Chicorée-Rote Bete-Salat mit Orange und Weizenkeimen

Der Chicorée-Rote Bete-Salat mit Orange und Weizenkeimen gelingt leicht und ist durch die leichte bittere Note sehr erfrischend bei warmen Temperaturen.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Salates deckt gemäss GDA-Richtlinien gut 150 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Folsäure und Vitamin C. Mangan ist ebenfalls zu über 100 % abgedeckt. Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 5:1 im Bereich des maximal empfohlenen Verhältnisses von 5:1.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Portionsangabe: Die angegebene Menge von 2 Portionen ist ausreichend für 2 grosse Teller oder 4 kleine.

Rote Bete: Rote Bete, auch Rande genannt, gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Die charakteristische rote Farbe beruht hauptsächlich auf der hohen Konzentration des Glykosids Betanin. Rote Bete ist durch den hohen Gehalt an Vitamin B, Kalium, Eisen sowie Folsäure ein gesundes Gemüse, das man gegart oder roh für Salate verwenden kann.

Chicorée: Chicorée ist eine krautige Pflanze, die diesem Rohkostsalat eine leicht bittere Geschmacksnote verleiht. Diese Bitterkeit schätzt man vor allem in den Küchen Italiens oder Griechenlands. Unterschied Chicorée bzw. Endivie: Es handelt es sich um unterschiedliche Lebensmittel, wobei jedoch die Anwendung der Begriffe je nach Land unterschiedlich ist. Was in Deutschland und der Schweiz als "Chicorée" gilt, bezeichnen die Belgier und Franzosen als "Endivie". Man geht davon aus, dass die gemeinsame Familienzugehörigkeit der beiden Blattgemüse zu dieser Namensverwechslung geführt hat.

Weizenkeime: Es handelt sich um die vom Korn getrennten und noch nicht gekeimten Bestandteile von Weizenkörnern. Sie schmecken leicht süsslich und nussartig und sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, ungesättigten Fettsäuren und Proteinen. Man erhält sie als Flocken, Granulat oder gemahlen. Da man Weizenkeime thermisch behandelt, sind sie streng genommen nicht als Rohkost zu bezeichnen.

Dill: Dill ist eine einjährige krautige Pflanze und ein Mitglied der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Dill ist in Eurasien weit verbreitet und seine Samen finden als Kräuter oder Gewürz Verwendung für aromatische Speisen. Das Aroma von Dillblättern ist am besten, wenn man sie frisch verwendet, da sie getrocknet schnell ihren Geschmack verlieren. Die Dillspitzen gleichen optisch den Fenchelblättern, unterscheiden sich aber deutlich im Geschmack.

Walnüsse: Von allen bekannten Nussfrüchten besitzt die Walnuss den höchsten Anteil an Alpha-Linolensäure (ALA). Des Weiteren punktet sie gesundheitlich mit Tocopherolen (Vitamin-E Formen) sowie mit vielen Mengen- und Spurenelementen.

Rote Bete: Menschen, die zur Bildung von Nierensteinen neigen, z. B. Morbus-Crohn-Patienten, sollten aufgrund des hohen Oxalgehaltes der Roten Bete, diese nur in überschaubaren Mengen geniessen.

Bitterkeit des Chicorée reduzieren: Für alle die den bitteren Geschmack des Chicorée reduzieren möchten, empfiehlt es sich beim Kauf drauf zu achten, dass der Chicorée hell ist und möglichst keine grünlichen Schimmer aufweist. Des Weiteren können Sie aus seinen Strunk ein keilförmiges Stück ausschneiden, da dort die höchsten Konzentrationen der beiden hauptverantwortlichen Bitterstoffe, Lactucopikrin und Lactucin, lokalisiert sind. Diese zwei Sesquiterpenlactone finden sich auch in anderen Lattich-Arten wie der Endivie. Nichtsdestotrotz haben Bitterstoffe eine appetitanregende sowie verdauungsfördernde Wirkung durch die Anregung von Magen- und Gallensaftsekretion.

Mögen Sie es etwas lieblicher, so lassen Sie die Oliven weg und /oder fügen Sie etwas weissen Balsamessig hinzu (dieser ist jedoch nicht roh).