Гороховые оладьи с сушёным перцем чили
веганство, термообработка
-
© С согласия Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München Фото к рецепту "Гороховые оладьи" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma", стр. 52.
Ингредиенты (для человека, )
| Для горохового теста | |
| 500 гр | гороха, зелёного, замороженного |
| 50 гр | пшеничная мука, |
| 125 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (125 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для перцовой смеси | |
| 1 | перец чили, высушенный на солнце (сырой? био?) (0,50 гр) |
| 1 пучок | Петрушки, свежей, сырого (30 гр) |
| ½ пучка | Базилика, свежего (био?) (20 гр) |
| Для жарения | |
| 1 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (14 гр) |
Кухонные приборы
- сковорода
- (кухонная) плита
- прибор для приготовления овощных пюре
- кастрюля
подготовки
- варка
- жарение
- пассировка/протирание через сито
- приправление специями
Приготовление
Для горохового теста
Горох глубокой заморозки разморозить и варить около 6 мин. до мягкости.При использовании свежего гороха (лущильные сорта, мозговые сорта) необходимо примерно 1,5 кг для получения 500 г гороха, остатальное - стручки, которые тоже можно есть. Горох лущат и пальцем вынимают ядра. На варку такого гороха до мягкости в кастрюле с кипящей подсоленной водой уходит примерно 10 минут. Щепотка сахара, добавленная в воду, поможет сохранить цвет.
Вареный горох при помощи пресса размять до состояния каши.
Для этого подходит кухонный прибор для приготовления овощного пюре. Также для этой цели можно использовать штампованное сито с пестиком. Погружной или стационарный блендеры подходят не так хорошо, но тоже сгодятся.
Гороховую кашу смешать с мукой и водой до получения консистенции теста. Приправить солью и перцем.
Для смеси из перца чили
Перец чили мелко порубить. Травы помыть, обсушить и вместе с перцем чили замешать в тесто. Тесто должно быть вязким и медленно стекать с ложки, т.е. не быть жидким.Тесто должно вязко стекать с ложки, т.е. не быть жидким. Если оно не обладает такой консистенцией, то в зависимости от необходимости добавить воды или муки.
Для жарения
Масло разогреть в сковородке, при помощи ложки сформировать из теста 4 оладьи и обжарить их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. По окончании подать на стол "Гороховые оладьи с сушёным перцем чили".
Сушёный перец чили придаёт гороховым оладьям особенный вкус. Рецепт можно разнообразить при помощи приправы карри, пряностей или сока лайма .
Свежий горох: уже только из-за одного зеленого цвета гороховые оладьи представляют из себя нечто особенное. Вы можете использовать и свежий горох, но его нужно проращивать чуть более трёх дней.
Регулирование консистенции теста: гороховые оладьи могут получиться настолько жидкими, что будут растекаться на сковороде. В таком случае Вы можете добавить немного муки и ещё раз перемешать тесто. Тогда оладьи должны удасться.
Не измельчайте горох слишком сильно, тогда тесто получится лучше.
Вкус и приправы: при помощи лаймового сока Вы можете придать гороховым оладьям особенную нотку. Если это био лайм, то можно добавить в оладья немного тёртой цедры. Если Вы приправите их карри, то получите интересный привкус.
Растительное масло: вместо оливкого масла можно использовать также рапсовое.
Травы: указанные здесь травы Вы можете дополнить, например, щавелем, который упоминает автор. Количество трав регулируйте по вкусу. Немного поэксперементируйте, чтобы найти оптимальную для себя смесь.
