La macis molida se utiliza en la cocina como especia. Este condimento, que también se conoce como «flor de moscada», es la cáscara que rodea a la nuez moscada. Se utiliza para aromatizar galletas, en platos de verdura y en sopas. Si se consume en pequeñas cantidades, la macis mejora la digestión.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La macis es un arilo del árbol de la nuez moscada (Myristica fragans), o lo que es lo mismo la cáscara de la semilla. Para sacar la macis se deja secar el fruto durante algunos meses y tras ello la cáscara se pela y se le quita la macis que posteriormente se deja secar para que se pueda prensar en forma de plancha, el producto obtenido tiene un color escarlata».
Composición:
La macis está compuesta principalmente por lignanos, resinas, aceite esencial y el colorante licopeno. También contiene vitamina B3.
Usos culinarios:
«Las gastronomías que más emplean la macis son la cocina india y la china, tanto en platos dulces como salados. En Europa es frecuente verla en el puré de patatas y, en la cocina italiana, en diversas pastas y platos de carne. También es un ingrediente utilizado en la cocina medieval como especia para el azúcar o la miel (por ejemplo, pinyonada de mel)».
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|---|
| Valor energético | 475 kcal 1'987 kJ | 23,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 32 g | 46,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 9,5 g | 47,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 50 g | 18,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | n/a | ||
| Fibra alimentaria | 20 g | 80,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 6,7 g | 13,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal (Na:80,0 mg) | 203 mg | 8,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g | |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Cobre, Cu | 2,5 mg | 247,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 14 mg | 99,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 1,5 mg | 75,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 163 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 4,3 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 76 µg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Elem | Calcio, Ca | 252 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,45 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,31 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 4,3 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,08 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 76 µg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,45 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,31 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,16 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,4 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 40 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Magnesio, Mg | 163 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 252 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potasio, K | 463 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 110 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 80 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 2,5 mg | 247,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 14 mg | 99,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Manganeso, Mn | 1,5 mg | 75,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Zinc, Zn | 2,3 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 2,7 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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