Яблочно-шоколадный пирог с тимьяном и маслом какао
Яблочно-шоколадный пирог с тимьяном не очень сладкий и имеет приятный ореховый вкус. Яблоко и тимьян придают ему его свежесть, а масло какао добавляет аромата.
измельчитель/дробилка или стационарный блендер или погружной блендер
тёрка
разъёмная форма для выпечки
холодильник
подготовки
измельчение/перемалывание
без кухонных приборов и нагревания
измельчение в блендере
охлаждение
пюрирование
натирание на тёрке
замешивание
Приготовление
Для теста на пирог
Сначала мелко помолоть орехи, помыть яблоко, удалить семена и затем натереть его на тёрке.
В оригинальном рецепте используется англо-американская единица измерения массы "Cup" (чашка) вместо граммов как единица ингредиента. Т.к. эта единица часто встречается в этом рецепте, то мы оставили её в тексте. Вы можете ориентироваться в разных единицах веса благодаря указанным в скобках количествах ингредиента в граммах.
Стручок ванили разрезать пополам и вынуть при помощи ножа указанное количество мякоти или, по желание, немного больше. Финики вместе с водой измельчить до состояния "финиковой пасты". После этого смешать с остальными ингредиентами в чашке и замесить из этой массы тесто.
Количество масла какао мы сознательно сократили вдвое из соображений пользы для здоровья. Вы можете выбирать следовать ли этому совету или использовать вдвое большее количество (т.е. указанное в оригинальном рецепте).
В оригинальном рецепте указана 1 чашка финиковой пасты (состоящая из равных частей фиников без косточек и воды). Вместо этого указали ингредиенты финики и воду отдельно. Если тесто покажется Вам слишком плотным, то увеличьте количество воды.
Поставьте форму для пирога на выложенную бумагой для выпечки доску и выложите в неё массу для "теста". (Для этого Вы также можете использовать выложенную бумагой для выпечки форму для выпечки (Ø 21см))
Поставьте дно пирога охлаждаться, в то время пока Вы будете готовить начинку.
Для начинки
Яблоки помыть, удалить семена, натереть на тёрке и смешать с тимьяном. Покройте дно пирога этой смесью и поставьте пирог в холодильник на то время, пока будете готовить глазурь.
В оригинальном рецепте не указано определённое количество свежего тимьяна. Поэтому мы казали количество 1 ст. л. Однако Вы можете изменить его по своему вкусу.
Для шоколадной глазури
Все ингредиенты поместить в блендер и измельчать около 6 секунд на низкой скорости. Внимание! Измельчать следует не слишком долго и быстро, иначе глазурь затвердеет. Если это произошло, добавьте ещё немного холодной воды и перемешайте ещё раз.
Мы вдвое сократили количество шоколадной глазури, по сравнению с указанным в оригинальном рецепте количеством. Если Вы любите много шоколада, то можете увеличить количество глазури. В оригинальном рецепте это 1 чашка какао-масла и 1 ½ чашки какао-порошка, а также вдвое большее количество остальных указанных ингредиентов (½ чашки кокосового масла, ¾ чашки сиропа агавы, ¼ чашки воды).
Отделка пирога
Покройте пирог глазурью и поставьте его для застывания холодильника. Как только желаемая консистенция будет достигнута, его можно разрезать.
Автор указывает один час как время, необходимое для охлаждения в холодильнике.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Яблочно-шоколадный пирог с тимьяном не очень сладкий и имеет приятный ореховый вкус. Яблоко и тимьян придают ему его свежесть, а масло какао добавляет аромата.
Размер порции: получится пирог размером 18x21 см.
Этот десерт не является сыроедным: мы сознательно отнесли этот рецепт к категории "веганская кухня", т.к. в его приготовлении не в последнюю очередь участвуют сахар из цветков кокоса. Сахар из цветков кокоса, пальмовый сахар, используют как тростниковый сахар для подслащения различных блюд и напитков. При готовке блюд без животных продуктов, пальмовый сахар представляет собой веганскую возможность подсластить будни. Несмотря на относительно низкий гликемический индекс, использовать этот сахар следует, всё же, в меру. Сахаросодержащий сок растения получают, надрезая спелые соцветия кокосовой пальмы. Из-за того, что в процессе производства отфильтрованный пальмовый сок уваривают до сиропа, то сахар из цветков кокоса не может называться сырым продуктом. Сахар из цветков кокоса имеет слегка солодовый вплоть до карамельного вкус и немного менее сладкий, чем обычный сахар.
Какао-порошок: неподслащённый какао-порошок бывает сыроедческим или поджаренным. Какао кроме высокого содержания жира также имеет в своём составе множество различных и отчасти ценных компонентов. Секрет сыроедческого какао-порошка заключается в его щадящей обработкe и естественном процессе ферментации. При этом разложение мякоти какао-бобы происходит совершенно естественно, без использования поджаривания. Таким образом сохраняются также питательные вещества.
Какао-масло: какао-масло возникает "побочный продукт“ при производстве какао-порошка. Какао-бобы проходят сначала различные шаги переработки, затем в самом конце и перемалывают. После этого жидкую какао-массу перерабатывают в какао-порошок, после чего остаётся какао-масло. Высокое содержание насыщенных жирных кислот, в первую очередь пальмитиновой - (16:0) и стеариновой кислот (18:0), по сравнению с небольшим количеством ненасыщенных жирных кислота, приводит, при правильных условиях хранения, к большому сроку годности. Благодаря своему составу оно применяется кроме изготовления шоколада и десертов, также и в других сферах, например, в косметической промышленности. Раньше его также использовали и в фармацевтике как суппозитории (свечи) и основу для мазей. Однако в последние годы его применение в этих целях уменьшилось, кроме прочего, из-за не очень подходящего застывания и невозможности впитывать воду.
Советы
Сокращение количества масла: мы сознательно вдвое сократили количество кокосового масла. Если этого количества для Вас слишком мало, Вы можете легко увеличить его. Причины, ясно говорящие в пользу отказа от больших количеств масла, Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир"Майкла Мосса.
Оптимальный размер формы для пирога: разъёмная форма диаметром (Ø) около 21 см, лучше всего подходит для этого пирога.
Альтернативное приготовление
Чистка яблок: как вариант Вы можете почистить яблоки до натирания на тёрке, благодаря чему поучится более равномерная масса. Однако в этом случае теряются, содержащиеся в кожуре и под кожурой важные витамины и минеральные вещества.
