Falso ragù alla bolognese con carote, funghi e rabarbaro

Per preparare questa finta salsa bolognese avrai bisogno di rabarbaro, oltre a carote e funghi. Questa salsa è perfetta per accompagnare i primi piatti.

Carote e caroteni: le carote sono una delle verdure a più basso contenuto calorico. Sono particolarmente ricchi di carotene, un precursore della vitamina A a cui devono il loro caratteristico colore arancione. La vitamina A è importante non solo per il nostro senso della vista, ma anche per il sistema immunitario. C'è ancora qualche dibattito sulle proprietà anticancro dei beta-caroteni. Non vi è dubbio che, poiché sono antiossidanti, proteggono le cellule.
Quando usiamo le carote è importante aggiungere un po 'di grasso al piatto, perché in questo modo facilitiamo il nostro corpo ad assorbire il carotene.

Rabarbaro: il rubiarbo è molto popolare per il suo gusto rinfrescante, speziato e amaro, oltre alle poche calorie che fornisce. La cosa normale quando si cucina la verdura è che si perdono nutrienti di grande valore, ma nel caso del rabarbaro, questo dovrebbe essere consumato specialmente cotto. Se mangi crudo in grandi quantità, priva il corpo di importanti minerali come calcio, magnesio o ferro a causa dell'alta percentuale di acido ossalico che contiene. Ciò può essere pericoloso in determinate circostanze, specialmente nel caso di bambini o adulti con malattie biliari o renali.

Funghi: il fungo è il fungo più diffuso. La carne di funghi è bianca, soda e ha un sapore delicato. Ad esempio, i funghi possono essere cotti, saltati o consumati crudi in insalata. A differenza dei funghi selvatici, i funghi sono commercializzati durante tutto l'anno.

Sciroppo di riso: lo sciroppo di riso viene prodotto fermentando la farina di riso e si ottiene con l'aiuto di enzimi, che convertono l'amido di riso in maltosio. Questo sciroppo viscoso e marrone è perfetto per dolcificare, affinare o cuocere in forno, poiché ha un sapore leggermente marcato.
Nei negozi troviamo due diversi tipi di sciroppo di riso: sciroppo di maltosio industriale e sciroppo di riso preparato tradizionalmente.

Raccogli tu stesso il rabarbaro: se vuoi raccogliere tu stesso il rabarbaro, ti consigliamo di fare attenzione. È importante non confondere il rabarbaro selvatico con il farfaraccio , di aspetto molto simile. Quest'ultimo contiene pirrolizidina, che ha effetti mutageni e cancerogeni e può essere tossica per il fegato.

Ricetta olio d'aglio: troverai una ricetta per preparare olio d'aglio con olio d'oliva a pagina 75 dello stesso libro.

Ridurre la quantità di olio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di olio e burro vegano, poiché il nostro obiettivo è quello di utilizzare meno sale senza perdere sapore. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molte informazioni al riguardo.

Funghi: al posto dei funghi bianchi, puoi anche usare la variante marrone. I campi marroni sono una coltura speciale meno sensibile alla pressione e con un sapore più intenso rispetto ai bianchi.

Dolcificante: è possibile sostituire lo sciroppo di riso con altri dolcificanti, come l'idromele (sciroppo d'agave).

Erbe aromatiche fresche: nella ricetta originale, gli autori usano una miscela italiana di erbe che abbiamo sostituito con l'origano. In questo caso, puoi usare altre erbe in base alla tua disponibilità o preferenze personali.