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Nuggets de batata y coco con ensalada de mango

Para preparar estos deliciosos nuggets de batata y coco acompañados de ensalada de mango necesitaremos mango, cilantro (o albahaca tailandesa) y hierba limón.
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veganas cocinadas

40min intermedia  
  Agua 70,3 %  64/08/28  LA (6.1g) 6:1 (1.1g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Para la ensalada de mango
1 Mango, crudo (336 g)
1 pencaHierba limón (25 g)
½ Cebolla, roja, cruda (40 g)
½ ramaHojas de cilantro crudas (10 g)
½ Chile tabasco, rojo, crudo (2,5 g)
1 Lima, cruda (67 g)
2 cdas.Azúcar de palma (18 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
Para los nuggets
300 gBatatas, crudas
½ Lima, cruda (34 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
Para el empanado
2 cdas.Almidón de maíz (20 g)
80 mlAgua potable (80 g)
cdta.Sal de mesa (0,75 g)
50 gAlmendras crudas (bio?)
50 gCocos rallados, sin azúcar
1 cda.Harina de trigo (10 g)
Para terminar los nuggets
2 cdas.Aceite de canola, refinado (ecológico?) (28 g)

Utensilios de cocina

  • sartén
  • exprimidor de cítricos
  • rallador
  • cocina (artefacto)
  • cazuela
  • pelador
  • molinillo de café, eléctrico

Tipo de preparación

  • cocer
  • asar
  • picar o moler
  • prensar
  • reposar
  • degustar
  • mondar
  • pelar
  • rallar
  • amasar con las manos

Preparación

  1. Para la ensalada de mango
    Pele el mango, retire el hueso y ralle la pulpa en trozos grandes. Ralle también el extremo inferior de la hierba limón muy fino. Pele la cebolla y trocéela en tiras finas junto con las hierbas aromáticas, luego, trocee el chile tabasco en rodajas delgadas. Ralle la cáscara de la lima y exprima el jugo.

    La autora recomienda usar un mango que no esté maduro del todo. También señala que es mejor utilizar una lima ecológica. En lugar de cilantro, también puede utilizar albahaca tailandesa.

  2. Coloque todos los ingredientes en un recipiente, mézclelos bien y agregue sal y azúcar al gusto. Deje reposar durante diez minutos y, entre tanto, continúe con el siguiente paso de la preparación.

    La autora emplea azúcar de palma o azúcar moreno de caña integral.

  3. Para los nuggets
    Pele las batatas, trocéelas por la mitad y después en rodajas de 1,5 centímetros de grosor. Cuézalas entre cinco y siete minutos en agua hirviendo con el zumo de media lima, pero no deje que se pongan muy blandas. Retire y deje enfriar. 

  4. Para el empanado
    Mezcle el almidón con agua y sal. Triture las almendras en trozos gruesos y mézclelas con el coco rallado. 

    Puede comprar las almendras ya trituradas, así como molerlas con un martillo y un paño o con un molinillo de café eléctrico. La autora propone otra alternativa: utilizar panko o copos de maíz.

  5. Terminar los nuggets
    Espolvoree harina sobre los trozos de batata, páselos por la masa de almidón y rebócelos en el coco.

  6. Caliente aceite suficiente en una sartén, añada los nuggets y fríalos por ambos lados hasta que adquieran un color dorado. Asegúrese de que el aceite no empiece a humear (consulte los «Consejos»). Coloque los nuggets terminados en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

    Nosotros nos hemos decantado por aceite de canola refinado y hemos limitado la cantidad a dos cucharadas para dos raciones (consulte también los «Consejos»).

  7. Decorar y servir
    Servir los nuggets en un plato llano junto con la ensalada de mango y sacarlos a la mesa cuando todavía estén calientes.
    Decorar con hojas de cilantro.

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Observaciones sobre la receta

Para preparar estos deliciosos nuggets de batata y coco acompañados de ensalada de mango necesitaremos mango, cilantro (o albahaca tailandesa) y hierba limón.

Batatas: las batatas o boniatos no son ningún tipo de patata ya que, aunque también sean un tubérculo, no pertenecen a las solanáceas. Las hojas de la batata también son comestibles y se consumen en los países tropicales en los que se cultiva el boniato. Estos tubérculos contienen mucha agua, por lo que se conservan peor que las patatas tradicionales. Su tiempo de conservación aumenta considerablemente si se es cuidadoso y se evita que estén amontonadas, por ejemplo. Con las batatas se pueden preparar tanto platos dulces como salados. Estos tubérculos, parecidos a las patatas, pueden ser de distintos colores: amarillos con la piel roja, anaranjados rojizos con la piel marrón o blancos con la piel clara. Para esta receta se recomienda emplear batatas amarillas.

Hierba limón: la hierba limón, también conocida como citronela, se utiliza como condimento. Para cocinar se emplean principalmente las partes inferiores del tallo y la base de las hojas. Lo habitual es usar hierba limón fresca, porque seca pierde su aroma. Los aceites esenciales que contiene, principalmente el citral, son los responsables de que su aroma y su sabor recuerden al limón. Este aroma se obtiene al rallar y cortar los tallos de aspecto juncoso. La hierba limón fresca se conserva en perfectas condiciones en la nevera durante unos días. Si se congela, puede almacenarse hasta seis meses.

Mango: existen más de 1000 variedades de mango que se diferencian por su forma, sabor o color. Los mangos tienen un sabor dulce y afrutado y contienen numerosas vitaminas, además de la mayor concentración de provitamina A (beta caroteno) entre las frutas que se conocen. Para esta ensalada emplearemos un mango que compraremos cuando aún esté verde. Los mangos sin madurar son más ácidos, pero también más fáciles de rallar. En Asia, los mangos verdes, que además están muy duros, se emplean en ensaladas y aperitivos. Estos solo se pueden encontrar en comercios asiáticos.

Consejos

El azúcar de palma es ideal para endulzar, ya que además de aportar un dulzor medio, también tiene una agradable nota malteada.

Aversión al cilantro: algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca náuseas. Según una estadística suiza, solo el 15 % de las personas alérgicas al cilantro rechazan su sabor. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. No podemos sugerirle ningún alimento alternativo que consiga darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto.

Madurez de los mangos: el grado de madurez de un mango se identifica por su textura y aroma. Los mangos maduros tienen un aroma dulce y afrutado. Al hacer un poco de presión, la fruta debería ceder. Los mangos que todavía no han madurado están duros, al igual que sucede con los aguacates.

El aceite de canola prensado en frío no es adecuado en este caso, ya que solo puede calentarse ligeramente, en el caso del aceite de canola hasta un máximo de 120 ºC, de lo contrario se producen sustancias nocivas. También puede consultar este enlace (aceite de canola prensado en frío). Aunque el aceite de canola refinado puede calentarse hasta un máximo de 180 ºC. En ningún caso deben humear, puesto que la descomposición comienza antes de llegar al punto de humeo.

Preparación alternativa

Alternativa al cilantro: En lugar de cilantro también puede emplear, según indica la autora, albahaca tailandesa (horapa). Sin embargo, esta tiene un sabor totalmente distinto, aunque combina a la perfección con el mango sin madurar.

Rebozado: nosotros hemos optado por almendras molidas para el rebozado. Aunque también puede emplear panko, copos de maíz o pan duro rallado.