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Pepite di patate dolci e cocco con insalata di mango

Per preparare queste deliziose crocchette di patate dolci e cocco accompagnate da insalata di mango avremo bisogno di mango, coriandolo (o basilico tailandese)
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vegani cotti

40min medio  
  Acqua 69,4%  61/08/31  LA (7.3g) 4:1 (2g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la ensalada de mango
1 Mango crudo (336 g)
1 PencaCitronella (25 g)
½ Cipolla, rossa, cruda (40 g)
½ ramoFoglie di coriandolo crudo (10 g)
½ Tabasco, peperoncino rosso, crudo (2,5 g)
1 Calce cruda (67 g)
2 È cucchiai.Zucchero di palma (18 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
Para los nuggets
300 gPatate dolci, crude
½ Calce cruda (34 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
Para el empanado
2 È cucchiai.Amidi di mais (20 g)
80 mlAcqua potabile (80 g)
cucchiaino.Sale da tavola (0,75 g)
50 gmandorle
50 gNoci di cocco grattugiate, senza zucchero
1 Cucchiai.Farina di frumento (10 g)
Para terminar los nuggets
3 È cucchiai.Olio di canola (42 g)

Utensili da cucina

  • padella
  • grattugia
  • cucina (manufatto)
  • spremiagrumi
  • pelapatate
  • macinacaffè elettrico
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • tritare o macinare
  • stampa
  • riposo
  • gusto
  • sbucciare
  • buccia
  • grata
  • impastare con le mani

Preparation

  1. Per insalata di mango
    Sbucciare la maniglia, rimuovere l'osso e grattugiare la polpa in pezzi grandi. Grattugiate anche l'estremità inferiore della citronella molto fine. Sbucciare la cipolla e tagliarla insieme alle erbe aromatiche e al peperoncino tabasco a fette sottili. Grattugiare la buccia di lime e spremere il succo.

    L'autore consiglia di utilizzare un handle non completamente maturo. Sottolinea inoltre che è meglio utilizzare un file ecologico. Invece di coriandolo, puoi anche usare il basilico tailandese.

  2. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolali bene e aggiungi sale e zucchero a piacere. Lasciare riposare per dieci minuti e, nel frattempo, continuare con il passaggio successivo della preparazione.

    L'autore utilizza zucchero di palma o zucchero di canna marrone.

  3. Per le pepite
    Sbucciate le patate dolci e tagliatele prima a metà e poi tagliate a fette di 1,5 cm di spessore. Cuocili per 5-7 minuti in acqua bollente con il succo di mezzo lime, ma non lasciarli diventare molto morbidi. Rimuovere e lasciarli raffreddare.

  4. Per l'empanada
    Mescola l'amido di mais con acqua e sale. Tritare le mandorle a pezzetti e mescolarle con il cocco grattugiato.

    Puoi acquistare le mandorle tritate o prepararle a casa con l'aiuto di un martello e uno straccio o un macinacaffè. Un'altra opzione, come proposto dall'autore, è usare panko o cornflakes.

  5. Termina le pepite
    Cospargi la farina con i pezzi di patate dolci, passali attraverso l'impasto di amido e frullali nella noce di cocco.

  6. Scaldare abbastanza olio in una padella, aggiungere le pepite e friggerle su entrambi i lati fino a quando non acquisiscono un colore dorato. Metti le pepite finite in un canovaccio per rimuovere l'olio in eccesso.

  7. Decorare e servire
    Servi le pepite su un piatto piano insieme all'insalata di mango e portale sul tavolo quando sono ancora calde.
    Guarnire con foglie di coriandolo.

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Note relative alla ricetta

Per preparare queste deliziose crocchette di patate dolci e cocco accompagnate da insalata di mango avremo bisogno di mango, coriandolo (o basilico tailandese) e citronella.

Patate dolci : le patate dolci o le patate dolci non sono alcun tipo di patata poiché, sebbene siano anche tuberi, non appartengono alle Solanacee. Le foglie di patata dolce sono commestibili e vengono consumate nei paesi tropicali dove viene coltivata la patata dolce. Questi tuberi contengono molta acqua, quindi sono conservati peggio delle patate tradizionali. La sua durata aumenta considerevolmente se stai attento ed eviti di essere ammucchiato, per esempio. Piatti dolci e salati possono essere preparati con patate dolci. Questi tuberi, simili alle patate, possono essere di diversi colori: giallo con buccia rossa, arancio rossastro con buccia marrone o bianco con buccia chiara. Per questa ricetta utilizziamo patate dolci gialle.

Citronella: citronella, noto anche come citronella, viene utilizzato come condimento. Per cucinare vengono utilizzate principalmente le parti inferiori dello stelo e la base delle foglie. La solita cosa è usare la citronella fresca, perché secca perde il suo aroma. Gli olii essenziali che contiene, principalmente citrici, sono responsabili del suo aroma e sapore che ricordano il limone. Questo aroma si ottiene grattugiando e tagliando gli steli che sembrano una corsa. La citronella fresca viene conservata in frigorifero in perfette condizioni per alcuni giorni. Se si blocca, può essere conservato per un massimo di sei mesi.

Mango acerbo: ci sono più di 1000 varietà di mango, che si differenziano per forma, sapore o colore. I manghi hanno un gusto dolce e fruttato e contengono numerose vitamine, oltre alla maggiore concentrazione di provitamina A (beta-carotene) tra i frutti conosciuti. Per questa insalata useremo un mango che è mezzo maturo, cioè che lo compreremo quando sarà ancora verde. I mango acerbi sono più acidi, ma anche più facili da grattugiare. In Asia, i mango verdi, che sono anche molto duri, sono usati nelle insalate e negli spuntini. Questi possono essere trovati solo nei negozi asiatici.

Suggerimenti

Lo zucchero di palma è perfetto per dolcificare, poiché oltre alla dolcezza, offre anche piacevoli note maltate.

Avversione al coriandolo: alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche è sensibile al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

Maturità dei mango: il grado di maturità di un mango è riconosciuto da consistenza e aroma. I manghi maturi hanno un aroma dolce e fruttato. Quando si fa una piccola pressione, il frutto dovrebbe cedere. I manghi che non sono ancora maturati sono difficili, come nel caso degli avocado.

Preparazione alternativa

Alternative al coriandolo: al posto del coriandolo puoi anche usare, come indicato dall'autore, il basilico tailandese (horapa) . Tuttavia, ha un sapore totalmente diverso, anche se si combina meravigliosamente con il mango verde.

Impanati: abbiamo deciso di utilizzare mandorle tritate. È inoltre possibile utilizzare Panko, cornflakes o briciole di pane duro.

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