Соус мианг хам с калаганом и кокосовым ароматом
веганство, термообработка
-
© Bought from npstockphoto, fotolia Соус мианг хам в центре тарелки, украшенной салатом. Рецепт из книги "Fresh vegan kitchen".
Ингредиенты (для людей, )
| 4 | листа каффир-лайма, сырых (0,80 гр) |
| 2 стебля | цитронеллы, сырой (50 гр) |
| 1 | Перец чили, красный, сырой (био?) (5,0 гр) |
| 3 | лука-шалота, сырого (60 гр) |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| 40 гр | калганов больших (калганов галанга) |
| 80 гр | сахар из цветков кокоса |
| 200 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (200 гр) |
| 60 гр | кокосовой стружки, неподслащёной |
| 2 ст.л. | Соевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (32 гр) |
Кухонные приборы
- ступа
- (кухонная) плита
- кастрюля
- сито
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- растапливание
- вскипячение/заваривание
- процеживание
- уваривание
- томление
Приготовление
Для соуса мианг хам
Все ингредиенты, кроме сахара, воды, кокоса и соевого соуса как можно мельче измельчить и растолочь в ступке. Пальмовый сахар растворить в кипящей в кастрюле воде.Калган перед использованием почистить. Если у Вас есть тайский лук-шалот, то используйте его.
Все толчённые ингредиенты поместить в сахарный раствор и довести до кипения. Убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут, пока смесь слегка не загустеет. Снять кастрюлю с плиты и охладить.
Кокосовую стружку на среднем огне поджарить в масле в течение 2-3 минут в кастрюле, пока она слегка не покоричневеет. При этом постоянно помешивать. Снять с плиты и отставить в сторону.
Как только соус будет охлаждён, процедить его через сито, а жидкость собрать (остатки выбросить). Добавить поджаренную кокосовую стружку и соевый соус и отставить в сторону.
Этот ароматный соус мианг хам с калганом и кокосовым ароматом удобно использовать как перекус в завёрнутом в листья салата виде.
Химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям по потреблению питательных веществ почти на 20% среднесуточную потребность в марганце. Кроме того, она покрывает почти 10% суточной потребности в железе, калии и меди. Однако количества линолевой (ЛК) и альфа-линоленовой кислот (АЛК) крайне малы. Более подробную информацию о здоровом питании Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких Ошибок можно избежать.
Мианг хам это традиционное блюдо в Таиланде и Лаосе. В дословном переводе название этого блюда означает "завёрнутая в листья закуска". Обычно в листьях кроме прочего содержатся измельчённые лук-шалот, чили, чеснок и поджаренный кокосовый орех.
Цитронелла: известная также под названием "лимонная трава" цитронелла своим внешним видом напоминает тростник, а наиболее насыщенный лимонный аромат имеет в свежем виде. Её интенсивный аромат обусловлен эфирными маслами, поэтому при использовании во многих азиатских блюдах стебли цитронеллы предварительно мягко постукивают для улучшения растворимости масел.
Каффир-лайм: каффир-лайм относится к роду цитрусовых и родом из Азии. Его листья для ароматизации блюд лучше всего использовать в свежем или замороженном виде. В сушёном виде листья обладают значительно менее интенсивным ароматом. В то время как цельные, крупно порезанные или толчёные листья являются слишком жёсткими, то мелко порезанные листья после варки вполне съедобны.
Калган: калган (Alpinia officinarum) - это травянистое растения семейства имбирных, которое используется как пряное и лекарственное растение. В кулинарии свежие корни используют для ароматизации блюд и напитков, в молотом виде он также входит в состав пряных смесей.
Меньше соли благодаря выбору правильного соевого соуса: в отличие от соевого соуса тамари соевый соус Nama Shoyu (Nama = непастеризованный) содержит помимо соевых бобов, воды и морской соли, также пшеницу или рис. Благодаря этому он имеет немного более мягкий вкус. Разновидность Genen Shoyu (Genen = малосолёный) это соус Shoyu, который имеет очень пониженное (до 50%) содержание соли. Таким образом, при умеренном потреблении Вы насладитесь вкусом и ароматом соевого соуса и в то же время не превысите опасное для здоровья количество соли. Однако этот соевый соус в отличие от традиционного Shoyu может быть пастеризованным и содержать глютен.
Заморозка редких ингредиентов: цитронеллу и листья кафрского лайма можно легко заготовить заранее, заморозив их. Так у Вас всегда будет их запас под рукой.
