Томатно-авокадовый карпачо с маково-лаймовым дрессингом
веганосыроедение
-
© С согласия Florian Bolk (LE SCHICKEN) für "Hier und jetzt vegan", Südwest-Verlag München Фото к рецепту "Томатно-авокадовый карпаччо с маково-лаймовым дрессингом" из книги "Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen"
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 395 ккал | 19,7 % |
| жиры/липиды | 34 г | 48,6 % |
| из них насыщенных жиров | 4,1 г | 20,7 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 24 г | 9,0 % |
| из них сахара | 7,4 г | 8,3 % |
| клетчатка | 13 г | 53,9 % |
| белки (протеины) | 5,7 г | 11,4 % |
| поваренная соль (Na:66,4 mg) | 169 мг | 7,0 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин К | 109 мкг | 145,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 168 мкг | 84,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 53 мг | 67,0 % |
| мин. | калий, K | 1'294 мг | 65,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,2 г | 58,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,55 мг | 55,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 5,3 г | 53,0 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 6,1 мг | 51,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,56 мг | 40,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,76 мг | 38,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,2 г | 58,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 5,3 г | 53,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,06 г | 22,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,18 г | 19,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,18 г | 15,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,28 г | 15,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,22 г | 14,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,23 г | 14,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,30 г | 13,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,08 г | 9,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин К | 109 мкг | 145,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 168 мкг | 84,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 53 мг | 67,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 6,1 мг | 51,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,56 мг | 40,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 2,3 мг | 38,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 3,8 мг | 24,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,26 мг | 19,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,20 мг | 18,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 7,8 мкг | 16,0 % |
| витамин А (ретинол) | 122 мкг | 15,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| калий, K | 1'294 мг | 65,0 % |
| магний, Mg | 85 мг | 23,0 % |
| фосфор, P | 155 мг | 22,0 % |
| кальций, Ca | 116 мг | 14,0 % |
| натрий, Na | 66 мг | 8,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,55 мг | 55,0 % |
| марганец, Mn | 0,76 мг | 38,0 % |
| Цинк, Zn | 1,7 мг | 17,0 % |
| железо, Fe | 1,9 мг | 14,0 % |
| селен, Se | 1,0 мкг | 2,0 % |
| Йод, I (иод) | 2,8 мкг | 2,0 % |
| фтор, F | 15 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Для дрессинга | |
|---|---|
| 1 ст.л. | семени мака (8,8 гр) |
| 6 ст.л. | сока лайма, сырого (44 гр) |
| 3 ст.л. | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? (42 гр) |
| ½ ч.л. | бальзамического уксуса (2,6 гр) |
| 1 ч.л. | сиропа агавы, подсластителя (6,9 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для карпаччо | |
| 20 гр | сныти |
| 20 гр | шпината, сырого |
| 20 гр | Крапив, двудомных, сырых (конопляных крапив, био?) |
| 20 гр | рукколы, сырой |
| 20 гр | подорожника ланцетолистного |
| 4 | помидора, красного, спелого, сырого (728 гр) |
| 3 | авокадо, сырого (603 гр) |
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- приправление специями
Приготовление
Для дрессинга
Мак смешать в чашке с лаймовым соком, оливковым маслом, бальзамическим уксусом и сиропом агавы и приправить солью и перцем.Вы хотите предотвратить потемнение авокадо, но при этом не ощущать сильный вкус лайма в карпаччо? В этом случае Вы можете использовать на этом этапе только часть лаймового сока, а остаток применить при приготовлении авокадо.
Для карпаччо
Зелень для салата помыть и обтрусить или промокнуть насухо.Состав салата Вы можете определить по своему вкусу. В книге автор использует указанные нами травы, но Вы можете взять только один или два вида из них.
Помидоры помыть, удалить основания плодоножек и затем порезать на ломтики.
Авокадо нарезать непосредственно перед подачей на стол. Удалить косточку и осторожно вынуть мякоть из кожуры при помощи ложки. После этого порезать на тонкие ломтики и выложить на тарелку попеременно с ломтиками помидоров.
Как указано в советах, Вы можете предотвратить потемнение авокадо при помощи лаймового сока. Однако из-за этого интенсивность лаймового вкуса в блюде увеличивается, поэтому его надо использовать, в зависимости от вкусовых предпочтений, в как можно меньших количествах.
Салат уложить в центре и полить дрессингом салат и ломтики помидоров и авокадо. Сразу же подавать на стол.
Этот томатно-авокадовый карпаччо является замечательной свежей закуской или гарниром. Бархатистый авокадо прекрасно контрастирует здесь с хрустящим салатом.
Авокадо готовьте в последнюю очередь: рекомендуется нарезать авокадо непосредственно перед сервировкой, потому что иначе он потемнеет. Из-за разреза нарушается целостность некоторых клеточных стенок, из-за чего выделяющиеся вещества подвергаются процессу окисления. Это в свою очередь вызывает потемнение мякоти, если не будут предприняты никакие меры противодействия, как например, использование наносимых антиоксидантов.
Лаймовый сок: указанное количество лаймового сока (40 - 45 г) примерно соответствует количеству, которое Вы можете получить выжав сок из одного среднего лайма (65-75 г).
Предотвращение потемнения: совет от автора: авокадо не потемнеют, если Вы сбрызните их соком лимона или лайма.
Для этого лучше всего равномерно распределить дрессинг поверх авокадо. Или же Вы можете взять небольшую часть предназначенного для дрессинга сока лайма и сбрызнуть им авокадо. Тогда его можно будет нарезать немного раньше.
Другие подсластители: вместо сиропа агавы Вы можете использовать также мёд, например, акациевый. Также хорошо подходит высококачественный кленовый сироп.
