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La mejor perspectiva para su salud

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Ensalada de calabaza y col rizada con salsa de curry y coco

Se trata de un plato cálido, rico en fibra y con efecto purificante, al que se le pueden añadir cúrcuma molida y otras especias.
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crudiveganas

20min baja  
  Agua 56,1 %  36/16/48  LA (3.2g) !:0 (0.1g) ALA


Ingredientes (para personas, )

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Para la ensalada
1 Calabaza de verano, todos los tipos, cruda (196 g)
70 gColes rizadas, crudas
Für die Sauce
1 cda.Aceite de coco (14 g)
80 gPulpa de coco joven, cruda
¼ tazaPipa de girasol, seca (35 g)
½ cdta.Curry en polvo (1 g)
¼ cdta.Cúrcuma molida (0,75 g)
cdta.Canela, molida (0,32 g)
1 cdta.Cebolla granulada (2,4 g)
1 cda.Azúcar de palma (8,8 g)
2 cdas.Vinagre de vino blanco (30 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
Para condimentar
3 hojasAlbahaca fresca (1,5 g)
¼ tazaPistachos crudos (31 g)
25 gCoco laminado

Utensilios de cocina

  • robot de cocina (amasar, mezclar, etc.) o batidora de vaso
  • cortador en espiral o pelador

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • rallar

Preparación

  1. Para la ensalada
    Cortar la calabaza de verano en tiras finas con el cortador en espiral y colocarlas en un cuenco o bol. Picar la col rizada, añadir a las tiras de calabaza y reservar.

    En la receta original, la autora utiliza una taza de col rizada picada para cuatro comensales, es decir, unos 70 gramos.

    Si no tiene un cortador en espiral, también puede usar un pelador de patatas para cortar la calabaza en tiras finas.

  2. Para la salsa
    Añadir el aceite de coco, la pulpa de coco, las pipas de girasol, el curry en polvo, la cúrcuma molida, la canela, el granulado de cebolla, el azúcar de coco, el vinagre de vino blanco y la sal en el robot de cocina. Batir todo hasta obtener una salsa cremosa.

    Hemos reducido la cantidad de aceite de coco a la mitad. Para más información, consulte la sección de Consejos.
    En la receta original, la autora utiliza cebolla en polvo en lugar del granulado de cebolla.

    En la receta original, la autora emplea una taza de coco troceado para cuatro comensales, es decir, unos 80 gramos.

  3. Añadir la salsa sobre la col rizada y las tiras de calabaza. Mezclar todo bien, hasta que la salsa esté bien repartida.

  4. Para decorar
    Picar la albahaca y los pistachos.
    Decorar la ensalada con el coco laminado, la albahaca, los pistachos picados, los brotes vegetales (opcional) y servir.

    En la receta original, Summer Sanders utiliza unos 20 gramos de pulpa de coco deshidratada y adobada (Coconut Jerky). Si quiere prepararla, encontrará la receta en inglés en la página 143 de su libro.

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Observaciones sobre la receta

Se trata de un plato cálido, rico en fibra y con efecto purificante, al que se le pueden añadir cúrcuma molida y otras especias.

Col rizada: la col rizada es una planta de crecimiento rápido de la familia de las brasicáceas (Brassicaceae). El cultivo de la col rizada está extendido por todo el mundo y, al igual que la coliflor, procede de la col silvestre (Brassica oleracea L.). Esta planta de invierno tan sabrosa es una de las coles más ricas en vitamina C. Además, la col rizada contiene gran cantidad de nutrientes, entre los que encontramos vitaminas, fibra alimentaria y metabolitos vegetales. En esta receta se usa col rizada cruda, que tiene un valor nutricional más alto que si estuviera cocinada, ya que las vitaminas sensibles al calor se pierden durante muchos procesos culinarios.

Calabaza de verano: las calabazas de verano se recolectan antes de que estén maduras, para garantizar una cáscara fina y comestible. La pulpa de calabaza es blanda y tiene un sabor dulce. Debido a que tienen un sabor parecido, la calabaza de verano y el calabacín suelen usarse de forma similar. Pero, al contrario que el calabacín, la parte inferior de la calabaza de verano es gruesa y va haciéndose más fina conforme se acerca a la parte superior.

Pulpa de coco tierno: los cocos tiernos contienen agua de coco y pulpa. La pulpa es más fina (0.1-0.5 mm) y más blanda que la de los cocos más maduros, por lo que se puede extraer fácilmente con una cuchara. Además, la pulpa de coco tierno tiene un aroma más suave, menor contenido en grasa y muchas menos calorías que la del coco maduro. La pulpa de coco es rica en calcio y fósforo, ambos muy importantes para los deportistas.

Pipas de girasol: las pipas de girasol contienen más de un 90 % de ácidos grasos insaturados, así como vitaminas E, B y A.

Cúrcuma: la cúrcuma, también conocida como azafrán indio, jengibre amarillo o especia amarilla, procede originariamente de Asia Meridional y pertenece a la familia de las zingiberáceas (Zingiberaceae). La cúrcuma fresca tiene un sabor pimentado y un poco picante. Sin embargo, la cúrcuma seca, que es como suele consumirse en la India, tiene un sabor más suave y ligeramente amargo. La cúrcuma se conserva mejor en un lugar oscuro para evitar la pérdida de color y de sabor.

Consejos

Reducir la cantidad de aceite: hemos reducido la cantidad de aceite de coco para que la receta sea más saludable. El objetivo es reducir tanto aceite como sea posible sin que la receta pierda sabor.

Preparación alternativa

Espinacas: la autora propone usar espinacas como alternativa a la col rizada.

Poner los anacardos a remojo: también puede usar anacardos a remojo en lugar de pulpa de coco para la salsa. No obstante, si para usted es importante consumir solamente alimentos crudos, tenga en cuenta que, por regla general, los anacardos no están crudos. En muchos envases de anacardos, la palabra «crudos» solo indica que no han sido tostados. Normalmente, los anacardos se cuecen al vapor o se calientan de otra forma para eliminar un aceite tóxico, llamado cardol, que está presente en su cáscara. Por lo tanto, al decir que están crudos, solo se está indicando que no se ha superado una temperatura máxima de 42 ºC durante el proceso.

Alternativa a la cebolla en polvo: en vez de cebolla en polvo, puede usar granulado de cebolla o, preferiblemente, cebolla fresca.

Coconut jerky: en la receta original, Summer Sanders utiliza pulpa de coco deshidratada y adobada («Coconut Jerky»). Si quiere prepararla, encontrará la receta en inglés en la página 143 de su libro.

Calabacín: también puede sustituir la calabaza de verano por calabacín.

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