Carpaccio di pomodoro e avocado, semi di papavero e lime
vegan crudo
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© Courtesy of Florian Bolk (LE SCHICKEN) für "Hier und jetzt vegan", Südwest-Verlag München Immagine della ricetta «Carpaccio di pomodoro e avocado, semi di papavero e lime», dal libro: «Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen».
Ingredienti (for servings, )
| Per la salsa | |
| 1 Cucchiai. | Semi di papavero (8,8 g) |
| 6 È cucchiai. | Succo di lime, crudo (44 g) |
| 3 È cucchiai. | Olio di canola (42 g) |
| ½ cucchiaino. | Aceto balsamico (2,6 g) |
| 1 cucchiaino. | prateria (6,9 g) |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| Per il carpaccio | |
| 20 g | Piede di capra |
| 20 g | Spinaci Crudi |
| 20 g | Ortiche, grandi, crude (ortiche di canapa, bio?) |
| 20 g | Rucola, cruda |
| 20 g | Piantaggine minore |
| 4 | Pomodori, rosso, maturo, crudo (728 g) |
| 3 | Avocado crudo (603 g) |
Metodo di preparazione
- piatto freddo
- gusto
Preparazione
Per la salsa
Mescolare in una ciotola i semi di papavero con succo di lime, olio d'oliva, aceto balsamico e idromele e sale e pepe a piacere.Per evitare che la polpa degli avocado diventi marrone senza che il carpaccio abbia un forte sapore di lime, è possibile utilizzare solo una parte del succo di lime e quindi sfruttare il resto nella preparazione degli avocado.
Per il carpaccio
Lavare l'insalata di erbe aromatiche e centrifugare o scolare per rimuovere l'acqua.La composizione dell'insalata dipende dalle preferenze personali. Nella ricetta originale, l'autore usa le verdure che abbiamo menzionato sopra. Tuttavia, puoi usare quello che vuoi o anche una loro combinazione.
Lavare i pomodori, rimuovere i peduncoli e infine tagliare a fette.
Sbucciare gli avocado appena prima di servire il piatto. Rimuovi i cuori e separa accuratamente la polpa dalla pelle con l'aiuto di un cucchiaio. Quindi, tagliare a fettine sottili e interleale con le fette di pomodoro.
È possibile impedire che la polpa degli avocado diventi marrone se la spruzziamo con succo di lime. Tieni presente che puoi migliorare il sapore del lime, quindi si consiglia di utilizzare piccole quantità a seconda del gusto di ciascuno.
Metti l'insalata al centro del tavolo e cospargi l'insalata con i pomodori e il carpaccio con la salsa. Servire immediatamente
Questo carpaccio è un antipasto o contorno ottimo e rinfrescante. La untuosità dell'avocado contrasta idealmente con il punto croccante dell'insalata.
Preparare l'avocado all'ultimo momento: è consigliabile sbucciare gli avocado appena prima di servire il piatto, poiché altrimenti acquisiscono una tonalità marrone. Quando viene tagliato, ci sono rotture nelle pareti cellulari, che causano l'attivazione delle sostanze che causano il processo di ossidazione. Di conseguenza, gli avocado diventano marroni a meno che non venga utilizzata una misura preventiva, come l'uso di antiossidanti.
Succo di lime: la quantità di lime utilizzata nella ricetta (6 cucchiai) corrisponde all'incirca alla quantità di succo che può essere spremuta da un grosso lime (65-75 g).
Evita il colore marrone degli avocado (consiglio dell'autore): gli avocado non si ossidano se vengono spruzzati con succo di limone o lime.
In questo caso, un'opzione potrebbe essere quella di distribuire uniformemente la salsa tra i pezzi di avocado. Un'altra opzione sarebbe quella di utilizzare un po 'meno succo di lime nella salsa e usarlo per cospargere gli avocado. In questo modo, possono essere sbucciati un po 'prima.
Altri dolcificanti: al posto dell'idromele, puoi usare il miele, ad esempio l'acacia o persino lo sciroppo d'acero di qualità.
