Tabla de contenido
Vino blanco de mesa Es una bebida alcohólica elaborada a partir del jugo fermentado de las bayas de la noble vid ( Vitis vinifera ) .
Uso en la cocina
Al igual que el vino tinto de mesa, el vino blanco de mesa suele beberse solo como bebida alcohólica. También es popular como rociador de vino blanco o “vino blanco rociado” mezclándolo con limonada dulce o agua mineral carbonatada en una proporción de 50:50.
En la cocina, el vino blanco se utiliza a menudo como “vino de cocina” para darle al plato una nota picante, afrutada y ligeramente ácida. Así le da a la salsa de vino blanco o al risotto su sabor típico. También es popular la sopa de vino blanco con picatostes crujientes y berros . Para resaltar mejor el sabor, debes reducir el vino blanco a más de la mitad o hervirlo lentamente. A menudo también se utiliza para refinar salsas.
Si no quieres utilizar vino de mesa blanco en la cocina por el alcohol, puedes sustituirlo por mosto ácido ( zumo de manzana ), caldo de verduras o caldo de verduras , vinagre balsámico blanco o zumo de limón . En algunos casos, también se pueden encontrar en las tiendas vinos blancos sin alcohol.
Receta vegana de salsa de vino blanco
Ingredientes (para 4 personas): 1 cebolla , 1 cucharadita de aceite de colza , 1 cucharadita depimienta , 200 ml de vino blanco de mesa, 200 ml de crema de avena , 1 cucharada de mostaza , 1 cucharadita de zumo de limón , 1 pizca de sal , 1 pizca de nuez moscada molida .
Preparación: Pelar las cebollas y cortarlas en cubos muy pequeños. Agrega aceite a la olla y saltea las cebollas a fuego medio durante unos 5 minutos. Sazone con pimienta. Luego agrega el vino blanco, el jugo de limón, la mostaza y la crema de avena y sazona con sal y nuez moscada. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Podrás encontrar recetas veganas con vino blanco de mesa bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
El vino de mesa blanco se puede comprar en grandes distribuidores como Coop , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer y Billa , a veces también en calidad ecológica. Migros vende vino blanco a través de la tienda online. Los vinos orgánicos también se pueden encontrar en Denn's Biomarkt y Alnatura . El vino de mesa está disponible todo el año .
La disponibilidad de vino blanco de mesa varía en función del tamaño de la tienda, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
El vino producido de forma convencional suele ser sulfurado varias veces. En la etiqueta se indica que “contiene sulfitos ”. Los vinos “sin azufre” se pueden encontrar a veces en supermercados ecológicos y en tiendas especializadas en vinos. Cada vez se encuentran más en el mercado vinos con bajo contenido de alcohol o sin alcohol y que no difieren en sabor del vino normal. También son cada vez más populares los llamados “vinos naturales” . Se producen sin añadir levadura pura (levadura de vino), sino mediante fermentación espontánea “natural”. Los vinos no están azufrados ni clarificados ni clarificados.
¿Qué es el vino vegano? Para la filtración de sustancias turbias (clarificación) del vino se suelen utilizar en la producción convencional productos animales (clara de huevo de gallina o gelatina). El vino vegano , en cambio, se filtra con arcilla mineral (Betontit). 9
Consejos para la conservación
El vino de mesa debe consumirse en el plazo de un año y, por tanto, no está diseñado para un almacenamiento prolongado. Puedes guardarlo a temperatura ambiente o en el sótano. Es importante mantener una temperatura constante y protegerlo de la luz y el calor. Si es posible, guárdelo tumbado. El vino de mesa abierto dura aproximadamente una semana en el frigorífico. Con una bomba de vacío de vino y un cierre adecuado se puede extraer el oxígeno de la botella y aumentar la vida útil unos días.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de vino blanco de mesa tienen un contenido energético de 82 kcal. No contiene grasas y casi proteínas (0,07 g/100 g de proteína). El contenido de carbohidratos es bajo, 2,6 g/100 g. 1 vino de mesa blanco contiene una media de 11,5-14% de alcohol por volumen. 2 Contiene, entre otras cosas, pequeñas cantidades de flúor , manganeso y potasio . 1
En comparación, el vino tinto de mesa contiene algo más de calorías (85 kcal/100 g) y un mayor contenido de alcohol, entre 12 y 14,5 % vol. 1.2
Puede encontrar todos los ingredientes del vino blanco de mesa, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
El efecto del consumo de vino sobre la salud ha sido objeto de un largo debate. Varios estudios epidemiológicos muestran que las personas con un consumo bajo a moderado de bebidas alcohólicas tienen un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y una reducción de la mortalidad por todas las causas (tasa de mortalidad) que las personas que no consumen bebidas alcohólicas o en mayores cantidades. 13,14 El efecto se puede observar al consumir vino (tinto), cerveza y licores. Por tanto, el efecto también podría deberse al alcohol y no a las sustancias bioactivas que contiene. 14.15
Los estudios demuestran que el contenido de sustancias bioactivas como flavonoides y polifenoles en el vino blanco es menor que en el vino tinto. 13 Se encuentran principalmente en las semillas y en la piel de las bayas. Dado que el vino blanco se elabora a partir del jugo de las bayas y no del mosto (jugo y componentes sólidos de las uvas), terminan en el vino menos sustancias bioactivas que en el vino tinto, que se elabora mediante fermentación del mosto (más sobre esto en producción industrial). También es menor la proporción de resveratrol, que tiene propiedades anticancerígenas. 13,16,17
Para obtener más información sobre el valor del vino para la salud, consulte el enlace al ingrediente del vino tinto de mesa .
No se deben sobreestimar los posibles efectos beneficiosos para la salud del consumo moderado de vino. El consumo prolongado de bebidas alcohólicas en grandes cantidades tiene consecuencias negativas a largo plazo y, en ocasiones, potencialmente mortales.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El vino de mesa blanco contiene alcohol. Los humanos tenemos un mecanismo para descomponer el alcohol (etanol). Sin embargo, esto apunta a cantidades mínimas y no a niveles de etanol que son comunes en las bebidas alcohólicas. El principal lugar donde se descompone el etanol es el hígado. Allí, ciertas enzimas (alcohol deshidrogenasa ADH) oxidan el etanol a acetaldehído tóxico, que a su vez es oxidado aún más a acetato por otras enzimas (aldehído deshidrogenasa ALDH). El consumo elevado y prolongado de alcohol puede provocar daño hepático (enfermedad del hígado graso y cirrosis hepática). Otras consecuencias pueden ser reflujo (acidez de estómago), presión arterial alta, obesidad, daños al sistema nervioso y un mayor riesgo de cáncer. 11
¿Se evapora el alcohol al cocinar? Cocinar siempre resulta en una pérdida de alcohol parcial, pero no completa. El contenido de alcohol se reduce, especialmente cuando se cocina durante mucho tiempo a altas temperaturas. Esto quiere decir que gran parte se evapora si lo añades al inicio de la cocción. Los vasos pequeños provocan una menor pérdida de alcohol. 4 Incluso después de dos horas y media de cocción, es posible que todavía quede presente un 5% del contenido de alcohol. 5 Al estofar en un recipiente cerrado, el contenido de alcohol apenas disminuye porque el vapor que contiene alcohol se condensa en la tapa y vuelve al recipiente. 6
El vino blanco contiene pequeñas cantidades de histamina. El alcohol también es un liberador de histamina, lo que significa que libera la histamina almacenada en el cuerpo. Las personas con intolerancia a la histamina deben limitar o evitar el consumo de alcohol. 12
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 del vino depende, entre otras cosas, de la producción y el procesamiento de la uva, las rutas de transporte y el envasado. En un estudio de 2020 sobre productos en Alemania se calculó una cantidad de 1,0 kg de CO 2 eq por cada 0,75 litros de vino en una botella de vidrio desechable, es decir, por cada kg de vino se producen 1,33 kg de CO 2 eq. 18 La mayor contribución a las emisiones resultantes proviene tanto de la viticultura como del uso de botellas de vidrio como material de embalaje. 19
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de vino es de 869 litros de agua, un poco más que para la producción de zumo de uva (675 litros). 20 Gran parte de esta agua se utiliza para el cultivo de la vid. Este es un problema especialmente grave en países que ya sufren escasez de agua debido a las condiciones climáticas y tienen que recurrir al riego artificial para regar las uvas (por ejemplo, Italia). 21 Con la perspectiva futura de un aumento de las temperaturas y mayores períodos de sequía como resultado del cambio climático, la viticultura en Europa Central se enfrenta a un desafío. 22
En la viticultura ecológica, donde no se permite el uso de pesticidas y herbicidas sintéticos, el problema del oídio y otras enfermedades fúngicas suele ser el de utilizar productos fitosanitarios que contienen cobre, pero que tienen un efecto herbicida debido a sus propiedades ecotoxicológicas. utilizados en la agricultura convencional tienen un impacto negativo en el medio ambiente. 23 Actualmente se están llevando a cabo investigaciones intensivas para encontrar alternativas efectivas.
Para favorecer la biodiversidad en la viticultura se puede, por ejemplo, renunciar a segar y cubrir los viñedos con mantillo y sembrar flores silvestres, como ya hacen algunos viticultores. 24
Presencia mundial - cultivo
La evidencia más antigua de producción de vino proviene de Egipto y Asiria y se remonta al 3500 a.C. La vid proviene originalmente de Vitis vinifera ssp. vinifera del Cercano Oriente. La vid se cultiva en Grecia desde el año 1500 a. C. y hoy en día en todo el Mediterráneo y Europa Central. Junto con el cultivo de la vid, también se difundió el conocimiento de la elaboración del vino. 7
Según FAOSTAT, en 2020 se produjeron 26,7 millones de toneladas de vino en todo el mundo. Los principales productores fueron Italia (5,1 millones de toneladas), Francia (4,4 millones de toneladas) y España (4,1 millones de toneladas). octavo
Cultivo-Cosecha
El vino se elabora a partir de las bayas de la noble vid . La vendimia y la vendimia se realizaban tradicionalmente a mano (vendimia manual) o con ayuda de máquinas (vendimia a máquina). En Europa, las uvas se cosechan de septiembre a noviembre. Después de la cosecha, la uva se clasifica y se separan las crestas y los raspones de la uva (despalillado). Hoy en día, esto a veces se hace mecánicamente utilizando tecnología de vibración-sacudida. 7
Producción industrial
El vino blanco se elabora a partir de uvas blancas. En la elaboración de vino blanco, a diferencia del vino tinto, se fermenta el mosto (jugo sin componentes sólidos) en lugar del mosto (que todavía contiene las pieles de las bayas).
Tras la vendimia y la vendimia y el despalillado, la uva se estruja mediante estrujado (machaqueo). No debes dañar las semillas de la uva, de lo contrario se liberarán taninos que amargarán el vino. Una sulfuración inicial detiene cualquier fermentación espontánea. A continuación, el mosto se separa en jugo (mosto) y componentes sólidos (orujo). Este proceso se llama prensado. El mosto se deja fermentar añadiendo levadura pura (levadura de vino). La levadura convierte el azúcar contenido en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación se lleva a cabo hasta que el azúcar contenida se convierte o el contenido de alcohol aumenta hasta tal punto que la levadura muere. A continuación, el vino joven se sulfura para estabilizarlo y matar las levaduras. Se lleva a cabo la llamada crianza del vino, en la que el vino se vierte en barricas (trasiegos) y se vuelve a sulfurar y, en caso necesario, se desacidifica y se mezcla (mezcla de diferentes vinos). Después de la clarificación y clarificación (filtración de las lías), el vino se envasa en barricas (vino de calidad) o botellas (vino de mesa) para su maduración y almacenamiento. 7.10
Una especialidad es el vino de naranja, un vino blanco que se elabora como un vino tinto. Las uvas de vino blanco se fermentan con la piel de las bayas (puré) en lugar de solo con el jugo (mosto). Esto hace que se disuelvan más tintes y taninos. Esto le da el color amarillo oscuro a naranja.
Más información
El vino blanco se elabora con uvas de la vid noble ( Vitis vinifera subsp. vinifera ). Pertenece al género de las vides ( Vitis ), que forma parte de la familia de las vides (Vitaceae). Los frutos individuales del racimo de frutas se llaman bayas de vino, coloquialmente a menudo llamados uvas. Las uvas se pueden comer crudas (uvas de mesa), secas para obtener pasas o procesadas para obtener jugo de uva , vino y brandy. Las bebidas espirituosas como la grappa se elaboran a partir de orujo, el residuo del prensado de la elaboración del vino. El aceite de semilla de uva se obtiene de las semillas de la uva.
El vino de mesa, también conocido como vino de beber, es un vino joven que no suele almacenarse y está destinado a un consumo rápido (en el plazo de un año). Se trata de un vino sin indicación de origen ni año y que no está sujeto a ningún control especial de calidad. Por eso pertenece al vino de menor nivel de calidad. Por el contrario, el vino de calidad o el vino predicado son vinos oficialmente probados para los cuales la selección de variedades de uva es más limitada y las especificaciones relativas a los procesos de producción son más estrictas.
Nombres alternativos
El vino de mesa también se conoce como vino de beber y vino de campo. Otros nombres incluyen vino de uso diario, vino de consumo, vino de bar, vino de botella, vino de mesa, vino de grifo o Zechwein. El nombre en inglés es vino de mesa o vino de cena.
Bibliografía - 20 Fuentes
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