Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Пикантные пирожные из риса и спельты с черемшой

Пикантные пирожные из риса и спельты с черемшой Вы можете также подавать как блюдо, приготовленное на сковороде.

веганство, термообработка

15мин45мин
лёгкий
62% 61/09/29 
Ω-6 (ЛК, 4.7g) : Ω-3 (АЛК, 0.4g) = 12:1


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • жарение
  • измельчение/перемалывание
  • припускание
  • приправление специями
  • гашение

Приготовление

  1. Для спельты и риса
    Рис басмати и спельту сварить в солёной воде отдельно друг от друга. Для этого рису басмати потребуется примерно 10 минут, а спельте около 30 минут. Спельта приобретёт особенно красивый цвет, если в воду для варки добавить 2 ч.л. молотой паприки.

    Во время варки этих ингредиентов Вы можете приступить к следующим шагам рецепта.

  2. Вариант приготовления на сковороде
    4 ст.л. оливкового масла разогреть на сковороде. Зубчики чеснока раздавить тыльной стороной ножа и вместе с веточкой розмарина поместить в сковороду. Ароматизировать масло на медленном огне.
    Смешать два сорта риса в сковороде с ароматизированным маслом, быстро поджарить, приправить солью и перцем.

  3. Вариант с пирожными из риса и спельты
    Ароматизировать в сковороде 6 ст.л. оливкового масла с чесноком и розмарином, приправить солью и перцем.
    Слоями заполнить круглую форму горячей смесью из сваренного риса и спельты и рисом басмати, каждый раз прижимая содержимое.
    Затем выдавить или опрокинуть пирожные из формы и подавать на тарелке. Сбрызнуть пирожные примерно 4 ст.л. горячего оливкового масла. Остатки отложить в сторону.

  4. Для черемши
    Черемшу помыть и крупно измельчить, быстро потушить с оставшимся оливковым маслом. Погасить небольшим количеством воды и на среднем огне дать черемше опасть. Приправить солью и перцем.

    В оригинальном рецепте помимо соли и перца также используется смесь пряностей.

    Вне сезона черемши используйте листовой шпинат и приправьте блюдо песто из черемши.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность781 ккал39,0 %
жиры/липиды43 г61,8 %
из них насыщенных жиров6,2 г30,8 %
углеводы (вкл. клетчатку)91 г33,5 %
из них сахара11 г12,2 %
клетчатка13 г50,4 %
белки/протеины14 г27,4 %
поваренная соль (Na:127,4 mg)324 мг13,5 %
Одна порция весит 398г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 376 мг470,0 %
микр.марганец, Mn 2,9 мг147,0 %
микр.железо, Fe 11 мг76,0 %
вит.витамин А (ретинол) 560 мкг70,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,16 г65,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 7,6 мг63,0 %
микр.медь, Cu 0,60 мг60,0 %
мин.калий, K 1'170 мг59,0 %
мин.фосфор, P 396 мг57,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,79 мг56,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 4,7 г47,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,40 г20,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,16 г65,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,42 г45,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,67 г43,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,51 г41,0 %
валин (вал, Val, V) 0,65 г41,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,95 г39,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,50 г27,0 %
метионин (Мет, M) 0,25 г27,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
калий, K 1'170 мг59,0 %
фосфор, P 396 мг57,0 %
магний, Mg 142 мг38,0 %
кальций, Ca 235 мг29,0 %
натрий, Na 127 мг16,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
марганец, Mn 2,9 мг147,0 %
железо, Fe 11 мг76,0 %
медь, Cu 0,60 мг60,0 %
Цинк, Zn 3,0 мг30,0 %
селен, Se 14 мкг25,0 %
фтор, F 124 мкг4,0 %
Йод, I (иод) 6,1 мкг4,0 %
Замечания по рецепту

Пикантные пирожные из риса и спельты с черемшой Вы можете также подавать как блюдо, приготовленное на сковороде.

Химический состав: одна порция этого рецепта согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ в несколько раз превышает среднюю суточную потребность в витамине С и на 70 % покрывает суточную потребность в железе и витамине А. Благодаря оливковому маслу блюдо более, чем на 50% покрывает потребность в жире. Т.к. оливковое масло имеет очень плохое соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам, равное 12:1, то оно значительно превышает максимально рекомендованное соотношение 5:1.

Здоровье: по соображениям здоровья мы разработали альтернативный рецепт с некоторыми изменениями в ингредиентах. Пожалуйста, прочтите мотивацию к созданию альтернативного рецепта, пройдя по этой сслыке: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Рис басмати: рис басмати относится к длиннозёрный сортам риса и отличается своей рассыпчатостью и характерным, даже в сыром виде, ароматом. Зёрна риса басмати имеют длину минимум 6,5 миллиметров и по сравнению с длиной более узкие, чем другие длиннозёрные сорта риса.

Спельта: спельта - это близкий родственник мягкой пшеницы. Однако между ними есть различия в содержании глютена. Так, например, спельта не содержит ω-глиадин, который считается главным разрешающим фактором аллергических реакций. Однако различия между спельтой и пшеницей в отношении содержания жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ минимальны, они, предположительно, не выходят за рамки естественного диапазона колебаний. Только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.

Розмарин: у листьев розмарина были экспериментально доказаны целебные свойства. Так, розмарин оказывает стимулирующее кровообращение, антисептическое (таким образом являясь своего рода натуральным антибиотиком) действие, противосудорожный эффект на кишечник и жёлчные пути, а также болеутоляющее действие.

Черемша: черемша является очень известным овощным, пряным и лекарственным растением. Растение съедобно целиком, но чаще всего используются его листья. Пока листья ещё небольшие, они очень нежные и особенно ароматные. Если черемша цветёт во время сбора урожая, то листья, как правило, бывают уже более жёсткими. В весенней кулинарии из неё варят супы, делают салаты, готовят как овощ или используют как пряность. Если её нагреть, то произойдёт изменение серосодержащих веществ и она потеряет свой особенный, похожий на чеснок запах.

Советы

Советы по сбору черемши: черемша растёт в диком виде практически по всей Европе и сезон её сбора продолжается, как правило, с марта по май. В некоторой мере есть опасность спутать её с крайне ядовитыми листьями майского ландыша, безвременника осенного, а также аронника пятнистого. В качестве идентификационного отличия черемши может служить её характерный запах, который возникает при растирании листьев. Однако это может помочь только в самом начале, т.к. запах остаётся на руках. Другая возможность отличить её - это внимательно рассмотреть листья. В то время как у безвремянника весеннего и майского ландыша на одном стебле находятся несколько листьев, у черемши всегда бывает исключительно один лист на стебле.

Альтернативное приготовление

Быстрый вариант блюда и шпинат: быстрым это блюдо, приготовленное на сковороде, получится, если у Вас остался рис и/или вареная спельта. Вне сезона черемши Вы можете использовать листовой шпинат и приправить блюдо песто из черемши.
(Издательство Gabriele)