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Pimentón de la Vera

El Pimentón de la Vera es una especia en polvo que se utiliza mucho en la gastronomía española. Se elabora solo con pimientos de la comarca de «La Vera».

El Pimentón de la Vera es una especia española en polvo. Otorgaun aroma a ahumado tanto a platos fríos como calientes. Por supuesto, también se utiliza como conservante. El pimentón presenta un color rojo vivo que se debe, al igual que sucede con su sabor y aroma, a su proceso de elaboración.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola».

Elaboración:

«Para elaborarlo se utilizan pimientos de la comarca de La Vera, que se encuentra al norte de Cáceres y a los pies de la Sierra de Gredos. Nada más recolectarlos, los pimientos se agrupan y se colocan en el suelo de una sala para que se sequen. En una sala inferior se quema madera de encina; el humo que produce esta quema asciende hasta la sala donde se encuentran los pimientos, y los seca. El pimiento permanece en esa sala durante una semana, más o menos, y es necesario removerlo de vez en cuando para que el ahumado y el secado sean uniformes.

Tras el secado, los pimientos ahumados se muelen hasta conseguir un polvo rojo y fino. En este paso se retiran las semillas y los tallos del pimiento para que no lleguen a formar parte del pimentón. El proceso de molienda se repite en cinco ocasiones hasta que se obtiene el grado de finura deseado.

A continuación, el pimentón se envasa en unas latas típicas que además conservan muy bien el aroma. Cada lata tiene un sello que certifica la Denominación de Origen Pimentón de la Vera *».

Pungencia:

«Dentro de la Denominación de Origen Pimentón de la Vera podemos encontrar dos tipos de pimentón: dulce y picante. Se diferencian por el grado de pungencia y el aroma. El pimentón agridulce es el resultado de la mezcla de ambos tipos».

Usos culinarios:

«El Pimentón de la Vera es un ingrediente importante en la elaboración del chorizo. Además, en Extremadura se utiliza durante la matanza como especia y conservante natural. El Pimentón de la Vera da a los platos vegetarianos un sabor ahumado. También combina muy bien con bastantes platos de pescado *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.