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Caldo de verduras vegano

El caldo de verduras vegano es muy versátil. Esta receta le permitirá prepararlo de forma sencilla y a su gusto.

veganas cocinadas

20min110min
baja
96% 76/13/11 
Ω-6 (LA, 0.6g) : Ω-3 (ALA, 0.2g) = 3:1


Ingredientes (para personas, )

Para la base de verduras
1 Cebolla, cruda (110 g)
250 gApio nabo, crudo (eco?)
2 pencas, limpiasPuerros (178 g)
3 Apio crudo (1'500 g)
4 Zanahorias, crudas (244 g)
1 cda.Aceite de canola, prensado en frío?, ecológico? (14 g)
Para refinar el sabor y reducir
1 ramaPerejil, fresco (30 g)
2 dientesAjos, crudos (6,0 g)
2 hojasLaurel (0,36 g)
8 granosEspecias, pimienta negra (0,29 g)
1 pizcaSal de mesa (0,40 g)
3 litrosAgua potable (3'000 g)

Utensilios de cocina

  • pelador
  • cocina (artefacto)
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • escurrir (colar)
  • espesar y conservar
  • saltear
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Para la base de verduras
    Pelar la cebolla y el apionabo. Limpiar el puerro, cortarlo a lo largo por la mitad y lavarlo. Limpiar el apio y las zanahorias, incluidas las partes verdes. Una vez estén listas todas las verduras, cortarlas en trozos grandes.

  2. Calentar algo de aceite de canola en una olla grande. Añadir las verduras y saltearlas a fuego medio durante unos cinco minutos, ya que solo tienen que coger un poco de color.

  3. Para refinar el sabor y reducir
    Agregar el perejil lavado, los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal. Rellenar la olla con agua y llevar a ebullición.

  4. Reducir el fuego y dejar que el caldo de verduras cueza a fuego lento durante una hora y media.

  5. Colar el caldo y verterlo en otra cazuela. Escurrir bien los ingredientes sólidos y dejar que el caldo se enfríe.

    Con las cantidades que se han especificado para ocho comensales deberíamos obtener entre dos litros y dos litros y medio de caldo, aunque la cantidad final dependerá de la temperatura de la vitrocerámica. Bien tapado, este caldo de verduras vegano puede conservarse un día en la nevera. Sin embargo, si lo guardamos en bolsas de congelar, lo cerramos bien y lo metemos en el congelador, se conservará durante mucho más tiempo.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético93 kcal4,6 %
Grasas2,4 g3,4 %
de las cuales, saturadas0,26 g1,3 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)16 g6,1 %
de los cuales, azúcares5,9 g6,6 %
Fibra alimentaria5,2 g20,8 %
Proteínas/Albúmina2,7 g5,4 %
Sal (Na:243,9 mg)620 mg25,8 %
Una porción pesa 667g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
VitVitamina K 101 µg134,0 %
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 98 µg49,0 %
VitVitamina A, como retinol (ER) 330 µg41,0 %
ElemPotasio, K 763 mg38,0 %
Sodio, Na 244 mg30,0 %
VitVitamina C (ácido ascórbico) 19 mg24,0 %
ElemManganeso, Mn 0,44 mg22,0 %
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,31 mg22,0 %
ElemCobre, Cu 0,18 mg18,0 %
ElemCalcio, Ca 133 mg17,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,18 g9,0 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,58 g6,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Treonina (Thr, T) 0,12 g13,0 %
Triptófano (Trp, W) 0,03 g11,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,08 g7,0 %
Lisina (Lys, K) 0,11 g6,0 %
Valina (Val, V) 0,10 g6,0 %
Leucina (Leu, L) 0,13 g5,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,08 g5,0 %
Metionina (Met, M) 0,02 g2,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 763 mg38,0 %
Sodio, Na 244 mg30,0 %
Calcio, Ca 133 mg17,0 %
Fósforo, P 107 mg15,0 %
Magnesio, Mg 44 mg12,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 0,44 mg22,0 %
Cobre, Cu 0,18 mg18,0 %
Hierro, Fe 1,4 mg10,0 %
Flúor, F 276 µg8,0 %
Zinc, Zn 0,56 mg6,0 %
Selenio, Se 1,4 µg3,0 %
Yodo (Iodo, I) 1,3 µg1,0 %
Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Alemania
Dr. med. vet.; Recipe Author
Observaciones sobre la receta

El caldo de verduras vegano es muy versátil. Esta receta le permitirá prepararlo de forma sencilla y a su gusto.

Por qué caldo: hay una diferencia básica entre el caldo y el caldo concentrado. El caldo sirve como ingrediente principal de una receta o como plato en sí mismo, mientras que el caldo concentrado tan solo es un ingrediente hervido, concentrado y sin sal, es decir, que está sin terminar.

Cantidades estimadas y tiempo de cocción: aunque en un primer momento las cantidades de líquidos y alimentos para ocho comensales parezcan excesivas, al final obtendremos entre dos y dos litros y medio de caldo. Esta cantidad dependerá de aspectos como la temperatura de la vitrocerámica, el tiempo de cocción o el volumen de la olla, pero se puede utilizar como estimación para saber cuántos recipientes serán necesarios para guardar el caldo, siempre que utilicemos una pequeña cantidad inmediatamente después.

Consejos

Consejos para conservarlo durante meses: esterilizar los frascos de cristal en agua hirviendo y dejar que se sequen boca abajo sobre un paño de cocina. Verter el caldo caliente en los frascos secos, cerrarlos bien y dejarlos cinco minutos boca abajo. Para este paso es muy importante que los frascos estén esterilizados y que evitemos tocar las tapas y el interior del frasco.

Menos trabajo con verdura ecológica: si utiliza verdura ecológica para preparar el caldo no es necesario que la pele antes de añadirla. Además, su caldo tendrá más aromas y sabores.

Aprovechar los restos de verdura: con los restos de verdura se puede preparar un puré de un sabor muy rico.

Preparación alternativa

Otros ingredientes: puede utilizar otros ingredientes que le gusten más o que tenga más a mano. También tiene la opción de usar hierbas aromáticas distintas (lo que tenga por el jardín: orégano, tomillo, ajedrea, como pimienta de Jamaica o eneldo).

Caldo instantáneo: para preparar caldo instantáneo solo tiene que triturar la verdura fresca con un poco de sal y secarla. Para secarla puede utilizar un deshidratador de alimentos o extender la masa sobre una bandeja de horno hasta que alcance un grosor de aproximadamente un centímetro y después meterla en el horno (a 60 ºC durante varias horas o a 80 ºC entre una hora y dos, seguido de un secado adicional al aire). Una vez se haya secado, volver a triturar la masa hasta obtener un polvo fino.