Для этих вкусных наггетсов из батата и кокоса с манговым салатом потребуется, кроме прочего, неспелое манго, кориандр (или тайский базилик), а также цитронелла.
Для мангового салата
Манго почистить, срезать мякоть с косточки и натереть на крупной тёрке. Нижние концы цитронеллы мелко натереть на тёрке. Лук почистить и вместе с травами порезать на тонкие полости, а стручки перца чили порезать на тонкие кольца. Натереть на тёрке кожуру лайма и выдавить из него сок.
Автор рекомендует использование неспелых манго. Лучше всего использовать, как советует автор, лаймы био качества. Вместо кориандра можно использовать также тайский базилик.
Все ингредиенты поместить в чашку, хорошо размесить и приправить сахаром и солью. Оставить на 10 минут настояться, а в это время продолжить приготовление рецепта.
В качестве сахара автор указала пальмовый сахар или альтернативно тёмный тростниковый сахар-сырец.
Для наггетсов
Батат почистить, разрезать вдоль пополам и порезать на ломтики толщиной примерно 1,5 см. В кипящей подсоленой воде варить вместе с соком половины лайма 5-7 минут до не слишком мягкого состояния. Вынуть и немного охладить.
Для панады
Пищевой крахмал смешать с водой и солью. Миндаль крупно помолоть и перемешать вместе с кокосовой стружкой.
Миндаль Вы можете купить уже в молотом виде или измельчить его при помощи молотка и полотенца или электрической кофемолки. В качестве альтернативы, как указала автор, Вы можете использовать панировочную смесь панко или кукурузные хлопья.
Приготовление наггетсов
Кусочки батата посыпать мукой, протянуть через крахмальную массу и обвалять в кокосовой стружке.
Нагреть достаточное количество масла в сковороде и поджарить в нём наггетсы с обеих сторон до золотисто-коричневой хрустящей корочки. При этом следить за тем, чтобы масло не начало дымить (см. советы). Готовые наггетсы выложить на кухонное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Мы решили использовать рафинированное рапсовое масло и сократить его количество до 2 ст.л. на 2 порции (см. также советы).
Украшение и сервировка
Наггетсы выложить на плоской тарелке рядом с манговым салатом и подавать ещё тёплыми. Украсить листьями кориандра.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Для этих вкусных наггетсов из батата и кокоса с манговым салатом потребуется, кроме прочего, неспелое манго, кориандр (или тайский базилик), а также цитронелла.
Батат: батат, также называемый сладким картофелем, собственно говоря, не является никаким картофелем. Несмотря на то, что он растёт в виде клубней в земле, он, в отличие от обычного картофеля, не принадлежит к семейству паслёновых. Листья батата также съедобны, и в тропических странах их используют как продукт питания. Имеющие высокое содержание воды клубни хранятся не так долго, как обычный картофель, но срок их хранения можно увеличить при помощи аккуратного обращения, например, избегать образования побитостей. Из батата можно приготовить множество сытных, а также сладких блюд. Похожие на картофельные клубни бывают разных цветов: жёлтые с красной кожурой, оранжево-красные с красно-коричневой кожурой и белые со светлой кожурой. В этом рецепте используются жёлтые клубни батата.
Цитронелла: цитронелла, также часто называемая лимонной травой, является пряностью. В кулинарии используются преимущественно свежие сочные нижние части стебля и основания листьев. Обычно цитронеллу перерабатывают в свежем виде, т.к. при сушке она теряет аромат. Содержащиеся в цитронелле эфирные масла, в первую очередь цитраль, придают лимонной траве её характерный лимонный запах и вкус. Этот аромат раскрывается при растирании или разрезании тонких, похожих на тростник стеблей. Свежая цитронелла хранится в холодильнике несколько дней. В замороженном виде её можно хранить до 6 месяцев.
Неспелое манго: в настоящее время существует более 1000 различных сортов манго, которые различаются по форме, вкусу и/или цвету. Как правило, манго имеют сладкий вкус и содержат множество витаминов, помимо прочего, они имеют одно из наивысших содержаний провитамина А (бета-каротина) среди всех известных фруктов. Для этого салата используются манго скорее средней степени зрелости, т.е. манго, купленное ещё неспелым. Неспелые манго, имеющие кисловатый вкус, можно легко натереть на тёрке. Совсем неспелые манго, которые ещё полностью зелёные и твёрдые, в Азии используются для приготовления салатов или снеков. Однако такие манго можно приобрести только в азиатских магазинах.
Советы
Пальмовый сахар: особенно хорошо подходит для подслащения, т.к. он помимо умеренной сладости имеет приятную солодовую нотку.
Отвращение к кориандру: некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением вплоть до тошноты. В этом случае просто не используйте этот ингредиент. Альтернативы с похожим вкусом не существует. Гладколистная петрушка, хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.
Спелость манго: степень спелости манго узнают по текстуре и запаху. Спелые манго можно опознать по фруктово-сладкому аромату. При лёгком нажатии плод должен слегка поддаваться. Неспелые манго, напротив, жёсткие, как и авокадо.
Рапсовое масло холодного отжима в этом случае не подходит, потому что масла холодного отжима можно нагревать только до небольших температур, рапсовое масло холодного отжима - максимум до 120 °C, в противном случае образуются вредные для здоровья вещества. Чтобы узнать больше, пройдите по следующей ссылке: рапсовое масло холодного отжима. Но и рафинированное рапсовое масло можно нагревать максимум до 180 °C. Оно ни в коем случае не должно начинать дымить, при том что разложение начнется даже раньше.
Альтернативное приготовление
Альтернатива кориандру: вместо кориандра, как указывает автор, Вы также можете использовать тайский базилик (хорапа). Он хотя и имеет совсем другой вкус, но также хорошо сочетается с неспелым манго.
Панада: в качестве панады мы использовали крупно молотый миндаль. Также Вы можете использовать панировачную смесь панко или кукурузные хлопья и затвердевший, раздробленный белый хлеб.
