Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

порошок лукумы

Порошок лукумы очень питательный и может быть использован как замена сахару или для ароматизации различных блюд. Кроме того, он имеет эмульгирующие свойства.
  Вода 7,5%  96/02/03  LA (1g) 4:1 (0.2g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Порошок лукумы служит в первую очередь заменителем сахара. Хотя у него и сладкий вкус, но его калорийность и содержание углеводов значительно ниже, чем у сахара. Этот порошок используется для ароматизации мороженого, пудингов, мюсли и печенья. Т.к. порошок очень легко растворяется, то его также можно использовать для ароматизации холодных напитков.

Применение в кулинарии:

Плод: вкус плода напоминает вкус клёна и батата. Круглые или овальные плоды окрашены в зелёный цвет и имеют светло-жёлтую, часто волокнистую мякоть. В сыром виде плод имеет сухую структуру и оставляет после себя неприятное послевкусие. Спелые плоды едят в свежем виде, а также тушат в сиропе, добавляют в пироги и консервируют. В Перу он обычно используется для придания вкуса сокам, молочным шейкам и, прежде всего, мороженному. Его своеобразный вкус описывают разнообразно - похожим на батат, кленовый сироп или карамельную конфету. Десерт „merengue con salsa de lúcuma“ очень популярен в Чили. Также популярно в этой стране блюдо „manjar con lúcuma“ (Dulche de leche с пюре из лукумы).

Порошок: из-за редкой доступности свежих плодов лукума особенно часто используется в виде питательного порошка. Благодаря своему мягкому аромату, хорошей растворимости, а также эмульгирующим свойствам, порошок лукумы используется во множестве разных блюд. Другими способами его применения являются использование в качестве подсластителя для сокращения количества сахара в сладких блюдах или кремах. Но из-за своего собственного вкуса он уместен в качестве заменителя сахара не везде и лучше всего подходит для использования во фруктовых блюдах. Так, например, добавление его в качестве подсластителя в кофе или чай не рекомендуется из-за наличия у него собственного вкуса, а также кремовой консистенции.

Изготовление:

Для изготовления высококачественного порошка лукумы применяется сушка плодов лукумы при щадящих температурах. После сушки плоды измельчаются в порошок и упаковываются в соответствующие контейнеры. Благодаря высушиванию в порошке создаётся высокая концентрация питательных веществ, при этом около 4 ложек порошка соответствуют одному килограмму плодов.

Химический состав:

Химический состав лукумы очень богат питательными веществами. Обладая калорийностью в 330 килокалорий на 100 грамм, она является самым калорийным фруктом. Кроме этого, в её состав входит легкоусвояемая клетчатка, благодаря чему она положительно сказывается на пищеварении. Также в плодах лукумы содержится значительное количество железа, бета-каротина и цинка и имеется небольшое содержание витамина B, магния и кальция.1

Распространение:

Родиной Лукумы являются южноамериканские страны, такие как Перу, Чили и Юго-Восточный Эквадор. Растение культивируется в этих странах, а также в Боливии, Коста-Рике, Мексике и на Гавайских островах.2

Общая информация:

Лукума (Pouteria lucuma) - это вид растений рода Путерия (Pouteria) семейства Сапотовые (Sapotaceae). Она произрастает в долинах Анд. Этот субтропический косточковый плод также называют золотом инков.

Лукума растёт на высоте от 1000 до 2400м., реже на высоте до 3000м. Поэтому этот вид классифицирован как субтропическое растение, хотя и произрастает в тропическом регионе. Перу производит 88%, а Чили 12% от общего мирового производства.

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Lucuma [интернет]. Версия от 04.01.2018 [Цитировано 28.03.2018]. Доступно на: de.wikipedia.org/wiki/Lucuma
  2. Википедия. Лукума [интернет]. Версия от 21.12.2016 [Цитировано 28.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Лукума

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать