Lúcuma en polvo

La lúcuma en polvo se utiliza sobre todo como sustituto del azúcar. Tiene un sabor dulce, aunque no contiene tantas calorías e hidratos de carbono como el azúcar tradicional. Este polvo se emplea para aromatizar helados, pudines, mueslis y pasteles. Dado que se trata de un polvo muy soluble, también se puede emplear para aromatizar bebidas frías.

Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El lúcumo (Pouteria lucuma) es la especie más extendida y comercialmente más valiosa de Pouteria. Es un árbol de la familia de las sapotáceas, originaria y nativa de los valles andinos que se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía, sobre todo en la preparación de dulces, postres y helados».

Usos culinarios:

Fruto: «El fruto es oblongo, frecuentemente con un ápice cónico redondeado, y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos 200 gramos de masa. Durante la maduración está saturado de látex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado».

Polvo: debido a la poca disponibilidad de la fruta fresca, la lúcuma suele encontrarse sobre todo en polvo, que es muy nutritivo; su aroma suave, su buena solubilidad y sus propiedades emulsionantes hacen que este polvo se añada a numerosas recetas. Otras de sus aplicaciones es como edulcorante para reducir la cantidad de azúcar en postres o cremas. Por su sabor, utilizarlo como sustituto del azúcar no es lo más apropiado, pues combina mejor con preparaciones afrutadas. Por ejemplo, se desaconseja su uso para endulzar café o té por su propio sabor y su textura cremosa.

Composición de la fruta:
«La lúcuma es muy nutritiva. Con apenas 330 kilocalorías por cada 100 gramos, se trata de la fruta más calórica. Además, contiene fibra digerible, por lo que también puede influir de forma positiva en los procesos digestivos. Asimismo, la lúcuma contiene un porcentaje de hierro, beta carotenos y cinc nada despreciable, además de vitaminas del grupo B, magnesio y calcio *».

Elaboración:
Para obtener lúcuma en polvo de calidad, esta se seca a suaves temperaturas. Tras el secado, la lúcuma se pulveriza y se empaqueta adecuadamente. El proceso de secado hace que el polvo concentre los nutrientes, por lo que cuatro cucharadas del polvo equivaldrían aproximadamente a un kilo de fruta.

Origen y cultivo de la fruta:
«La Pouteria lucuma se desarrolla a altitudes de entre 1000 y 2400 metros sobre el nivel del mar, aunque en raras ocasiones también se puede encontrar hasta los 3000. Por este motivo, se clasifica como una especie subtropical, aunque en realidad se encuentre en regiones tropicales. Además de en Perú, esta fruta también crece en cierta medida en Chile, Ecuador, Colombia, Bolivia, Costa Rica, México, Laos y Vietnam, así como en California y Hawái. El 88 % de la producción mundial corresponde a Perú y el 12 %, a Chile *».

Datos de interés:
«La voz quechua castellanizada, lúcuma proviene de la palabra quechua lluku uma 1​ ( cabeza de anciano ). Lluku uma > luku uma > lukma > lúkuma».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.