Il latte di soia, come la crema di soia , è opaco, bianco o color crema e ha una consistenza molto simile a quella del latte e della panna di mucca. Per quanto riguarda il sapore, sebbene simile, ha un certo retrogusto di cereali.
Preparazione della crema di soia:
Il seguente link ti porterà alla nostra ricetta: Crema di soia con olio di canola
Informazioni generali:
La crema di soia è prodotta, come nel latte di soia, con semi di soia fermentati e acqua, sebbene in questo caso la miscela sia più concentrata. Nonostante sia noto come crema di soia o acquistato sotto il nome di crema di soia per cucinare, in realtà dovrebbe essere chiamato "miscela cremosa di bevanda di soia", in quanto è una miscela di soia liquida, olio vegetale, emulsionanti naturali e stabilizzanti. Il risultato della miscelazione di questi ingredienti è un liquido cremoso che è simile, in termini di consistenza, alla crema che si ottiene dal latte di vacca e, quindi, può avere gli stessi usi.
composizione:
Il latte e la crema di soia differiscono significativamente da quelli derivati dal latte di mucca per alcuni aspetti molto importanti: da un lato, la percentuale di proteine utilizzabili e ferro è molto più elevata nel primo e, inoltre, sono più poveri di grassi saturi, colesterolo e sodio. Tuttavia, sono meno ricchi di calcio assimilabile.
Usi e allergie:
La crema di soia è particolarmente usata da persone allergiche al latte di mucca (circa il 2-3% della popolazione) o intolleranti al lattosio, poiché la crema di soia non lo contiene. È anche un buon sostituto per coloro che soffrono di fenilchetonuria, una delle condizioni metaboliche più comuni e che rende la digestione delle proteine animali molto complicata o impossibile.
Allo stesso modo, è anche per le persone che preferiscono evitare il consumo di prodotti di origine animale, come i vegani .
Tuttavia, è importante notare che la crema di soia non è digeribile per tutti e non è la migliore alternativa in sé alla crema ottenuta dal latte di mucca. Ad esempio, le persone allergiche al polline di betulla hanno un alto rischio di allergia crociata, poiché le strutture delle proteine del polline e della crema di soia sono abbastanza simili.
La crema di soia ha proprietà molto simili a quelle della tradizionale crema di latte di mucca, quindi è un sostituto eccellente per le persone che vogliono o dovrebbero evitare di consumare prodotti di origine animale. La crema di soia può essere utilizzata allo stesso modo della crema normale .
Per ottenere una crema come quella normalmente usata per preparare i dessert, si dovrebbero usare 500 ml di crema e 2 grammi di Agar-Agar, portare a ebollizione la miscela per un paio di minuti e poi lasciarla raffreddare. Sfortunatamente, questo tipo di crema non è facile da montare come quello tradizionale.
Dati di interesse ed elaborazione:
La crema di soia viene prodotta mescolando il latte di soia con l'olio (ad esempio l'olio di canola) in un rapporto 2: 1, anche se è possibile aggiungere meno olio se si desidera ridurre la quantità di grasso. È normale inoltre che vengano aggiunti stabilizzanti ed emulsionanti naturali. La crema di soia può essere trovata in qualsiasi supermercato o preparata a casa con latte e olio di soia.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 310 kcal 1'296 kJ | 15,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 32 g | 45,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 2,4 g | 12,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 4,3 g | 1,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 2,8 g | 3,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 0,42 g | 1,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 2,3 g | 4,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:35,3 mg) | 90 mg | 3,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Fett | Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 2,9 g | 143,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 6,1 g | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vit | Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 5,5 mg | 45,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vit | Vitamina K | 24 µg | 32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,03 g | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Rame, Cu | 0,09 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Manganeso, Mn | 0,15 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 12 µg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Selenio, Se | 3,3 µg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 2,9 g | 143,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 6,1 g | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,03 g | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,08 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,13 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,09 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,08 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,08 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 5,5 mg | 45,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina K | 24 µg | 32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 12 µg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,04 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,26 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,05 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,05 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,36 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Magnesio, Mg | 17 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 36 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potassio, K | 82 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 35 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Calcio, Ca | 17 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Rame, Cu | 0,09 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,15 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Selenio, Se | 3,3 µg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Ferro, fede | 0,44 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinco, Zn | 0,08 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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