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Salsa de granada y nueces con patatas

La traducción literal de la salsa de granada y nueces (Fessenjan) es «¡disfruta y vivirás!».

veganas cocinadas

15min80min
baja
60,5 %
40/13/47
Ω-6 (LA, 19.4g) : Ω-3 (ALA, 4.6g) = 4:1


Ingredientes (para personas, )

Para la salsa de granada y nueces
2 Patatas, con piel, crudas (180 g)
2 Cebollas, crudas (220 g)
200 gNueces comunes, sin cáscara, crudas
1 cda.Aceite de oliva (14 g)
80 mlMelaza de granada (85 g)
1 pizcaSal de mesa (0,40 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,10 g)
1 cdta.Copos de chile (4,5 g)
½ Limón, crudo, sin cáscara (29 g)
Para decorar
¼ Granada, cruda (70 g)

Utensilios de cocina

  • pelador
  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela
  • picadora eléctrica

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • prensar
  • dorar
  • tostar
  • degustar
  • rebajar
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Preparación
    Pele las patatas y trocee en dados pequeños. Pele las cebollas y rállelas.

  2. Tueste las nueces en una sartén sin aceite y luego píquelas en una licuadora.

  3. Elaboración
    Caliente el aceite de oliva en una cazuela y sofría las cebollas ralladas hasta que queden transparentes. Añada los daditos de patatas y tueste brevemente a fuego alto. A continuación, agregue las nueces picadas.

    Hemos reducido deliberadamente la cantidad de aceite de 4 o 5 cucharadas a una para cuatro raciones (consulte los «Consejos» para más información).

  4. Desglase todo con 400 ml de agua, lleve a ebullición brevemente y luego cueza a fuego medio durante unos 60 minutos.

    Calcule unos 100 ml de agua por ración, así que, por ejemplo, para 6 raciones desglase con 600 ml de agua.

    Cuanto más tiempo se deje cocer la salsa a fuego lento, más intenso será el sabor. Se puede dejar en la olla durante 2 o 3 horas. Y sabe aún mejor al día siguiente, por lo que prepararlo el día anterior también es una fantástica idea.

  5. A mitad de la cocción, añada el sirope de granada, la sal, la pimienta y los copos de chile. Remueva con esmero y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa y espesa. Por último, exprima el limón y sazone la salsa con el zumo de limón.

    La receta original añade 3 cucharadas adicionales de azúcar para 4 raciones. Lo omitimos deliberadamente porque nos parece demasiado dulce (consulte los «Consejos»). Si lo prefiere más dulce, puede endulzarlo con azúcar o cualquier otro edulcorante.

  6. Terminar y servir
    El plato estará listo cuando tenga un color marrón oscuro.
    Sírvalo con arroz y use los granos de granada crujientes tanto para la presentación como para el paladar.

    La ligera película de aceite, como se describe en la receta original, no se nota tanto cuando se utiliza menos aceite.

Observaciones sobre la receta

La traducción literal de la salsa de granada y nueces (Fessenjan) es «¡disfruta y vivirás!».

Tamaño de las raciones: la cantidad indicada para cuatro personas incluye los ingredientes para la salsa, sin arroz como guarnición. Las nueces hacen que la salsa sea muy completa y llene.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre las necesidades diarias medias de ácidos grasos omega 3. El manganeso y el cobre, oligoelementos esenciales, están cubiertos casi al 100 %. El triptófano, el ácido fólico (vitamina B11) y la biotina (vitamina H) están casi medio cubiertos. Además, la salsa tiene una buena relación de ácidos grasos omega 6 y omega 3 que en este caso es de 3:1, por lo que se ajusta al máximo recomendado de 5:1.

Nueces de nogal: son los frutos secos con el porcentaje más alto de ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega 3 vital para un corazón sano). Además, son ricos en vitamina E, zinc (un oligoemento muy importante para el hígado y el pelo, entre otras funciones) y potasio (para el músculo cardíaco).

Melaza o sirope de granada: la melaza de granada es un sirope de fruta sin alcohol, endulzado con azúcar y de color rojo intenso. A la hora de comprar, asegúrese de que el producto es realmente melaza de granada.

Granada: la granada es un fruto rico en vitamina C, hierro o  fenoles, sino que también destaca en los estudios médicos por sus propiedades beneficiosas para la salud.

Tipos de patatas: muchas de las patatas del mundo (solanum tuberosum L.) tienen la pulpa blanca y son un alimento básico rico en almidón muy utilizado. En esta receta, se utilizan principalmente patatas de cera. Tienen un contenido de almidón de aproximadamente el 15 % y, por tanto, están entre las patatas cerosas y las harinosas. Son adecuadas para muchas recetas. Las variedades más conocidas son Laura, Marabel y Toscana.

Consejos

Reducir el aceite y el azúcar: hemos reducido el contenido de aceite y azúcar por razones de salud. Más información a continuación: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Cocer la salsa durante más tiempo: cuanto más tiempo se deje cocer la salsa a fuego lento, más intenso será el sabor. Se puede dejar en la olla durante 2 o 3 horas. Y sabe aún mejor al día siguiente, por lo que prepararlo el día anterior también es una fantástica idea.

Preparación alternativa

Preparar sirope de granada casero: si quiere hacer su propio sirope de granada, le sugerimos la siguiente receta:
- Sirope de granada tradicional