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¿Qué son los hongos ostra? El hongo ostra ( Pleurotus ostreatus ) es un hongo comestible de la familia de los parientes secundarios. El hongo ostra crece de forma silvestre en los hayas, pero normalmente se cultiva comercialmente. Está disponible crudo y orgánico .
Uso de los hongos ostra en la cocina:
Cuando están crudos, los hongos ostra tienen una pulpa tierna y de olor especiado, en su mayoría blanca, ocasionalmente de color marrón cuando son jóvenes. Su suave consistencia armoniza con su agradable y suave aroma. Cuando se calienta, el hongo ostra crea el llamado sabor umami (carnoso, picante, con mucho cuerpo). El nombre hongo de ternera sugiere que la textura y el aroma del hongo recuerdan ligeramente a la ternera. Los ejemplares más viejos, por otro lado, suelen oler a humedad y tener una consistencia dura. El sombrero es más tierno y el tallo un poco más duro.
La seta ostra se puede preparar de muchas formas. Sabe bien frito, al vapor, a la plancha y estofado. Las setas de ostra son ideales como guarnición de platos vegetarianos y veganos; por ejemplo, fritas, en un adobo a base de ajo y jugo de limón y refinadas con hierbas como perejil , salvia , albahaca o tomillo . Las setas de ostra también se pueden consumir como ingrediente principal en salteados (con otras setas como champiñones y rebozuelos ), en guisos, platos de pasta veganos, a la parrilla o en un risotto. El hongo ostra también es delicioso en salsas, sopas, empanadas, como relleno para strudel, albóndigas o encurtidos en vinagre con ajo y hierbas.
El hongo ostra es especialmente adecuado como sustituto de la carne. Es muy popular preparar champiñones ostra hervidos en una “ensalada de salchicha” vegana o empanizados en un “schnitzel” vegano.
A la hora de prepararlos es importante recordar que sólo se lavan los champiñones si es realmente necesario. Lo mejor es cepillarlos limpiamente con un cepillo fino. Además, sólo debes salar los champiñones después de calentarlos, justo antes de comerlos.
Comer champiñones ostra crudos: ¿Se pueden comer champiñones ostra crudos? Se puede comer el hongo ostra crudo, pero no es recomendable debido a su dificultad de digestión cuando está crudo (como ocurre con el hongo ostra rey ). Además, la seta ostra tiende a tener un sabor ligeramente metálico cuando está cruda, que desaparece al cocinarla. Además, calentar las setas ostra (crudas) recogidas en el bosque elimina posibles patógenos.
El uso de hongos ostra es particularmente popular en la cocina china, japonesa y coreana. Existen infinidad de platos asiáticos en los que se utiliza la seta ostra. Por ejemplo, se utilizan cebolletas , pak choi , jengibre y cilantro , aderezados con hojuelas de chile y salsas de especias como salsa de soja , salsa teriyaki o salsa hoisin.
Receta vegana de setas ostra con arroz jazmín y col rizada:
Ingredientes (para 2 personas): 200 g de setas ostra (ecológicas), 200 g de arroz jazmín , 150 g de col rizada , 1 diente de ajo, 1 guindilla , 10 g de jengibre fresco (2-3 cm), 2 cucharadas de aceite de sésamo (más saludable: aceite de colza ), 4 cucharadas de salsa de soja, un poco de sésamo negro , sal ypimienta .
Preparación: Lavar el arroz jazmín en un colador fino y luego cocinar según las instrucciones del paquete. Enjuagar la col rizada, cortarla en trozos pequeños, escaldarla en agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos y escurrir. Cepille las setas ostra o límpielas con una toalla de papel de cocina y córtelas en trozos grandes. Pelar y picar el diente de ajo y el jengibre. Quitar las semillas del ají y picarlo también finamente. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y sofreír las setas ostra. Agrega la mitad de la salsa de soja y sazona con pimienta. Deja todo a un lado. Calentar otra cucharada de aceite en la sartén y sofreír brevemente el ajo, la guindilla y el jengibre. Agrega la col rizada y sofríe durante aproximadamente 2-3 minutos. Desglasar con la salsa de soja restante y reducir el fuego. Ahora añade las setas ostra.
Coloca el arroz jazmín cocido en platos o tazones, agrega la mezcla de col rizada vegana y champiñones ostra encima, espolvorea el plato con unas semillas de sésamo negro y sirve.
Puedes encontrar recetas veganas de champiñones ostra bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar setas ostra?
Debido a su creciente popularidad y amplia distribución, el hongo ostra está disponible en la mayoría de los supermercados como Coop , Migros , Spar ( InterSpar ) y Rewe . A veces se pueden encontrar setas de ostra crudas durante promociones especiales en Denner , Volg , Aldi , Lidl , Edeka o Hofer . El hongo también está disponible en muchos supermercados orgánicos (por ejemplo, Alnatura y Denn's Biomarkt ) y tiendas orgánicas, a menudo en calidad orgánica (orgánico). Las setas de ostra también están disponibles en tiendas de delicatessen, tiendas asiáticas y tiendas online, a menudo secas. Puedes conseguir setas de ostra especialmente frescas en el mercado semanal o puedes intentar cultivar tus propias setas.
Búsqueda de setas de ostra silvestres - Temporada:
La seta de ostra crece de forma silvestre en forma de colonias en forma de mechones sobre materiales vivos o muertos, como troncos y ramas de árboles de hoja caduca (p. ej., hayas, robles, sauces), y menos frecuentemente sobre madera de coníferas. Se puede reconocer por sus láminas blancas y su sombrero ligeramente curvado hacia abajo, de color marrón a gris azul oscuro. Los hongos jóvenes suelen ser de color gris azulado, el color de las esporas en la parte inferior es de color gris violeta. El hongo ostra fructifica a bajas temperaturas (después de las primeras heladas). Por lo tanto, la temporada de setas de invierno está de octubre a marzo . Se puede encontrar en casi todo el mundo en zonas templadas (hemisferio norte). 17
Almacenamiento:
Los hongos ostra se pueden almacenar en el refrigerador (compartimento para verduras) durante dos o tres días si los envuelve sin apretar en una bolsa de papel o en un paño de algodón húmedo. Si compra hongos ostra en “manojo”, durarán un poco más que los ejemplares individuales. También se dice que las setas silvestres duran un poco más. Los champiñones ostra cocidos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días y congelar hasta por tres meses. También puedes congelar los champiñones ostra crudos, pero perderán su delicada textura.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
El aporte energético de las setas ostra es de 33 kcal por 100 g. Los carbohidratos están presentes en 6,1 g/100 gy las proteínas en 3,3 g/100 g. La seta ostra contiene poca grasa: 0,41 g/100 g.
Los hongos ostra tienen 16 µg de biotina (ex vitamina B7 ) por 100 gramos. Esto representa el 32% del requerimiento diario de biotina. Los hongos cultivados crudos , los hongos shiitake crudos y los hongos porcini crudos contienen la misma cantidad. Las avellanas contienen significativamente más biotina, 62 µg/100 g. 1
El contenido de niacina (ex vitamina B 3 ) en los hongos ostra es de 5 mg/100 g, lo que representa el 31% del requerimiento diario. Los champiñones ostra crudos también tienen esta cantidad. Las bayas de espino amarillo (crudas) contienen una gran cantidad de niacina, 743 mg/100 g. 1
Los hongos ostra proporcionan el 25% del requerimiento diario con 0,35 mgde riboflavina (vitamina B 2 ) por 100 g. Es lo mismo que los champiñones ostra crudos y similar a los champiñones porcini crudos (0,37 mg/100 g). Una cantidad especialmente elevada de esta vitamina B se encuentra, por ejemplo, en el perejil seco (2,4 mg/100 g). 1
Todos los ingredientes de los hongos ostra (crudos), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos y efectos para la salud:
El hongo ostra se utiliza en una dieta baja en grasas y respetuosa con la salud. Algunos de sus ingredientes pueden utilizarse para prevenir o tratar enfermedades. A continuación se muestran algunos ejemplos:
Los hongos medicinales, incluido el hongo ostra, se han utilizado para combatir el cáncer y las enfermedades infecciosas durante siglos. Estos efectos positivos se deben en parte al efecto indirecto Pleurotus - ostreatus de estimular las células inmunitarias. Los polisacáridos del hongo ostra tienen la capacidad de inducir un efecto citotóxico que actúa contra las células cancerosas (por ejemplo, células de cáncer de pulmón y células de cáncer de mama). 2
Los resultados de otro estudio proporcionan evidencia científica sobre el uso de polisacáridos del hongo ostra como un fármaco seguro y eficaz para la prevención y el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. 3
El hongo ostra también tiene potencial antioxidante y amplias actividades antibióticas y antifúngicas. El consumo regular tiene un efecto inmunoestimulante. 4
La manipulación de la microbiota intestinal por parte de los hongos ostra podría ser una estrategia prometedora en la prevención y el tratamiento de apoyo de enfermedades metabólicas crónicas, como los trastornos del metabolismo óseo. Como nuevos prebióticos, los hongos ostra podrían tener efectos positivos sobre la fisiología ósea. 5
El género Pleurotus también es fuente de un ingrediente activo específico ("L.") que inhibe la síntesis de colesterol endógeno y, por tanto, reduce los niveles de colesterol en sangre. 6
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Algunas personas experimentan problemas estomacales como náuseas, flatulencias o diarrea después de comer grandes cantidades de setas comestibles (incluidas las setas ostra). ¿Deberías comer champiñones ostra crudos? Los hongos ostra también son difíciles de digerir para algunas personas después de comerlos crudos.
Los hongos ostra también contienen ostreolisina, una proteína hemolítica. Esta ostreolisina tiene un posible efecto cardiorrespiratorio tóxico. 7 Sin embargo, la ostreolisina puede volverse inofensiva tratando térmicamente el hongo ostra, es decir, cocinándolo bien.
Los hongos ostra cultivados no deben contener metales pesados nocivos. Sin embargo, los cultivadores convencionales utilizan en ocasiones fungicidas e insecticidas para mantener el sustrato libre de gérmenes. Estas sustancias no están permitidas en la agricultura biológica, por lo que se deben preferir los hongos ostra cultivados biológicamente (orgánicos).
El cultivo de hongos ostra también puede ser peligroso: el cultivo comercial de hongos ostra en interiores provoca síntomas alérgicos en algunos trabajadores. La exposición constante a esporas de hongos puede desencadenar alveolitis alérgica exógena, también conocida como neumonitis por hipersensibilidad. Esta inflamación del tejido pulmonar, especialmente de los alvéolos, puede provocar síntomas como escalofríos, fiebre, dolor en las articulaciones y erupciones cutáneas. octavo
Medicina popular - naturopatía:
En naturopatía, medicina tradicional china ( MTC ) y medicina japonesa, el hongo ostra se considera un hongo medicinal y un hongo que, entre otras cosas, fortalece el sistema inmunológico. 9
Presencia - Origen - Ecología:
El hongo ostra probablemente proviene originalmente del sudeste asiático. El hongo ostra crece actualmente en los bosques templados y subtropicales de todo el mundo. Junto con las setas cultivadas y las setas shiitake, la seta ostra es una de las setas más cultivadas. Debido a su popularidad, los hongos ostra se cultivan en grandes cantidades y en muchos países diferentes. China es el mayor productor de hongos ostra. 10
Cultivo de sus propios cultivos de hongos ostra:
El cultivo de sus propios cultivos de hongos ostra funciona bien en troncos de madera, bolitas de paja o incluso en posos de café.
Para cultivar sobre posos de café se necesita un recipiente libre de gérmenes que se pueda cerrar (por ejemplo, un cubo enjuagado con agua caliente o desinfectado). En el centro de las paredes laterales se hacen 2-4 agujeros a distancias iguales (aprox. 1-2 cm de diámetro), que se cierran nuevamente con tiritas de vellón. Cubrir el fondo del recipiente con una capa de café molido de aproximadamente 2 cm. Agregue una capa de 1 cm de espesor de semilla de hongos comprada (disponible en línea) y mezcle con los posos del café. Coloque el recipiente en un lugar oscuro con un máximo de 22 °C durante uno a tres días hasta que el micelio haya crecido a través de los posos del café. Luego espolvorea más café molido por encima y repite el proceso hasta que todo el sustrato quede cubierto de micelio de champiñón blanco. Ahora coloque el recipiente en un lugar más fresco (10-21 °C) con luz natural (sin luz solar directa). Retire las tiritas de vellón y rocíe los agujeros con agua una o dos veces al día. Los hongos ostra crecen en grupos de los agujeros y deberían estar listos para cosechar después de tres a cinco días. Después de un descanso de unos 10-20 días, los hongos ostra suelen volver a crecer. 11
Cultivo - cosecha:
Para el cultivo de setas ostra se utilizan diversos sustratos como paja, aserrín, pellets, granos de trigo , papel u otros productos o residuos agrícolas, forestales e industriales con un alto contenido en celulosa. 10 Hoy en día, el hongo Pleurotus se suele cultivar sobre aserrín, paja de trigo o arroz. Los recipientes con el sustrato esterilizado e inoculado se guardan en un lugar fresco y oscuro hasta que el micelio haya crecido a través del sustrato. 12 Hoy en día, en el cultivo de hongos son comunes las salas o pasillos con aire acondicionado y en su mayoría controlados por computadora.
Los hongos cultivados no requieren un shock de frío y su sabor y color difieren de los de los hongos ostra silvestres. 9
Aspectos ecológicos:
Los hongos comestibles como el hongo ostra pueden colonizar y descomponer una variedad de sustratos de lignocelulosa y desechos de las industrias agrícola, forestal y alimentaria. 13 El cultivo de estos hongos comestibles poco exigentes y de rápido crecimiento puede servir para recuperar los recursos restantes (en subproductos y productos de desecho) y representar una parte integral de la agricultura sostenible. 14
Según un estudio, los hongos ostra también pueden tener el potencial de eliminar eficazmente algunos productos farmacéuticos de los cuerpos de agua. El tema aún requiere una investigación detallada. 15
Peligro de confusión con el hongo ostra:
El hongo ostra se puede confundir con los siguientes hongos (comestibles): Hongo azul ( Pleurotus columbinus ), Hongo Rillstemmigen ( Pleurotus cornucopiae ), Hongo pulmón ( Pleurotus pulmonarius ), Hongo descortezado ( Pleurotus dryinus ), Seta mejillón de tierra ( Hohenbuehelia geogenia ). 9
El hongo ostra no debe confundirse con el hongo ostra no comestible de tallo amarillo ( Panellus serotinus ), que a menudo crece en compañía del hongo ostra, y con el hongo ostra venenoso ( Pleurocybella porrigens ). 9
El hongo ostra rey ( Pleurotus eryngii ), estrechamente relacionado, también se llama "hongo ostra rey", pero es muy diferente en apariencia, consistencia y sabor.
Información general sobre el hongo ostra:
El nombre hongo ostra ( Pleurotus ostreatus ) enfatiza la apariencia de sus sombreros en forma de concha, que recuerdan a las conchas de ostra.
Nombres alternativos para las setas de ostra:
La seta de ostra (seta de ostra, seta de ostra) tiene muchos sinónimos: seta de ostra, seta de ternera, seta de haya, seta giratoria, seta de ostra, ardilla, seta de mejillón, ostra de verano, ostra plateada, seta de ostra, abulón champiñón o seta de ostra negra. También puede encontrar ortografías incorrectas en alemán como Pleurotus Pilz (hongos Pleurotus o recetas Pleurotus), Saitling, Austerseeitling, Auszernpilze o setas ostra.
En inglés, el hongo ostra se conoce como hongo ostra (champiñones ostra), hongo ostra, hongo ostra perla y hongo ostra de árbol. En Italia el hongo ostra se llama fungo di ostrica, en español se llama seta (setas) de ostra, en turco İstiridye mantarı (istiridye mantari), en eslovaco hliva ustricna, en serbio bukovača (bukovaca) y en polaco boczniaki.
Palabras clave de uso:
Los hongos ostra, al igual que otros hongos Pleurotus , pueden envenenar parásitos como los nematodos utilizando sus propios toxocistos. Por tanto, los hongos ostra pueden utilizarse para combatir los nematodos en animales y plantas. dieciséis
El micelio del hongo ostra produce enzimas (alcohol deshidrogenasas) que convierten el azúcar en alcohol, por lo que el hongo también se utiliza en la producción de vino (como sustituto de la levadura de cerveza). Otras enzimas del hongo ostra pueden descomponer compuestos orgánicos complejos. La investigación está tratando de utilizar estas enzimas para desintoxicar el suelo contaminado con aceite usado u otros contaminantes. 10
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | El-Deeb NM, El-Adawi HI, El-Wahab AEA et al. Modulation of nkg2d, kir2dl and cytokine production by Pleurotus ostreatus glucan enhances natural killer cell cytotoxicity toward cancer cells. Front Cell Dev Biol. 2019; 7: 165. |
| 3. | Zhang Y, Yang X, Jin G et al. Polysaccharides from Pleurotus ostreatus alleviate cognitive impairment in a rat model of Alzheimer’s disease. Int J Biol Macromol. 2016; 92: 935-941. |
| 4. | Iwalokun BA, Usen UA, Otunba AA, Olukoya DK. Comparative phytochemical evaluation, antimicrobial and antioxidant properties of Pleurotus ostreatus. African Journal of Biotechnology. 2007; 6(15): 1732-1739. |
| 5. | Kerezoudi EN, Mitsou EK, Gioti K u. a. Fermentation of Pleurotus ostreatus and Ganoderma lucidum mushrooms and their extracts by the gut microbiota of healthy and osteopenic women: potential prebiotic effect and impact of mushroom fermentation products on human osteoblasts. Food & Function. 2021; 12(4): 1529-1546. |
| 6. | Krakowska A, Zięba P, Włodarczyk A u. a. Selected edible medicinal mushrooms from Pleurotus genus as an answer for human civilization diseases. Food Chem. 2020; 327: 127084. |
| 7. | Zuzek MC, Macek P, Sepcić K, et al. Toxic and lethal effects of ostreolysin, a cytolytic protein from edible oyster mushroom (Pleurotus ostreatus), in rodents. Toxicon. 2006; 48(3): 264-271. |
| 9. | 123pilzsuche.de Austernseitling. |
| 10. | Pilzmaennchen.de Der Austernseitling (Pleurotus ostreatus). |
| 11. | Loewenzahn.at Austernpilze selber züchten: So startest du deine private Pilzplantage. |
| 12. | Marshall E, Nair NG. Making money by growing mushrooms. FAO Diversification booklet number 7. 2009. |
| 13. | Sánchez C. Cultivation of Pleurotus ostreatus and other edible mushrooms. Appl Microbiol Biotechnol. 2010; 85(5): 1321-1337. |
| 14. | Tsegaye Z, Tefera G. Cultivation of Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus Kumm, 1871) using Agro-Industrial Residues. J Appl Microb Res: 2017; 1: 1-6. |
| 15. | Kózka B, Nałęcz-Jawecki G, Turło J, Giebułtowicz J. Application of Pleurotus ostreatus to efficient removal of selected antidepressants and immunosuppressant. J Environ Manage. 2020; 273: 111131. |
| 17. | Laessoe T. Pilze - Das grosse Bestimmungsbuch. Dorling Kindersley: London. 2013. |
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