Гороховые оладьи с сушёным перцем чили
веганство, термообработка
-
© С согласия Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München Фото к рецепту "Гороховые оладьи" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma", стр. 52.
Ингредиенты (для человека, )
| Для горохового теста | |
|---|---|
| 500 гр | гороха, зелёного, замороженного |
| 50 гр | пшеничная мука, |
| 125 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (125 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для перцовой смеси | |
| 1 | перец чили, высушенный на солнце (сырой? био?) (0,50 гр) |
| 1 пучок | Петрушки, свежей, сырого (30 гр) |
| ½ пучка | Базилика, свежего (био?) (20 гр) |
| Для жарения | |
| 1 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (14 гр) |
Кухонные приборы
- сковорода
- (кухонная) плита
- прибор для приготовления овощных пюре
- кастрюля
подготовки
- варка
- жарение
- пассировка/протирание через сито
- приправление специями
Приготовление
Для горохового теста
Горох глубокой заморозки разморозить и варить около 6 мин. до мягкости.При использовании свежего гороха (лущильные сорта, мозговые сорта) необходимо примерно 1,5 кг для получения 500 г гороха, остатальное - стручки, которые тоже можно есть. Горох лущат и пальцем вынимают ядра. На варку такого гороха до мягкости в кастрюле с кипящей подсоленной водой уходит примерно 10 минут. Щепотка сахара, добавленная в воду, поможет сохранить цвет.
Вареный горох при помощи пресса размять до состояния каши.
Для этого подходит кухонный прибор для приготовления овощного пюре. Также для этой цели можно использовать штампованное сито с пестиком. Погружной или стационарный блендеры подходят не так хорошо, но тоже сгодятся.
Гороховую кашу смешать с мукой и водой до получения консистенции теста. Приправить солью и перцем.
Для смеси из перца чили
Перец чили мелко порубить. Травы помыть, обсушить и вместе с перцем чили замешать в тесто. Тесто должно быть вязким и медленно стекать с ложки, т.е. не быть жидким.Тесто должно вязко стекать с ложки, т.е. не быть жидким. Если оно не обладает такой консистенцией, то в зависимости от необходимости добавить воды или муки.
Для жарения
Масло разогреть в сковородке, при помощи ложки сформировать из теста 4 оладьи и обжарить их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. По окончании подать на стол "Гороховые оладьи с сушёным перцем чили".
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 351 ккал | 17,6 % |
| жиры/липиды | 8,4 г | 11,9 % |
| из них насыщенных жиров | 1,2 г | 5,9 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 54 г | 19,9 % |
| из них сахара | 13 г | 14,3 % |
| клетчатка | 13 г | 50,4 % |
| белки (протеины) | 17 г | 33,7 % |
| поваренная соль (Na:359,7 mg) | 914 мг | 38,1 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин К | 184 мкг | 245,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 170 мкг | 85,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 67 мг | 84,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,60 г | 64,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,68 мг | 62,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 1,2 мг | 59,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 55,0 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,61 г | 49,0 % |
| бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 0,86 г | 46,0 % |
| натрий, Na | 360 мг | 45,0 % | |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| Жирные кислоты, полиненасыщенные (ПНЖК, Омега-3 и -6) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,2 г | 12,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,18 г | 9,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,60 г | 64,0 % |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 55,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,61 г | 49,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,86 г | 46,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,73 г | 45,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,0 г | 43,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,66 г | 43,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,26 г | 28,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин К | 184 мкг | 245,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 170 мкг | 85,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 67 мг | 84,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,68 мг | 62,0 % |
| витамин А (ретинол) | 350 мкг | 44,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 4,9 мг | 30,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 14 мкг | 27,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,6 мг | 26,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,29 мг | 21,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,25 мг | 18,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,3 мг | 11,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| натрий, Na | 360 мг | 45,0 % |
| фосфор, P | 244 мг | 35,0 % |
| калий, K | 526 мг | 26,0 % |
| магний, Mg | 86 мг | 23,0 % |
| кальций, Ca | 99 мг | 12,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 1,2 мг | 59,0 % |
| медь, Cu | 0,42 мг | 42,0 % |
| железо, Fe | 5,4 мг | 38,0 % |
| селен, Se | 15 мкг | 27,0 % |
| Цинк, Zn | 2,5 мг | 25,0 % |
| Йод, I (иод) | 11 мкг | 7,0 % |
| фтор, F | 45 мкг | 1,0 % |
Сушёный перец чили придаёт гороховым оладьям особенный вкус. Рецепт можно разнообразить при помощи приправы карри, пряностей или сока лайма .
Свежий горох: уже только из-за одного зеленого цвета гороховые оладьи представляют из себя нечто особенное. Вы можете использовать и свежий горох, но его нужно проращивать чуть более трёх дней.
Регулирование консистенции теста: гороховые оладьи могут получиться настолько жидкими, что будут растекаться на сковороде. В таком случае Вы можете добавить немного муки и ещё раз перемешать тесто. Тогда оладьи должны удасться.
Не измельчайте горох слишком сильно, тогда тесто получится лучше.
Вкус и приправы: при помощи лаймового сока Вы можете придать гороховым оладьям особенную нотку. Если это био лайм, то можно добавить в оладья немного тёртой цедры. Если Вы приправите их карри, то получите интересный привкус.
Растительное масло: вместо оливкого масла можно использовать также рапсовое.
Травы: указанные здесь травы Вы можете дополнить, например, щавелем, который упоминает автор. Количество трав регулируйте по вкусу. Немного поэксперементируйте, чтобы найти оптимальную для себя смесь.
