Los garbanzos cocidos ( Cicer arietinum ) son ricos en fibra y son ideales para todo tipo de platos rápidos y sin carne. Los garbanzos cocidos ( ¿orgánicos? ) se suelen encontrar en latas o conservados en tarros.
Uso en la cocina
Los garbanzos crudos se deben dejar en remojo unas horas y luego cocinarlos para poder consumirlos. Los garbanzos enlatados o en tarro se cocinan y, por tanto, pueden procesarse o consumirse inmediatamente. Puedes comer fácilmente la piel fina y lechosa. Si te molesta, puedes eliminarlo.
Los garbanzos cocidos son muy versátiles. Van bien calientes en guisos, curry, dals o sopas vegetarianos o veganos. Puedes disfrutarlos fríos en ensaladas, salsas o como antipasti. También saben deliciosos cuando se fríen con verduras o se hacen hamburguesas. Los garbanzos asados al horno y condimentados a tu gusto (p. ej. con curry , guindilla , ajo ) son un snack delicioso. Los garbanzos cocidos también se pueden utilizar como parte de una salsa para pasta o ñoquis. El falafel (bolas fritas o al horno) y el hummus (puré de garbanzos) son platos orientales muy conocidos y populares elaborados con garbanzos.
Es popular la preparación con anís , semillas de hinojo , alcaravea o hierbas como perejil , romero , tomillo ya que aumenta la digestibilidad del garbanzo y previene las flatulencias.
Los garbanzos verdes que no están maduros se pueden utilizar en la cocina de forma similar a los guisantes verdes.
Receta de curry de garbanzos vegano
Ingredientes (para 2 personas): 1 lata de garbanzos cocidos (400 g), 1 lata de tomates troceados (400 g), 1 cebolla , 1 pimiento rojo , 1 cucharada de aceite de colza , 2 cucharadas de pasta de tomate , 2 cucharaditas de comino (molido) , 1 cucharadita de curry en polvo, 1 pizca de chile en polvo, un poco de sal ypimienta , 2 cucharadas de yogur de soja .
Preparación: Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos dulces y cortarlos en trozos. Calentar aceite de colza en una sartén y sofreír los cubos de cebolla hasta que estén transparentes. Añade los pimientos dulces y sofríe durante unos 2 minutos. Agrega los garbanzos y los tomates picados y mezcla bien. Agrega la pasta de tomate, el comino, el curry y el chile, revuelve y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Agrega un poco de sal y pimienta y sirve con un chorrito de yogur de soja. El pan naan, el arroz basmati o el cuscús combinan bien con el curry de garbanzos vegano.
Las recetas veganas con garbanzos (cocidos) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Los garbanzos cocidos se pueden comprar en la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ) y en los supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura , Denn's Biomarkt ), a menudo en calidad ecológica. (orgánico). Las tiendas naturistas y las tiendas online también ofrecen garbanzos cocidos. Los garbanzos cocidos los podemos encontrar enlatados o conservados en tarros, en su propio líquido de cocción y aliñados con sal.
La disponibilidad de garbanzos cocidos varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y su evolución de precios.
Consejos de conservación
Los garbanzos cocidos en lata o tarro se pueden conservar sin abrir durante al menos un año si se almacenan en un lugar oscuro y a menos de 20 °C. Por lo general, puedes utilizar el contenido mucho más allá de la fecha de caducidad impresa: abre la lata y deja que tu sentido del olfato y el gusto decidan. Los garbanzos enlatados abiertos deben consumirse en unos tres días. No debes guardar los garbanzos sobrantes (cocidos) en la lata abierta, sino verterlos en un recipiente de porcelana o plástico con tapa y guardarlos en el frigorífico.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El proceso de cocción reduce parte del contenido de nutrientes de los garbanzos. El contenido energético de los garbanzos (cocidos) es de 138 kcal/100 g; en comparación, los garbanzos crudos (sin cocer) tienen 378 kcal/100 g. Sin embargo, la diferencia en el contenido de fibra entre los garbanzos crudos y cocidos es menor: los garbanzos cocidos tienen 9,9 g/100 g y los garbanzos crudos tienen 12 g/100 g de fibra. Hay poca grasa: 1,6 g/100 g. 1
A pesar del proceso de cocción, los garbanzos cocidos todavía contienen suficiente manganeso : 0,99 mg/100 g, lo que representa el 49% del requerimiento diario. El arroz integral cocido (0,97 mg/100 g) y el edamame (1 mg/100 g) tienen una cantidad similar. Por supuesto, el contenido es mucho menor que el de los garbanzos crudos, que tienen 21 mg/100 g. 1
El aminoácido isoleucina está presente en 0,52 g/100 g en los garbanzos cocidos (42% del requerimiento diario). El cuscús (0,49 g/100 g) y los copos de avena (0,50 g/100 g) tienen una cantidad similar. Las semillas de cáñamo peladas contienen 1,5 g/100 g casi tres veces más isoleucina. 1
El contenido de folato de los garbanzos cocidos sigue siendo de 63 µg/100 g (32% del requerimiento diario). Esto se puede comparar con el de los guisantes (65 µg/100g). Las castañas crudas contienen una cantidad similar de 62 µg/100 g, pero no son comestibles crudas. Se puede encontrar casi 10 veces más cantidad de esta vitamina en los frijoles mungo, a razón de 625 µg/100 g, aunque también pierden parte de su folato durante el proceso de cocción. 1
Para obtener información sobre los efectos saludables de los garbanzos, su uso en la medicina popular y la naturopatía, pero también sobre sus efectos secundarios, consulte el ingrediente garbanzos crudos .
Los ingredientes totales de los garbanzos (cocidos), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Huella ecológica - bienestar animal
Las legumbres como los garbanzos, pero también las judías, la soja , las lentejas y los guisantes, se consideran una fuente saludable de proteínas de origen vegetal debido a su alto contenido en proteínas y fibra. Tienen un mejor equilibrio medioambiental que los productos lácteos y cárnicos. Con 1,3 kg CO 2 e/kg, la huella ecológica de CO 2 de los garbanzos enlatados es significativamente menor que la de, por ejemplo, la carne de vacuno (13,6 kg CO 2 e/kg) o el queso (5,7 kg CO 2 e/kg). 6
Se necesitan 4177 litros de agua para producir 1 kg de garbanzos. Sin embargo, no se sabe con certeza si esta información se refiere a garbanzos crudos, secos o en conserva. Entre las legumbres, la huella hídrica es menor que la de las lentejas (5.874 litros) o los frijoles secos (5.053 litros) y, en general, significativamente menor que la cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de carne (15.400 litros). 7.8
Puedes comprar garbanzos cocidos y comestibles en las tiendas, ya sea en frascos o en latas. Estos últimos suelen estar fabricados en aluminio o hojalata. Para la producción de aluminio, además de mucha energía, se necesita la bauxita como materia prima, para cuya extracción se necesitan grandes extensiones de tierra (incluidas las selvas tropicales). Además, en la producción de aluminio se produce un producto intermedio tóxico para el medio ambiente, el llamado lodo rojo (que contiene óxidos de hierro y titanio). Si se elimina de forma inadecuada, es responsable de graves problemas medioambientales. 9 El aluminio se puede reciclar después de su uso, pero este proceso también consume mucha energía. 10 Sin embargo, lo mismo se aplica a la producción y al reciclaje de vidrio. El peso durante el transporte también influye negativamente. 11 Lo ideal es que compres garbanzos secos y los prepares tú mismo, esto reduce la cantidad de emisiones de carbono.
Lo ideal es que a la hora de comprar prestes atención a los productos regionales que sean de cultivo ecológico . Esto reduce las rutas de transporte y puede estar seguro de que no se han utilizado pesticidas ni fertilizantes sintéticos para los productos procedentes de la agricultura ecológica. Además, las leguminosas son muy importantes en la rotación de cultivos en la agricultura ecológica porque, como mariposas, enriquecen el nitrógeno atmosférico del suelo con la ayuda de las bacterias del suelo, que el siguiente cultivo necesita para crecer. 12
Presencia mundial - cultivo
El origen del garbanzo probablemente se encuentre en una zona del actual sureste de Turquía y en la vecina Siria. 2 Los garbanzos se cultivan en más de 50 países, pero la India es el principal productor. 3 El cultivo de garbanzos en Suiza es todavía pequeño, pero podría expandirse aún más en los próximos años.
Información sobre el cultivo, proceso de recolección y aspectos ecológicos de los garbanzos se puede encontrar en el artículo Garbanzos crudos .
Más información
El garbanzo ( Cicer arietinum ) Pertenece a la familia de las leguminosas (Fabaceae) y a la subfamilia Faboideae. El garbanzo no está estrechamente relacionado con el guisante ( Pisum sativum ).
Después de la soja, el garbanzo es la leguminosa más cultivada. En Europa, la variedad de garbanzo Kabuli es la más conocida, ya que tiene semillas grandes de color beige. La segunda variedad, también muy utilizada en la cocina, pero más en Oriente Medio y Sudeste Asiático, es la variedad llamada Desi. Esta variedad tiene semillas más pequeñas y oscuras. 4
El nombre alemán garbanzo y el nombre inglés garbanzo probablemente se derivan del nombre latino del género Cicer . Esto, a su vez, probablemente se remonta a la palabra hebrea "kikar" (redondo, regordete). 5
Los nombres alternativos
Garbanzos cocidos también se pueden encontrar bajo las grafías Garbanzos cocidos, Garbanzos cocidos y Garbanzos cocidos. Aparecen errores de ortografía, como garbanzos cocidos, garbanzos cocidos.
En inglés, los garbanzos cocidos se llaman garbanzos cocidos o garbanzos. A menudo la gente se refiere a la conservación de los garbanzos cocidos en latas y por eso los llama garbanzos enlatados.
Otros usos
El líquido de cocción que se encuentra en las legumbres enlatadas (como los garbanzos) se llama aquafaba . Puedes utilizarlo como sustituto vegano de la clara de huevo (clara de huevo) para elaborar postres y repostería.
Bibliografía - 10 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Van der Maesen LJG. Origin, history and taxonomy of chickpea. In M. C. Saxena & K. B. Singh (Eds.), The chickpea (pp. 11-34). C.A.B. International: 1987. |
| 3. | Hsph.harvard.edu Chickpeas (Garbanzo Beans). |
| 4. | Specialtyproduce.com Fresh Garbanzo Beans. |
| 5. | News.rub.de Woher kommt der Name Kichererbse? |
| 6. | Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland (PDF). |
| 9. | Brough D, Jouhara H. The aluminium industry: A review on state-of-the-art technologies, environmental impacts and possibilites for waste heat recovery. International Journal of Thermofluids. 2020; Vol 1-2. |
| 10. | Paqualino J, Meneses M, Castells F. The carbon footprint and energy consumption of beverage packaging selection and disposal. Journal of Food Engineering. 2011; 357-365. |
| 11. | Ghenai C. Life Cycle Assessment of Packaging Materials for Milk and Dairy products. Int. J. of Thermal & Environmental Engineering Volume 4.2012; 117-128. |
| 12. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 384-385. |
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