Gelsi, neri, crudi, biologici?

I gelsi neri ( Morus nigra ) sono molto succosi crudi e hanno un sapore dolce; una volta essiccati ricordano l'uvetta.

Utilizzo in cucina

Oltre al gelso nero ( Morus nigra ), esistono anche il gelso bianco ( Morus alba ) e il gelso rosso ( Morus rubra ). Le bacche nere sembrano more allungate.

Si possono mangiare i gelsi crudi? I gelsi freschi sono adatti da mangiare crudi. I gelsi neri sono preferiti come bacche fresche per il consumo crudo, poiché hanno un sapore più intenso rispetto alle bacche bianche. Una volta essiccate, le bacche dei gelsi secchi perdono il loro colore e il sapore è simile all'uvetta .

Le bacche crude vengono utilizzate principalmente per preparare marmellate e gelatine oppure vengono utilizzate per torte, biscotti e altri piatti dolci (sorbetti). Il succo di gelso trasformato in sciroppo ha un sapore simile al succo di mora . Il succo del gelso nero è di colore molto intenso e difficile da rimuovere. Dovresti quindi indossare guanti di gomma quando raccogli le bacche e le prepari in cucina.

I gelsi neri nei frullati aggiungono un bel colore. Si sposano bene anche crudi nella macedonia, nel muesli vegano ( Erb-Müesli ) o nell'insalata piccante. Le verdure al vapore aromatizzate ai gelsi, come il cavolo rosso , sono ottime.

I gelsi possono anche essere trasformati in vino di gelso. O mescoli i gelsi con il vino oppure li lasci fermentare come il vino. Qui potete trovare un resoconto delle vostre esperienze sulla produzione del vino di gelso: Vino fruttato di gelso, vino di gelso fatto in casa .

Ricetta vegana per insalata di gelsi e pomodori

Ingredienti (per 4 persone): 120 g di gelsi, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di olio di colza ,pepe nero , 1 cipolla rossa , 500 g di pomodorini bistecca , 1 manciata di foglie di basilico fresco .

Preparazione: Per il condimento, schiacciare 6 more di gelso in una ciotola con una forchetta. Mescolare con aceto di mele, olio di colza e pepe nero. Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili, aggiungetela al condimento e lasciatela riposare per 10 minuti. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi, disporli su un piatto e irrorarli con il condimento. Distribuire sopra le bacche rimanenti e le foglie di basilico e servire subito.

Le ricette vegane con i gelsi neri (crudi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Poiché le bacche del gelso nero sono molto succose e morbide, praticamente non si trovano crude nei negozi. Ecco perché difficilmente troverete gelsi neri freschi nell'assortimento dei grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer e Billa . Inoltre non sono disponibili nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura .

I gelsi neri freschi possono essere trovati occasionalmente stagionalmente nei mercati settimanali o nei negozi delle aziende agricole.

Puoi acquistare i gelsi essiccati in supermercati selezionati e negozi di alimenti naturali; di solito sono bacche del gelso bianco. I gelsi neri essiccati sono disponibili anche online.

La disponibilità dei gelsi neri varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Il succo fresco dei gelsi neri è molto veloce, per questo motivo dovresti consumarli possibilmente entro un giorno. Come gli altri frutti di bosco, possono essere conservati in frigorifero in un contenitore di vetro per 1-2 giorni. ²

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I gelsi neri crudi hanno un valore energetico molto basso pari a 43 kcal/100 g. Sono costituiti per l'88% da acqua e non contengono praticamente grassi (0,39 g) e pochissime proteine (1,4 g). Il contenuto di zucchero è di 8,1 g/100 g. In totale contengono 9,8 g/100 g di carboidrati. Il contenuto di fibre è medio per i frutti di bosco pari a 1,7 g/100 g. ¹

I gelsi neri sono ricchi di vitamina C (acido ascorbico) . Il contenuto era di 36 mg per 100 g di frutti di bosco, corrispondono al 46% del fabbisogno giornaliero. Le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g) e il ribes nero (181 mg/100 g) hanno un contenuto di vitamina C molto elevato. Si tratta di una quantità molte volte superiore a quella di limoni e arance (entrambi 53 mg/100 g). ¹

100 g di gelsi apportano 1,8 mg di ferro , che corrisponde al 13% del fabbisogno giornaliero.Le bacche di sambuco nero ,le bacche di sambuco rosso e le bacche di aronia hanno valori comparabili (tutti 1,6 mg/100 g). Questo è un alto valore di ferro per le bacche. Gli spinaci, noti per essere una buona fonte di ferro, ne contengono solo leggermente più, pari a 2,7 mg. Buone fonti di ferro sono erbe, noci, semi e noccioli, nonché legumi e frutta secca. ¹

Il potassio è contenuto a 194 mg/100 g, che corrisponde al 10% del fabbisogno giornaliero. L'uva spina (198 mg) e l'uva (191 mg) hanno valori di potassio simili. Buone fonti di potassio sono le erbe, i legumi e la frutta secca, come il prezzemolo secco (2680 mg/100 g), i fagioli bianchi (1795 mg) e le mandorle (730 mg). Anche le verdure verdi come gli spinaci (558 mg) e la valeriana (460 mg) possono aiutare a soddisfare il fabbisogno di potassio. ¹

Gli ingredienti totali dei gelsi neri (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I gelsi sono sani? I gelsi contengono preziose sostanze nutritive, ma anche molto zucchero. Gustati in piccole porzioni, i frutti neri sono estremamente salutari. Contengono grandi quantità di vitamina C e ferro, oltre a sostanze vegetali secondarie come composti fenolici, flavonoidi, quercetina, canferolo e antociani. ^1,5,6 Gli studi dimostrano che i gelsi hanno effetti antiossidanti, antimicrobici e antitumorali. Alcune varietà funzionano anche contro il lievito Candida albicans . ⁵

Le proprietà antinfiammatorie dei gelsi neri (estratti di frutti e foglie) sono state dimostrate più volte in modelli animali (ratti e topi). ⁴ studi sui ratti dimostrano inoltre che il consumo di gelsi neri o di loro estratti ha un effetto di abbassamento della pressione sanguigna e riduce lo stress ossidativo. ^5.6

I gelsi hanno un effetto sulla perdita di peso? I gelsi freschi (crudi) sono poveri di calorie ma ricchi di zuccheri. Gustati in piccole porzioni, costituiscono una preziosa aggiunta alla vostra dieta. Come altri frutti e verdure, possono aiutarti a perdere peso. I gelsi secchi e altra frutta secca dovrebbero essere evitati se vuoi perdere peso, poiché contengono molte calorie e zuccheri per porzione e tendi a mangiarne troppi.

Puoi trovare maggiori informazioni sulla perdita di peso nell'articolo Dimagrire in modo sano e permanente .

Medicina popolare - Medicina naturale

Tradizionalmente i gelsi neri vengono utilizzati contro lesioni e infezioni della bocca (tonsillite, candidosi). ⁵

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

I gelsi possono interagire con alcuni farmaci perché influenzano il metabolismo del fegato. Prenderli insieme può portare ad un aumento dei livelli del farmaco nel sangue, che può portare a complicazioni pericolose. ⁴

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di un alimento dipende da fattori quali il tipo di produzione agricola (convenzionale vs biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l'importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se è sono prodotti freschi o surgelati. I gelsi prodotti biologicamente dalla Turchia hanno un'impronta di CO ₂ di 0,026 kg CO ₂ eq/kg. ^8°

I gelsi potrebbero svolgere un ruolo importante nella pulizia ambientale . Sono piante ideali per la riforestazione, la conservazione del suolo, lo stoccaggio di CO ₂ e il biorisanamento (disintossicazione biologica degli ecosistemi) dei metalli pesanti nelle aree corrispondenti. Oltre ai frutti, le foglie del gelso sono particolarmente interessanti dal punto di vista economico. Questi sono usati per nutrire i bachi da seta e il bestiame. ⁹

Presenza in tutto il mondo - Coltivazione

Gli alberi di gelso ( Morus ) si trovano nelle regioni tropicali meridionali dell'Asia (tra cui Corea, Giappone, Cina e India), nonché in Nord America, Sud America e Nord Africa. ^4.5 Il gelso nero ( Morus nigra ) e il gelso bianco ( Morus alba ) sono originari dell'Asia. Il gelso rosso ( Morus rubra ) è originario del Nord America.

L'origine originaria (centro genetico) del gelso nero è l'Asia sudoccidentale. Nei paesi asiatici il gelso viene coltivato principalmente per l'allevamento dei bachi da seta, poiché la falena del gelso si nutre delle foglie del gelso bianco. I gelsi sono coltivati da diversi secoli anche in Europa, dove vengono utilizzati principalmente per i loro frutti. ⁴

Coltivazione - Raccolta

Nelle zone dal clima mite ("regioni vinicole") è possibile piantare gelsi in giardino. I gelsi possono raggiungere un'altezza compresa tra 8 e 10 metri, in casi eccezionali anche 15 metri. I gelsi nani possono essere coltivati in un vaso molto capiente. I gelsi sono piante amanti del calore che preferiscono una posizione soleggiata e protetta dal vento. Necessitano di un terreno ricco di sostanze nutritive e leggermente calcareo. Poiché tollerano bene la siccità, crescono anche su terreni sabbiosi. Dovresti annaffiarle nei primi anni perché le radici non sono ancora completamente sviluppate. ³

Da maggio compaiono gli amenti penduli, di colore verde chiaro. La maggior parte delle varietà porta infiorescenze maschili e femminili. Tuttavia, ci sono anche alberi unisessuali. Per produrre frutti è necessario piantare una pianta maschio e una femmina vicine l'una all'altra. Le bacche simili a more maturano da fine giugno ad agosto. A seconda della varietà, le loro dimensioni variano, alcune raggiungono i 10 centimetri. Si tratta di pseudobacche, in realtà frutti di noci collettivi, alcuni dei quali sono anche senza semi. Non appena le bacche assumono un colore nero solido, sono pronte per la raccolta. Se le bacche sono rosso-nere, sono mature solo per metà. Possono anche essere mangiati, ma le zone rosse sono acide. In alcune zone, le persone mettono dei panni o della pellicola sotto gli alberi e scuotono gli alberi in modo che le bacche mature cadano. La raccolta manuale è più delicata, ma richiede più tempo. ³

I gelsi sono sensibili al gelo e al freddo quando sono giovani. È quindi importante proteggere il giovane albero dal gelo prima dell'inverno con uno strato di pacciamatura e telo di iuta. ³

Ulteriori informazioni

I gelsi ( Morus ), come i fichi ( Ficus ), sono un genere di piante della famiglia dei gelsi (Moraceae).

Nomi alternativi

Il nome inglese del gelso nero è gelso nero.