Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

калган (тайский имбирь)

Калган (тайский имбирь, калган большой, альпиния галанга) является родственником имбиря и очень похож на него, но имеет другой состав веществ.
  Вода 78,0%  79/15/06  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Калган, также известный как тайский имбирь, используется прежде всего в тайской кухне и является там популярной и практически незаменимой пряностью, а также лекарственным средством.

Применение в кулинарии:

Желтоватое деревянистое корневище калгана в очищенном и измельчённом виде используют как пряность для блюд вок и рисовых блюд, экзотических напитков, супов, смузи, а также сладких блюд. В Таиланде свежий калган большой является важным ингредиентом красной и зелёной пасты карри. Для использования в пряной пасте корни измельчают до состояния пюре. Для супа тайский имбирь нарезают на тонкие ломтики. Калган придаёт характерный аромат также различным травяным ликёрам и пряникам. Натёртый корень калгана можнo использовать как чай. Для этого кусочки корня заваривают в воде и затем добавляют немного лимонного сока. Этот горячий напиток помогает, если пить его глотками, например, при болях в желудке и болях в горле. Свежий калган имеет аромат ели с немного горькими, острыми и похожими на лимон оттенками. В сушёном виде тайский имбирь имеет сладковатый и похожий на коричный запах.3 Его вкус только отдалённо напоминает вкус имбиря.

Калган большой можно есть также и в сыром виде. Не следует путать альпинию галангу (калган большой) с калганом лекарственным (калганом малым). Из-за его деревянистой структуры калган (тайский имбирь) не обязательно едят вместе с остальными ингредиентами блюда, если он порезан на кусочки. В натёртом виде его волокнистая часть практически не ощущается и её можно без проблем употреблять в пищу.

Покупка:

В азиатской кулинарии используют главным образом свежий калган. Его можно найти во многих азиатских магазинах или лучше всего заказать в интернете. В супермаркете иногда можно купить сушёные ломтики тайского имбиря или порошок из него, который часто называют лаосским порошком. Однако в молотом виде калган очень быстро теряет свой аромат.

Хранение:

Для того, чтобы свежие корни хранились дольше, их заворачивают в пищевую плёнку и хранят в овощном отделе холодильника. В таком виде они могут храниться около 2-3 недель и высыхают не так быстро. Срок годности тайского имбиря значительно увеличивается путём сушки. Для этого корень чистят от кожуры, режут на тонкие ломтики и выкладывают на бумагу для выпечки для сушки на воздухе. Перед использованием ломтики калгана замачивают в тёплой воде на 1 - 2 часа подобно сушёным грибам.

Химический состав:

В корневище калгана большого содержится 1,5 % эфирных масел. Основными химическими веществами являются 1,8-цинеол, α-пинен, эвгенол, камфора, коричнометиловый эфир и различные сесквитерпены. Также в нём содержатся такие вещества как: α-бергамотен, транс-β-фарнезен и β-бисабололы. Содержащиеся в корне смолы (галганол, альпинол) отвечают за его характерный острый вкус. Корневище альпинии галанги содержит в ещё большом количестве крахмалы, фоблафены, сульфаты и холиды.3

Интенсивность эфирных масел уменьшается по мере хранения, а также из-за дегидратации снижается острота сушёного калгана.

Влияние на здоровье:

Тайскому имбирю (Alpinia galanga) приписывают стимулирующие пищеварение и возбуждающие аппетит свойства, т.к. он стимулирует выработку желудочных соков. Он также является компонентом травяного лекарства шведский биттер. Обёртывания с порошком калгана могут помогать при кожных сыпях.1

Благодаря своему противовоспалительному действию корень калгана широко используется как лекарственное средство. Калган помогает, прежде всего в свежем виде, при ревматизме, бронхите, запахе изо рта, нарывах, коклюше у детей, ротоглоточных инфекциях, недержании, жаре и грибковых заболеваниях. Также его рекомендуют пациентам со СПИДом. Тайский имбирь оказывает положительное воздействие при морской болезни, болях в животе, при менструальных недомоганиях, действует как афродизиак, помогает при заболеваниях сердца, хронических кишечных воспалениях из-за инфекций, почечных камнях и диабете.3

На юге Таиланда пьют "джаму", травяной напиток с калганом в качестве действующего вещества, для усиления потенции, омоложения и сохранения здоровья.4

Риски / непереносимости:

При проблемах с сердцем самолечение надо обсудить с врачом. Слишком высокая дозировка тайского имбиря может вызвать проблемы с желудком. Если после его приёма Вы почувствовали себя нехорошо, обязательно обратитесь за советом к врачу.

Распространение:

Тайский имбирь родом из Южного Китая, его типичными регионами выращивания, как и прежде являются Таиланд, Ассам, Бангладеш, Камбоджа, Вьетнам, Мьянма, Суматра, Ява, Борнео и Филиппины.6

Выращивание, сбор урожая:

Регионы с влажным тропическим климатом и рыхлыми, питательными почвами являются идеальными условиями для выращивания калгана большого. Многолетнее травянистое растение достигает в высоту до 2 м и образует сильно разветвлённое, толщиной примерно 2 см, клубневидное корневище (ризому). Эти желтовато-белые деревянистые корневища с боковыми побегами розового цвета выкапывают через несколько месяцев роста и используют преимущественно как пряность.

Также и листья калгана обладают ароматным вкусом, но используются реже. Это касается и семя, которые могут использоваться как альтернатива кардамону.3

После размножения корневищем, калган большой очень легко посадить самостоятельно. Просто посадите корневые клубни в горшок с питательной влажной землёй и скоро из него вырастет красивое пряное растения. Лучше всего для выращивания тайского имбиря подходят тёплые, не слишком солнечные места с высокой влажностью воздуха, например, как в теплице. Корневища очень хорошо переносят зиму и засуху, они прорастают снова и снова, пока в почве находятся их остатки.

Риск путаницы:

Калган большой очень легко спутать с калганом лекарственным (Alpinia officinarum), на который он очень похож, также и по внешнему виду. Однако такая путаница не представляет "опасности". Эта информация представлена просто для ознакомления. Калган лекарственный более острый и горький на вкус, чем калган большой. Alpinia officianarum используется преимущественно в китайской медицине, реже в кулинарии, где благодаря немного более мягкому вкусу используется преимущественно калган большой. Их различия не всегда однозначны. Часто обе разновидности обозначают одним названием калган и не различают в тексте.

Общая информация:

Калган большой (Alpinia galanga) - это растение из семейства имбирных (Zingiberaceae). Это название не единственное. Также растение называют альпиния галанга или калган галанга. В Индонезии корень называется "лангкуас" или "лаос". Тайское название звучит как ха (ข่า).

В азиатских странах тайский имбирь уже много столетий является хорошо известным лекарственным растением. В Европе он приобрёл значение только в Средневековье. Хильдегарда Бингенская, немецкая монахиня Средневековья, использовали калган при желудочных и кишечных заболеваниях, а также при сердечной слабости, тревожных состояниях и других психических беспокойствах. Согласно Хильдегарде Бингенской часто вместо порошка калгана по ошибке используют "пряную лилию". Это растение также известно под названием кемпферия галанга (Kaempferia galanga). Оно тажке относится к имбирным. Большие дозы, у некоторых людей уже начиная с 2 чайных ложек, действую галюцинегенно.7

Литература / источники:

  1. Deutschsprachiges Wikipedia. Thai-Ingwer.
  2. Englischsprachiges Wikipedia. Alpinia galanga.
  3. Siamberba.net: Heilkräuter und Heilpflanzen. Alpinia galanga. Zuletzt abgerufen am 31.10.2018.
  4. thai-thaifood.de: Galgant. Zuletzt abgerufen am 02.11.2018.
  5. t-online.de: Galgant Pikantes Gewürz und Heilpflanze aus Südostasien. Zuletzt abgerufen am 02.11.2018.
  6. Govaerts R. Alpinia - Wold Checklist of Selection Plant Families. Royal botanic Gardens. Kew Science. Zuletzt abgerufen am 02.11.2018.
  7. hildegard.center: Galgant - original oder nicht original, der besagte Hildegard Galgant. Zuletzt abgerufen am 02.11.2018.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать