Fundación Salud y Alimentación
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Sushi crudo con relleno de apio

Este sushi crudo está relleno de una mezcla de pipas de girasol, trigo sarraceno germinado y semillas de lino, en lugar de arroz.

crudiveganas

60min13h
baja
87% 51/20/28 
Ω-6 (LA, 6.4g) : Ω-3 (ALA, 0.6g) = 10:1


Ingredientes (para personas, )

Para sustituir el arroz
100 gTrigo sarraceno (alforfón), crudo, ecológico?
200 gPipas de girasol, secas
3 cdta. molidoSemillas de lino (Linaza) (21 g)
1 Zanahoria, cruda (61 g)
50 gEneldo, fresco
Para el relleno
6 Apio crudo (3'000 g)
Para el alga nori
4 Algas rojas (11 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o batidora manual
  • germinador/frasco para germinar
  • rallador en V
  • molinillo de café, eléctrico

Tipo de preparación

  • germinar
  • picar o moler
  • remojo
  • pelar
  • rallar

Preparación

  1. Para sustituir el arroz
    Colocar el trigo sarraceno en el germinador y dejar que este germine durante 24 horas. Si no tiene un germinador a mano, emplee un frasco usado.

    Para germinar solo sirve el trigo sarraceno crudo (sin tostar). No deje que los brotes crezcan demasiado; lo mejor es utilizarlos en cuanto las semillas hayan germinado. Si no quiere que el trigo sarraceno germine, déjelo en remojo al menos doce horas. En este caso, el agua debe cubrir por completo el trigo sarraceno, mientras que si queremos que las semillas germinen solo deben estar un poco húmedas o las mataremos.

  2. Lavar las pipas de girasol y dejarlas en remojo al menos cuatro horas.

  3. Enjuagar a fondo el trigo sarraceno germinado y picarlo en trozos grandes junto con las semillas de girasol. Esto hace que tengan una textura muy similar a la del arroz y le da un sabor especial al sushi.

  4. Utilizar el molinillo de café para triturar las semillas de lino. Después, añadirlas al recipiente con el «arroz» y mezclarlo todo bien.

  5. Lavar zanahorias medianas, pelarlas y emplear una mandolina para cortarlas. A continuación, incorporar las zanahorias al recipiente con el resto de los ingredientes.

    La mandolina es un cortador de hortalizas en forma de uve ideado para que el corte sea igual por ambos lados, lo que tiene como resultado una superficie de trabajo más limpia y sencilla. La hortaliza se empuja de atrás hacia delante a través de las cuchillas, de forma que se obtienen rodajas finas. Para evitar cortes y heridas en las manos, suelen tener una pequeña tapa con pinchos que se clavan en la verdura y evitan que haya contacto con las cuchillas.

  6. Lavar el eneldo y picarlo muy fino. Añadirlo a la fuente y mezclar bien. Si la masa está algo seca en lugar de pegajosa, añadir un poco de agua.

  7. Para el relleno
    Lavar el apio y cortarlo en bastoncillos de unos seis centímetros.

  8. Para el alga nori
    Repartir el relleno alternativo sobre el lado mate de la hoja de alga nori hasta que queden cubiertas dos terceras partes de la superficie. A continuación, colocar los bastoncillos de apio cerca del borde y enrollar el alga con el relleno. Para que el rollo no se deshaga, humedecer con agua la parte del alga nori que no tiene relleno y presionar después de enrollar.

    Es muy importante humedecer el alga nori mientras la enrollamos y no antes, pues si se pone demasiado blanda puede llegar a romperse. No tiene por qué ser con agua, también puede utilizar zumo de limón o de lima.

  9. Para terminar, servir el sushi con salsa de soja o mayonesa cruda. ¡A disfrutar!

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético273 kcal13,7 %
Grasas15 g21,7 %
de las cuales, saturadas1,5 g7,4 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)27 g10,2 %
de los cuales, azúcares6,1 g6,8 %
Fibra alimentaria11 g42,3 %
Proteínas/Albúmina11 g21,6 %
Sal (Na:330,2 mg)839 mg34,9 %
Una porción pesa 430g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
VitVitamina K 111 µg148,0 %
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 225 µg112,0 %
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 9,9 mg83,0 %
ElemCobre, Cu 0,77 mg77,0 %
ElemPotasio, K 1'292 mg65,0 %
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 6,4 g64,0 %
ProtTriptófano (Trp, W) 0,16 g63,0 %
ElemManganeso, Mn 1,2 mg60,0 %
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,68 mg49,0 %
ElemMagnesio, Mg 176 mg47,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 6,4 g64,0 %
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,63 g31,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Triptófano (Trp, W) 0,16 g63,0 %
Treonina (Thr, T) 0,41 g45,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,47 g38,0 %
Valina (Val, V) 0,57 g35,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,47 g31,0 %
Leucina (Leu, L) 0,70 g29,0 %
Lisina (Lys, K) 0,47 g25,0 %
Metionina (Met, M) 0,18 g19,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 1'292 mg65,0 %
Magnesio, Mg 176 mg47,0 %
Fósforo, P 322 mg46,0 %
Sodio, Na 330 mg41,0 %
Calcio, Ca 208 mg26,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Cobre, Cu 0,77 mg77,0 %
Manganeso, Mn 1,2 mg60,0 %
Selenio, Se 16 µg30,0 %
Zinc, Zn 2,3 mg23,0 %
Hierro, Fe 3,1 mg22,0 %
Yodo (Iodo, I) 29 µg19,0 %
Flúor, F 23 µg1,0 %
Autor
Julia (Yuliya) Velitschko, Imagen de año 2017
Julia (Yuliya) Velitschko, Rusia
Observaciones sobre la receta

Este sushi crudo está relleno de una mezcla de pipas de girasol, trigo sarraceno germinado y semillas de lino, en lugar de arroz.

No es una receta totalmente crudivegana: desde un punto de vista estricto, este sushi crudo relleno de apio no se puede considerar apto para crudiveganos, pues las hojas de alga nori suelen estar tostadas. Sin embargo, estas apenas suponen el 1 % de esta receta.
Además, tal y como puede leer en la página dedicada al ingrediente, también se pueden adquirir hojas de alga nori crudas. Estas son de color marrón oscuro en lugar de verde, pero también cinco veces más caras.

Alga nori: las algas comestibles que se comercializan suelen secarse primero y tostarse después, de forma que se obtengan unas hojas cuadradas de textura similar al papel. Se elaboran sobre todo a partir de algas rojas de la especia Porphyra yezoensis o Porphyra tenera. Así pues, al alga nori también se la conoce como alga roja o alga roja Porphyra.

Consejos

Salar de forma adecuada: si va a servir el sushi con salsa de soja u otro tipo de salsa, no añada sal ni ninguna otra especia. Si no es el caso, entonces condimente la mezcla que hemos preparado para sustituir el arroz.

Preparación alternativa

Relleno: el sushi crudo se puede preparar de muchas maneras diferentes. Para el relleno puede utilizar cualquier cosa que se le ocurra: pepino, tomates, pimiento, aguacate... Así pues, puede variar la receta según lo que le apetezca, la época del año en la que esté o el lugar en el que se encuentre.

Para el sustituto del arroz: en la masa que le hemos propuesto para sustituir el arroz, puede reemplazar el trigo sarraceno por nueces. En tal caso, el sushi será más contundente y tendrá un sabor delicioso. Por otro lado, en lugar de eneldo puede emplear otra hierba aromática o mezclar varias.