Torta di mele, timo e cioccolato con burro di cacao
vegani cotti
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© Courtesy of Marcell Nimführ / Kollektiv Fischka, Eugen Ulmer Verlag Immagine della ricetta «Torta di mele, timo e cioccolato», dal libro «Sweet & Raw - Vegane Rohkost-Kuchen und -Torten» di Maja Elena Scheid, pagina 119
Ingredienti (for servings, )
| Para la masa del pastel | |
| 3 boccale | Mandorle (429 g) |
| 280 g | Noci comuni, senza guscio, crude |
| 2 | Mele, crude, con buccia (300 g) |
| ⅛ | Baccello di vaniglia fermentato (0,36 g) |
| 1 tazza | Date, varietà Deglet Noor, senza osso (135 g) |
| 120 ml | Acqua potabile (120 g) |
| 1 tazza | Cacao in polvere, non zuccherato (86 g) |
| 100 g | Zucchero di palma |
| ¾ tazza | Burro Di Cacao (164 g) |
| ¼ cucchiaino. | Scorze di limone, cruda (ricette di scorze di limone, bio?) (0,50 g) |
| Para el relleno | |
| 4 | Mele, crude, con buccia (600 g) |
| 1 Cucchiai. | Timo fresco (2,4 g) |
| Para la cobertura de chocolate | |
| ½ tazza | Burro Di Cacao (109 g) |
| 50 ml | Olio di cocco (46 g) |
| ¾ tazza | Cacao in polvere, non zuccherato (64 g) |
| 90 ml | prateria (84 g) |
| 50 ml | Acqua potabile (50 g) |
Utensili da cucina
- chopper elettrico or frullatore di vetro or miscelatore manuale
- grattugia
- muffa staccabile
- frigo
Metodo di preparazione
- tritare o macinare
- piatto freddo
- mescolare
- refrigerare
- ridurre in purea
- grata
- impastare con le mani
Preparazione
Per l'impasto della torta
Per iniziare, macina le noci, lava le mele, togli i loro cuori e grattale.Nella ricetta originale viene utilizzata la misura "Coppa" (tazza) al posto dei grammi. Poiché questa ricetta appare molto spesso, abbiamo deciso di lasciarla come unità di misura. Può essere orientato con le quantità in grammi indicate tra parentesi.
Apri il baccello di vaniglia a metà ed estrailo con l'aiuto di un coltello la quantità di pasta indicata o un po 'di più, a seconda di ciò che preferisci. Schiaccia le date con l'acqua fino a ottenere una pasta. Quindi, mescolare con il resto degli ingredienti in una ciotola e impastare fino a quando non è omogeneo.
Abbiamo ridotto della metà la quantità di burro di cacao per motivi di salute. È una tua scelta seguire la nostra raccomandazione o utilizzare due volte ciò che indichiamo qui.
Nella ricetta originale è indicato l'uso di una tazza di pasta di datteri (composta dalla stessa quantità di datteri dell'acqua). Invece, abbiamo indicato separatamente le date e l'acqua necessarie. Se ritieni che l'impasto sia troppo consistente, aumenta la quantità di acqua.
Posizionare la tortiera su una teglia precedentemente coperta con carta da forno. (È inoltre possibile utilizzare direttamente uno stampo di 21 cm di diametro coperto con carta da forno).
Raffreddare la base mentre si prepara il ripieno.
Per il ripieno
Lavare le mele, rimuovere il cuore, grattugiarle e mescolarle con il timo. Copri la base della torta con il composto e conservala in frigorifero mentre prepari la glassa.Una specifica quantità di timo fresco non è indicata nella ricetta originale. Abbiamo indicato un cucchiaio, ma puoi usare quello che vuoi.
Per la copertura di cioccolato
Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e mescola alla potenza minima per circa sei secondi. Attenzione! Non dovresti farlo per troppo tempo o troppo velocemente, perché altrimenti la copertura potrebbe ridursi. In questo caso, aggiungi dell'acqua fredda e continua a battere.Abbiamo ridotto la quantità di copertura di cioccolato della metà di quanto indicato nella ricetta originale. Se preferisci avere più cioccolato, aumentalo a tuo piacimento. Nella ricetta originale, l'autore sottolinea una tazza di burro di cacao e una tazza e mezzo di cacao in polvere, oltre a raddoppiare il resto degli ingredienti (mezza tazza di olio, tre quarti di idromele e un quarto di tazza di acqua di rubinetto).
Finisci la torta
Copri la torta con il coperchio e conservala in frigorifero in modo che si indurisca. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, sei pronto per tagliare.L'autore consiglia un'ora di raffreddamento in frigorifero.
Questa torta di mele, timo e cioccolato ha un gusto gradevole e non troppo dolce. Mela e timo apportano freschezza e burro di cacao, aroma.
Dimensione della porzione : ottieni una torta di 18x21 centimetri.
Questo dessert non è adatto per vegani crudi: abbiamo deliberatamente classificato questa ricetta come "vegan cotta", poiché lo zucchero di palma è una parte insignificante della ricetta. Questo tipo di zucchero viene utilizzato per addolcire piatti e bevande, come nel caso dello zucchero di canna. Poiché durante la sua fabbricazione non entra in contatto con nessun prodotto di origine animale, lo zucchero di palma è considerato un dolcificante vegano per tutti i giorni. Nonostante il suo basso indice glicemico, devi stare attento con esso. La linfa si ottiene tagliando le infiorescenze mature del palmo. Durante il processo di fabbricazione, il succo di palma viene cotto fino ad ottenere uno sciroppo, quindi lo zucchero di palma non è considerato un prodotto adatto per vegani crudi . Questo zucchero ha un sapore caramellato che ricorda il malto ed è meno dolce dello zucchero convenzionale.
Cacao in polvere: il cacao in polvere può essere crudo o tostato. Oltre a un'alta percentuale di grassi, il cacao contiene anche molti nutrienti diversi. Il segreto del cacao in polvere crudo è l'attento processo di fabbricazione e la fermentazione naturale. La decomposizione della polpa di semi di cacao avviene naturalmente, senza la necessità di alcun processo di tostatura. In questo modo i valori nutrizionali vengono mantenuti.
Burro di cacao: il burro di cacao è un «sottoprodotto della lavorazione del cacao in polvere. Le fave di cacao sono soggette a diverse fasi di produzione e, alla fine, vengono macinate. Cioè quando quella massa di cacao liquida viene processata fino a quando non viene ottenuta la polvere di cacao e il burro di cacao viene separato. L'elevata percentuale di acidi grassi saturi, principalmente palmitici (16: 0) e stearici (18: 0), in contrasto con la bassa quantità di acidi grassi insaturi significa che, se conservato correttamente, il burro di cacao può avere un Lunga durata A causa della sua composizione, il burro di cacao non viene utilizzato solo per produrre cioccolato e dessert, ma anche in altri settori, come i cosmetici. Precedentemente veniva utilizzato anche in farmacia per preparare supposte e unguenti vari. Negli ultimi anni è stato sostituito, tra l'altro, dal suo comportamento un tempo solidificato e dal suo scarso assorbimento d'acqua.
Ridurre la quantità di petrolio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di petrolio. Se sembra troppo piccolo, aumentalo leggermente. Scoprirai i motivi per cui evitiamo di usare grandi quantità di olio nella nostra recensione del libro Salt, Sugar and Fat di Michael Moss.
Dimensione ottimale dello stampo: la cosa migliore per questa torta è usare uno stampo di circa 21 centimetri di diametro.
Sbucciare le mele: un'alternativa è sbucciare le mele prima di grattugiarle, il che ti farà ottenere un impasto più uniforme. Tuttavia, in questo modo perderai anche importanti vitamine e minerali.
