El Pimentón de la Vera es una especia española en polvo. Otorgaun aroma a ahumado tanto a platos fríos como calientes. Por supuesto, también se utiliza como conservante. El pimentón presenta un color rojo vivo que se debe, al igual que sucede con su sabor y aroma, a su proceso de elaboración.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola».
Elaboración:
«Para elaborarlo se utilizan pimientos de la comarca de La Vera, que se encuentra al norte de Cáceres y a los pies de la Sierra de Gredos. Nada más recolectarlos, los pimientos se agrupan y se colocan en el suelo de una sala para que se sequen. En una sala inferior se quema madera de encina; el humo que produce esta quema asciende hasta la sala donde se encuentran los pimientos, y los seca. El pimiento permanece en esa sala durante una semana, más o menos, y es necesario removerlo de vez en cuando para que el ahumado y el secado sean uniformes.
Tras el secado, los pimientos ahumados se muelen hasta conseguir un polvo rojo y fino. En este paso se retiran las semillas y los tallos del pimiento para que no lleguen a formar parte del pimentón. El proceso de molienda se repite en cinco ocasiones hasta que se obtiene el grado de finura deseado.
A continuación, el pimentón se envasa en unas latas típicas que además conservan muy bien el aroma. Cada lata tiene un sello que certifica la Denominación de Origen Pimentón de la Vera *».
Pungencia:
«Dentro de la Denominación de Origen Pimentón de la Vera podemos encontrar dos tipos de pimentón: dulce y picante. Se diferencian por el grado de pungencia y el aroma. El pimentón agridulce es el resultado de la mezcla de ambos tipos».
Usos culinarios:
«El Pimentón de la Vera es un ingrediente importante en la elaboración del chorizo. Además, en Extremadura se utiliza durante la matanza como especia y conservante natural. El Pimentón de la Vera da a los platos vegetarianos un sabor ahumado. También combina muy bien con bastantes platos de pescado *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 304 kcal 1'272 kJ | 15,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 13 g | 18,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 2,2 g | 11,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 55 g | 20,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 5,1 g | 5,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 22 g | 89,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 15 g | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:45,0 mg) | 114 mg | 4,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Sodio, Na | 45 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 45 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
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