Pan de zanahoria y nueces con cilantro molido

El pan de zanahoria y nueces con cilantro molido se elabora con harina de espelta integral.

Tamaño de las raciones: con las cantidades que se indican para seis raciones obtendremos un pan.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración cubre más del 100 % de las necesidades diarias medias de manganeso y de ácidos grasos omega 3. Más del 50 % del triptófano, el hierro y el ácido fólico están cubiertos.
La proporción entre los ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 5:1, el máximo recomendado. Más información a continuación: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Sin embargo, al cocinar y hornear las verduras, pierden algunos de sus nutrientes. Dado que el perfil nutricional se refiere a los ingredientes sin cocinar, los valores en realidad son ligeramente más bajos.

Nueces de nogal: se utilizan para preparar y refinar diversos platos y postres, pero también para elaborar aceite de nueces. De entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, destacan por su contenido saludable y alto en tocoferoles (algunos actúan como vitamina E) y por la numerosa cantidad de oligoelementos.

Harina de espelta: la espelta está estrechamente relacionada con el trigo. Tanto es así que también se la conoce como trigo espelta. En los comercios de Alemania, por ejemplo, se puede adquirir harina de espelta de tipo 630, 812 o 1050. El tipo indica la cantidad de minerales por cada 100 gramos de harina. Cuanto más alto sea el número del tipo, más nutritiva y saludable será la harina. Además, la harina de espelta también puede ser integral. La harina de espelta tipo 630 es muy apropiada para el horneado y se puede intercambiar por la de trigo en casi todas las recetas. La diferencia de nutrientes entre la espelta y el trigo es muy reducida, y lo más destacable es que el porcentaje de ácido silícico de la espelta es superior.

Semillas de cilantro: entre ellos encontramos sobre todo linalool y geraniol, que son los responsables del agradable olor de las semillas de cilantro que se consigue después de secarlas.

Vida útil: el pan dura cinco días en el frigorífico y varias semanas en el congelador.

En lugar de levadura fresca, también puede utilizar levadura de panadería.

En lugar de harina de espelta integral, puede utilizar harina de trigo integral. En cuanto a los nutrientes, apenas hay diferencia (consulte las «Observaciones sobre la receta»).

El aceite de coco para engrasar se puede sustituir por cualquier aceite termoestable.