными регионами выращивания являются Западная Африка, Китай, Индия, Северная и Южная Америка.3

Общая информация:

Арахис (Arachis hypogaea) - это не орех с ботанической точки зрения, этот вид растений относится к семейству бобовых (Fabaceae).

Арахис, который находится в продаже, и, который используют для приготовления арахисовой пасты и арахисового мусса, поджаривают для обеспечения и увеличения срока годности. Т.к. арахис содержит большое количество воды, то сырой, необработанный арахис больше подвержен заплесневению.

Литература / источники:

  1. Amin E. Moghaddam, Quentin J. Sattentau et al., Dry roasting enhances peanut-induced allergic sensitization across mucosal an cutaneous routes in mice, Journal of Allergy and Clinical Immunology, 2014.
  2. Ruth A. Taber, Harry W. Schroeder. Aflatoxin-producing Potential of Isolates of the Aspergillus flavus-oryzae Group from Peanuts (Arachis hypogaea). Applied and Environmental Microbiology. Band 15, Nr. 1, 1967, S. 140–144
  3. Wikipedia Erdnuss [Internet] Version vom 14.04.2018 [Zitiert am 28.04.2018] Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Erdnuss