Carpaccio di pomodoro e avocado, semi di papavero e lime
vegan crudo
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© Courtesy of Florian Bolk (LE SCHICKEN) für "Hier und jetzt vegan", Südwest-Verlag München Immagine della ricetta «Carpaccio di pomodoro e avocado, semi di papavero e lime», dal libro: «Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen».
Ingredienti (for servings, )
| Per la salsa | |
|---|---|
| 1 Cucchiai. | Semi di papavero (8,8 g) |
| 6 È cucchiai. | Succo di lime, crudo (44 g) |
| 3 È cucchiai. | Olio di canola (42 g) |
| ½ cucchiaino. | Aceto balsamico (2,6 g) |
| 1 cucchiaino. | prateria (6,9 g) |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| Per il carpaccio | |
| 20 g | Piede di capra |
| 20 g | Spinaci Crudi |
| 20 g | Ortiche, grandi, crude (ortiche di canapa, bio?) |
| 20 g | Rucola, cruda |
| 20 g | Piantaggine minore |
| 4 | Pomodori, rosso, maturo, crudo (728 g) |
| 3 | Avocado crudo (603 g) |
Metodo di preparazione
- piatto freddo
- gusto
Preparazione
Per la salsa
Mescolare in una ciotola i semi di papavero con succo di lime, olio d'oliva, aceto balsamico e idromele e sale e pepe a piacere.Per evitare che la polpa degli avocado diventi marrone senza che il carpaccio abbia un forte sapore di lime, è possibile utilizzare solo una parte del succo di lime e quindi sfruttare il resto nella preparazione degli avocado.
Per il carpaccio
Lavare l'insalata di erbe aromatiche e centrifugare o scolare per rimuovere l'acqua.La composizione dell'insalata dipende dalle preferenze personali. Nella ricetta originale, l'autore usa le verdure che abbiamo menzionato sopra. Tuttavia, puoi usare quello che vuoi o anche una loro combinazione.
Lavare i pomodori, rimuovere i peduncoli e infine tagliare a fette.
Sbucciare gli avocado appena prima di servire il piatto. Rimuovi i cuori e separa accuratamente la polpa dalla pelle con l'aiuto di un cucchiaio. Quindi, tagliare a fettine sottili e interleale con le fette di pomodoro.
È possibile impedire che la polpa degli avocado diventi marrone se la spruzziamo con succo di lime. Tieni presente che puoi migliorare il sapore del lime, quindi si consiglia di utilizzare piccole quantità a seconda del gusto di ciascuno.
Metti l'insalata al centro del tavolo e cospargi l'insalata con i pomodori e il carpaccio con la salsa. Servire immediatamente
|
Informazioni nutrizionali per persona
Convertire per 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energia | 395 kcal | 19,7% |
| Grassi | 34 g | 48,6% |
| Saturated Fats | 4,1 g | 20,7% |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 24 g | 9,0% |
| Sugars | 7,4 g | 8,3% |
| Fibra | 13 g | 53,9% |
| Proteina (albumina) | 5,7 g | 11,4% |
| Sale (Na:66,4 mg) | 169 mg | 7,0% |
| Nutriente essenziale per persona con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 109 µg | 145,0% |
| Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 168 µg | 84,0% |
| Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 53 mg | 67,0% |
| Elem | Potassio, K | 1'294 mg | 65,0% |
| Fett | Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 1,2 g | 58,0% |
| Elem | Rame, Cu | 0,55 mg | 55,0% |
| Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 5,3 g | 53,0% |
| Vit | Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 6,1 mg | 51,0% |
| Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,56 mg | 40,0% |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,76 mg | 38,0% |
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per persona
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 1,2 g | 58,0% |
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 5,3 g | 53,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Aminoácidos esenciales | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0,06 g | 22,0% |
| Treonina (Thr, T) | 0,18 g | 19,0% |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,18 g | 15,0% |
| Lisina (Lys, K) | 0,28 g | 15,0% |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,22 g | 14,0% |
| Valina (Val, V) | 0,23 g | 14,0% |
| Leucina (Leu, L) | 0,30 g | 13,0% |
| Metionina (Met, M) | 0,08 g | 9,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Vitaminas | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Vitamina K | 109 µg | 145,0% |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 168 µg | 84,0% |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 53 mg | 67,0% |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 6,1 mg | 51,0% |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,56 mg | 40,0% |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 2,3 mg | 38,0% |
| Niacina (vitamina B3) | 3,8 mg | 24,0% |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,26 mg | 19,0% |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,20 mg | 18,0% |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 7,8 µg | 16,0% |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 122 µg | 15,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Potassio, K | 1'294 mg | 65,0% |
| Magnesio, Mg | 85 mg | 23,0% |
| Fosforo, P | 155 mg | 22,0% |
| Calcio, Ca | 116 mg | 14,0% |
| Sodio, Na | 66 mg | 8,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Rame, Cu | 0,55 mg | 55,0% |
| Manganeso, Mn | 0,76 mg | 38,0% |
| Zinco, Zn | 1,7 mg | 17,0% |
| Ferro, fede | 1,9 mg | 14,0% |
| Selenio, Se | 1,0 µg | 2,0% |
| Iodio, I | 2,8 µg | 2,0% |
| Fluoro, F | 15 µg | < 0,1% |
Questo carpaccio è un antipasto o contorno ottimo e rinfrescante. La untuosità dell'avocado contrasta idealmente con il punto croccante dell'insalata.
Preparare l'avocado all'ultimo momento: è consigliabile sbucciare gli avocado appena prima di servire il piatto, poiché altrimenti acquisiscono una tonalità marrone. Quando viene tagliato, ci sono rotture nelle pareti cellulari, che causano l'attivazione delle sostanze che causano il processo di ossidazione. Di conseguenza, gli avocado diventano marroni a meno che non venga utilizzata una misura preventiva, come l'uso di antiossidanti.
Succo di lime: la quantità di lime utilizzata nella ricetta (6 cucchiai) corrisponde all'incirca alla quantità di succo che può essere spremuta da un grosso lime (65-75 g).
Evita il colore marrone degli avocado (consiglio dell'autore): gli avocado non si ossidano se vengono spruzzati con succo di limone o lime.
In questo caso, un'opzione potrebbe essere quella di distribuire uniformemente la salsa tra i pezzi di avocado. Un'altra opzione sarebbe quella di utilizzare un po 'meno succo di lime nella salsa e usarlo per cospargere gli avocado. In questo modo, possono essere sbucciati un po 'prima.
Altri dolcificanti: al posto dell'idromele, puoi usare il miele, ad esempio l'acacia o persino lo sciroppo d'acero di qualità.
