Fundación Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

Harina de setas

La harina de setas es una combinación de distintas setas que, tras un proceso de secado y troceado, se muelen y se mezclan.
    00/00/00  LA : ALA
Comentarios Imprimir

La harina de setas se elabora con setas procesadas y su composición y sabor varían en función de los tipos de setas que se utilicen. Dado que es un producto seco, se puede almacenar durante mucho tiempo y conserva mejor su aroma.

Información general:

«La harina de setas es un polvo que se obtiene tras trocear o moler setas. No contiene ningún otro ingrediente y se utiliza para condimentar sopas y salsas *».

Elaboración:

«En su elaboración se utilizan tanto setas como restos de setas de distintos tipos, siempre y cuando no tengan larvas o se hayan puesto malas. Para empezar, se parte en trozos pequeños y se ponen a secar hasta que adquieran una consistencia frágil y quebradiza. Después, se colocan en un mortero y se muelen o convierten en polvo mediante un procedimiento mecánico *».

Caducidad:

«Si se envasa al vacío, la harina de setas se puede conservar durante años. A diferencia de lo que ocurre con las setas secas, no es necesario ponerla en remojo antes de utilizarla ni cocinarla durante más tiempo para obtener su aroma *».

Requisitos de composición:

«En Alemania, por ejemplo, el porcentaje de agua en la harina de setas debe ser superior al 9 % del peso total y el de cenizas insolubles en ácido no debe superar el 3 % *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.


Comentarios (como invitado) o iniciar sesión
Comentarios Imprimir