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Zuppa di barbabietole con semi di coriandolo e finocchio

Questa zuppa di barbabietole con semi di coriandolo e finocchio è ricca di ferro e fibre, il che rende questo piatto sano e fortificante.
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vegani cotti

30min    60min    facile  
  Acqua 90,3%  71/12/18  LA (1.8g) 2:1 (0.8g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Preparar los ingredientes
1 grandeCipolla, cruda (150 g)
3 dentiAglio crudo (9 g)
4 grandeBarbabietola, cruda (1'019 g)
1 ½ tsps.Semi di coriandolo (2,7 g)
Para la sopa
30 mlOlio di canola (28 g)
2 fogliamealloro (0,36 g)
1 Cucchiai. ammucchiatiSemi di finocchio (5,8 g)
1 cucchiaino.Cumino macinato (3 g)
½ cucchiaino. terraTimo, essiccato (0,7 g)
½ cucchiaino.Fiocchi di peperoncino (2,2 g)
1 ¼ litriBrodo vegetale vegano concentrato (1'200 g)
Condimentar y decorar
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
10 gFoglie di coriandolo crudo

Utensili da cucina

  • mortaio or macinacaffè elettrico
  • casseruola
  • pelapatate
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • dorare
  • gusto
  • sbucciare
  • buccia

Preparation

  1. Prepara gli ingredienti
    Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli molto sottili. Sbucciare la barbabietola, rimuovere l'estremità della radice e tagliare il resto del tubero a dadi grandi. Taglia le foglie di barbabietola a pezzi molto sottili. Quindi utilizzare un mortaio o un macinapepe per schiacciare i semi di coriandolo.

    Gli autori usano grandi spicchi d'aglio. In caso contrario, regolare la quantità su una proporzione di uno spicchio d'aglio e mezzo.

    Se la barbabietola che hai acquistato non ha foglie, sostituiscile con foglie di bietola.

  2. Per la zuppa
    Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini, l'aglio, le foglie di alloro, i semi di finocchio, il coriandolo, il cumino, il timo e i fiocchi di peperoncino e far rosolare per circa cinque minuti fino a quando la cipolla si è ammorbidita e il composto inizia a emanare aroma

    Abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di petrolio a metà. Se lo trovi troppo piccolo, aumentalo leggermente.

  3. Aggiungi il brodo vegetale concentrato e i dadi di barbabietola. Copri la pentola con la zuppa e porta a ebollizione. Abbassa leggermente il fuoco e lascia cuocere la zuppa per 30-35 minuti fino a quando i dadi di barbabietola sono teneri. Mescolare di tanto in tanto.

    Nella ricetta originale si usa il brodo normale invece del brodo concentrato, ma abbiamo deciso di usare il concentrato perché ha meno sale.

  4. Aggiungi le foglie di barbabietola. Quindi, coprire la zuppa e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti.

  5. Condisci e decora
    Tritare il coriandolo. Rimuovere la «Zuppa di barbabietole con coriandolo e semi di finocchio» dal fuoco, sale e pepe. Decorare la zuppa con il coriandolo e servirla fredda o calda. Godere.

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Note relative alla ricetta

Questa zuppa di barbabietole con semi di coriandolo e finocchio è ricca di ferro e fibre, il che rende questo piatto salutare e fortificante.

Dimensioni delle porzioni: secondo gli autori, la ricetta è progettata per quattro o sei persone a seconda che venga utilizzata come antipasto o come piatto principale. Abbiamo impostato le porzioni per quattro persone.

Barbabietola: la barbabietola ( Beta vulgaris subsp. Vulgaris ), nota anche come beterraga, appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae. La barbabietola deve il suo caratteristico colore rossastro alla betanina, un glicoside del gruppo betalaine. È ricco di vitamina B, potassio, ferro e acido folico, che lo rende un ortaggio molto salutare che può essere consumato crudo, in insalata e cotto. Le persone con problemi renali (calcoli renali) dovrebbero consumare barbabietole con moderazione, poiché è molto ricca di acido ossalico.

Semi di coriandolo: il finocchio ( Foeniculum vulgare ) è l'unica specie del genere Foenicullum della famiglia delle Apiaceae. I semi di finocchio contengono olii essenziali, tra cui possiamo trovare anetole, fenchone ed estragolo. Anethole ha un effetto calmante sullo stomaco ed è antispasmodico. È anche responsabile dell'aroma che possiamo trovare anche nell'anice e nell'anice stellato.

Coriandolo: il coriandolo ( Coriandrum sativum ) appartiene alla famiglia delle Apiaceae. In cucina vengono utilizzate sia foglie di coriandolo fresco che semi secchi. I semi di coriandolo hanno una forma sferica e un aroma tra piccante e dolce. Pertanto, i semi vengono utilizzati come spezia, ma sono particolarmente piccanti se vengono arrostiti un po 'prima di macinarli o tagliarli nel mortaio. Il coriandolo macinato non viene conservato a lungo a causa dell'alta percentuale di oli essenziali che contiene. Fai clic sul seguente link se vuoi saperne di più sui semi di coriandolo .

Suggerimenti

Evitare le macchie: poiché la barbabietola macchia e macchia le dita viola, si consiglia di indossare guanti di gomma mentre si lavora con esso.

Ridurre la quantità di petrolio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di petrolio. Gli importi che abbiamo indicato dovrebbero essere sufficienti, ma se è troppo piccolo per te, puoi aumentarlo leggermente. Se vuoi capire meglio i motivi della nostra decisione, ti consigliamo di dare un'occhiata alla nostra recensione del libro Salt, Sugar and Fat di Michael Moss.

Preparazione alternativa

Coriandolo: l'aroma del coriandolo, dovuto all'aldeide, viene spesso paragonato a quello delle cimici dei letti, il che può portare al rifiuto da parte di persone che non lo conoscono. Secondo uno studio statistico svizzero, il 15% delle persone che soffrono di allergie sono sensibili al coriandolo. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso. Tuttavia, in questa ricetta puoi usarlo come sostituto se lo desideri.

Brodo vegetale: invece di utilizzare brodo vegetale commerciale, abbiamo deciso di utilizzare brodo vegetale concentrato. Se vuoi sapere come prepararlo facilmente a casa, visita la nostra ricetta per il brodo vegetale vegano concentrato .
Se non hai tempo o ingredienti, puoi usare il brodo vegetale preparato senza problemi. Tuttavia, ciò causerà un aumento significativo della quantità di sale nella ricetta.

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