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Curry de coco y chirivía con coliflor y nueces

Este curry de coco y chirivía lleva coliflor y nueces. No necesita ningún tipo de cocción.
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veganas cocinadas

15min baja  
  Agua 70,2 %  40/16/44  LA 5:1 ALA
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( Motivación...)


Ingredientes (para personas, )

Haga clic para tablas de nutrientes
Para el «arroz de chirivía»
200 gChirivías, crudas
300 gColiflor, cruda
100 gNueces comunes, sin cáscara, crudas
1 ramaPerejil, fresco (30 g)
Para la salsa de curry de coco
1 Limón, crudo, sin cáscara (58 g)
100 gAnacardos, «crudos»
150 mlAgua potable (150 g)
4 cdas.Pulpa de coco, cruda (40 g)
1 cda.Curry en polvo (6,3 g)
1 cdta.Pimienta de Cayena (1,8 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • prensar
  • degustar

Preparación

  1. Para el «arroz de chirivía»
    Limpiar las chirivías y la coliflor, dividirlas en trozos pequeños, mezclarlas bien e introducirlas en un procesador de alimentos. Triturarlas para conseguir trozos más pequeños, pero no puré.

  2. Picar las nueces y el perejil y agregarlos.

  3. Para la salsa de curry de coco
    Exprimir el limón. Añadirle los anacardos, el agua del grifo, los copos de coco, las especias y triturar hasta obtener la salsa.
    ¡Condimentar al gusto!

  4. La receta original lleva curry suave en polvo

  5. Servir
    Agregar la salsa de curry de coco terminada al «arroz de chirivía» y mezclar.

  6. Opcional: agregar salsa de cacahuete líquida (una cucharada de mantequilla de cacahuete, un poco de agua y una pizca de sal) para refinar el sabor y que este sea más intenso. ¡A disfrutar!

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Observaciones sobre la receta

Este curry de coco y chirivía lleva coliflor y nueces. No necesita ningún tipo de cocción.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, una ración de esta receta supera las necesidades diarias de cobre, manganeso, vitaminas K y C, ácido fólico y triptófano. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 5:1. El porcentaje de grasas es muy alto, pues aporta prácticamente el 100 % de las necesidades diarias.

Salud: por motivos de salud, hemos preparado una receta melliza con algunas variaciones en los ingredientes. En el siguiente enlace encontrará los motivos de los cambios: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Chirivía: la chirivía tiene un sabor dulce y picante, pero también acerbo. La chirivía y el perejil de raíz son muy similares, aunque la chirivía es más suave. No solo estimula el apetito, sino que también tiene propiedades diuréticas.

Coliflor: la coliflor es uno de los tipos de col que mejor se digieren. La coliflor blanca es la más popular entre los consumidores, pero también las hay de otros colores. Es rica en vitamina C y tampoco se queda corta en vitaminas B ni K. Durante el proceso de cocción, la coliflor pierde rápidamente muchos de sus nutrientes: cinco minutos bastan para destruir el 25 % de ellos.

Nueces de nogal: los frutos del nogal son los frutos secos con el porcentaje más alto de ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3 vital para tener un corazón sano). Además, son ricos en vitamina E, zinc y potasio.

Anacardos: los anacardos son ricos en minerales, entre los que destacan el magnesio y el hierro. Son suaves y ligeramente dulces. No se pueden comer crudos, ya que contienen cardol, un aceite tóxico. Los anacardos que encontramos en los comercios se tratan con vapor o se tuestan para desactivar el cardol, lo que hace que no se puedan considerar un alimento crudo. Por este motivo, hemos clasificado la receta como «cocinada».

Perejil: encontramos perejil liso (el de esta receta) y perejil rizado. El perejil fresco es muy rico en vitamina K, vitamina C y hierro.

Consejos

Conservar el perejil: envuélvalo en papel de cocina húmedo e introdúzcalo en una bolsa de plástico. Después, guárdela en el cajón de las verduras de la nevera. De esta manera, el perejil se mantendrá fresco durante una semana.

Preparación alternativa

Salsa de cacahuetes líquida: agregar la salsa de cacahuetes líquida opcional (una cucharada de mantequilla de cacahuete, un poco de agua y una pizca de sal) para refinar el sabor y que este sea más intenso. ¡A disfrutar!

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