Томатно-авокадовый карпачо с маково-лаймовым дрессингом
веганосыроедение
-
© С согласия Florian Bolk (LE SCHICKEN) für "Hier und jetzt vegan", Südwest-Verlag München Фото к рецепту "Томатно-авокадовый карпаччо с маково-лаймовым дрессингом" из книги "Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen"
Ингредиенты (для человека, )
| Для дрессинга | |
| 1 ст.л. | семени мака (8,8 гр) |
| 6 ст.л. | сока лайма, сырого (44 гр) |
| 3 ст.л. | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? (42 гр) |
| ½ ч.л. | бальзамического уксуса (2,6 гр) |
| 1 ч.л. | сиропа агавы, подсластителя (6,9 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для карпаччо | |
| 20 гр | сныти |
| 20 гр | шпината, сырого |
| 20 гр | Крапив, двудомных, сырых (конопляных крапив, био?) |
| 20 гр | рукколы, сырой |
| 20 гр | подорожника ланцетолистного |
| 4 | помидора, красного, спелого, сырого (728 гр) |
| 3 | авокадо, сырого (603 гр) |
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- приправление специями
Приготовление
Для дрессинга
Мак смешать в чашке с лаймовым соком, оливковым маслом, бальзамическим уксусом и сиропом агавы и приправить солью и перцем.Вы хотите предотвратить потемнение авокадо, но при этом не ощущать сильный вкус лайма в карпаччо? В этом случае Вы можете использовать на этом этапе только часть лаймового сока, а остаток применить при приготовлении авокадо.
Для карпаччо
Зелень для салата помыть и обтрусить или промокнуть насухо.Состав салата Вы можете определить по своему вкусу. В книге автор использует указанные нами травы, но Вы можете взять только один или два вида из них.
Помидоры помыть, удалить основания плодоножек и затем порезать на ломтики.
Авокадо нарезать непосредственно перед подачей на стол. Удалить косточку и осторожно вынуть мякоть из кожуры при помощи ложки. После этого порезать на тонкие ломтики и выложить на тарелку попеременно с ломтиками помидоров.
Как указано в советах, Вы можете предотвратить потемнение авокадо при помощи лаймового сока. Однако из-за этого интенсивность лаймового вкуса в блюде увеличивается, поэтому его надо использовать, в зависимости от вкусовых предпочтений, в как можно меньших количествах.
Салат уложить в центре и полить дрессингом салат и ломтики помидоров и авокадо. Сразу же подавать на стол.
Этот томатно-авокадовый карпаччо является замечательной свежей закуской или гарниром. Бархатистый авокадо прекрасно контрастирует здесь с хрустящим салатом.
Авокадо готовьте в последнюю очередь: рекомендуется нарезать авокадо непосредственно перед сервировкой, потому что иначе он потемнеет. Из-за разреза нарушается целостность некоторых клеточных стенок, из-за чего выделяющиеся вещества подвергаются процессу окисления. Это в свою очередь вызывает потемнение мякоти, если не будут предприняты никакие меры противодействия, как например, использование наносимых антиоксидантов.
Лаймовый сок: указанное количество лаймового сока (40 - 45 г) примерно соответствует количеству, которое Вы можете получить выжав сок из одного среднего лайма (65-75 г).
Предотвращение потемнения: совет от автора: авокадо не потемнеют, если Вы сбрызните их соком лимона или лайма.
Для этого лучше всего равномерно распределить дрессинг поверх авокадо. Или же Вы можете взять небольшую часть предназначенного для дрессинга сока лайма и сбрызнуть им авокадо. Тогда его можно будет нарезать немного раньше.
Другие подсластители: вместо сиропа агавы Вы можете использовать также мёд, например, акациевый. Также хорошо подходит высококачественный кленовый сироп.
