FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

Фаршированные грибы

Фаршированные грибы - простой веганский и сыроедческий рецепт с соусом песто, состоящий из немногих ингредиентов. Рецепт песто - итальянской пасты описан тут же

веганосыроедение

15мин   средний


оценить

комментировать

загрузить фото

в закладки

Ингредиенты (для человек, )

Для грибной основы
2 большихшампиньона, сырого
(96 гр)
Для песто
5 помидоров, сушёных (на солнце)
(25 гр)
25 грорехов миндаля
1 пучокпетрушка, свежая
(30 гр)
50 млоливкового масла
(46 гр)

Кухонные приборы

  • погружной блендер
    или стационарный блендер

подготовки

  • без кухонных приборов и нагревания
  • измельчение в блендере

Приготовление

  1. Для грибной основы
    Удалить стебли и пластины у грибов.

  2. Для этого рецепта следует купить особенно большие шампиньоны, которые более удобно начинять. 

  3. Для песто
    Сушённые томаты и петрушку измельчить секачом или мелко порезать ножом. Затем добавив миндаль и оливки переработать эту массу при помощи блендера в песто.

  4. Песто может быть довольно крупнозернистым, поэтому его не следует обрабатывать в блендере слишком долго.

  5. Начинить грибы соусом песто и подавать на стол.

  6. В качестве украшения Вы можете воткнуть орешек миндаля в начинённый шампиньон как показано на фото.


питательная ценность на человека 2000 kCal
калорийность 645 ккал 32,2 %
жиры/липиды 59 г 84,9 %
из них насыщенных жиров 7,4 г 37,2 %
углеводы (вкл. клетчатку) 21 г 7,8 %
из них сахара 13 г 14,0 %
клетчатка 8,2 г 32,6 %
белки (протеины) 13 г 25,3 %
поваренная соль (Na:49,5 mg)126 мг 5,2 %
Одна порция весит 222г. Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
Vitвитамин А15 284 мкг 1 910,0 %
Vitвитамин К531 мкг 708,0 %
VitFolate, Folsäure-aktive Stoffgruppe270 мкг 135,0 %
Vitвитамин Е14 мг 117,0 %
Elemмедь, Cu0,96 мг 96,0 %
Elemкалий, K1 512 мг 76,0 %
Vitвитамин C, аскорбиновая кислота52 мг 65,0 %
Vitрибофлавин0,82 мг 59,0 %
Elemмарганец, Mn1,1 мг 55,0 %
Protтриптофан0,13 г 51,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 (9c,12c)3,1 г 31,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 (9c,12c,15c)0 г < 0,1 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан0,13 г 51,0 %
треонин0,38 г 41,0 %
валин0,58 г 36,0 %
фенилаланин0,5 г 32,0 %
изолейцин0,38 г 31,0 %
лейцин0,67 г 28,0 %
лизин0,43 г 23,0 %
метионин0,11 г 12,0 %

витамины 2000 kCal
витамин А15 284 мкг 1 910,0 %
витамин К531 мкг 708,0 %
Folate, Folsäure-aktive Stoffgruppe270 мкг 135,0 %
витамин Е14 мг 117,0 %
витамин C, аскорбиновая кислота52 мг 65,0 %
рибофлавин0,82 мг 59,0 %
ниацин7 мг 44,0 %
пантотеновая кислота2,2 мг 37,0 %
тиамин, витамин В10,29 мг 26,0 %
витамин B-60,24 мг 17,0 %
Vitamin D Komplex0,38 мкг 8,0 %
Vitamin B12 total (Cobalamin)0,04 мкг 2,0 %

макроэлементы 2000 kCal
калий, K1 512 мг 76,0 %
фосфор, P309 мг 44,0 %
магний, Mg140 мг 37,0 %
Кальций, Ca139 мг 17,0 %
натрий, Na50 мг 6,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu0,96 мг 96,0 %
марганец, Mn1,1 мг 55,0 %
железо, Fe5,8 мг 41,0 %
Цинк, Zn2,1 мг 21,0 %
селен, Se11 мкг 21,0 %

Комментировать (как гость) или войти в систему

Книга
Rohvegan: Mein 4-Wochen-Selbstversuch
Rohvegan
compassion media Verlag Münster, Claudia Renner
Additional photos (5)
Ordering

... больше

Замечания по рецепту

Высокое содержание жира: этот рецепт превышает рекомендуемую суточную дозу жира согласно GDA, то есть Союза Европейской пищевой промышленности. Даже его рекомендации относительно пользы для здоровья подвергаются сомнению. В любом случае важную роль играет состав жиров. В этом рецепте было бы гораздо лучше использовать, например, рапсовое масло, которое содержит в три раза больше (на 27%) полиненасыщенных жирных кислот. В отношении полиненасыщенных жирных кислот подсолнечное масло имеет ещё лучшие показатели. Количество незаменимых жирных кислот, линолевой кислоты и α-линолевой кислоты было бы не 3-21% как у оливкового маслаЮ а 20-44% у рапсового масла, 48-74% у подсолнечного масла и целых 68-83% у сафлорового масла, что было бы более полезным для здоровья.

Песто: сегодняшний классический песто происходит согласно записям 1863 года из региона Лигурия. Его предшественником был, вероятно, римский моретум или гарум. Однако этот песто с сушёнными томатами является родственником Pesto alla siciliana (также: pesto rosso „красный песто“). Это известный во всех регионах сицилианский вариант песто.

Варианты песто: сегодя базилик часто заменяют петрушкой и в нашем рецепте речь идёт о веганском песто, т.е. без пармезана или пекорино и т.д. В классическом варианте ингредиенты песто размалываются в ступе. Кстати "Pestare" означает толочь. Также в этом рецепте кедровые орехи заменены миндалём. И то и другое работает.

Советы

Выбор шампиньонов: выберите на каждую порцию по два очень больших шампиньона. По желанию, Вы, конечно, можете начинить песто несколько маленьких шампиньонов.

Хранение: в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой песто хранится до трёх недель, особенно если смазать гладкую поверхность небольшим количеством масла для защиты от окисления.

Альтернативное приготовление

Примечание автора: "Этот рецепт на первый взгляд кажется очень простым, но он отлично подходит для начала веганского сыроедческого ужина, особенно если пришли гости! Грибы можно также начинить, например, кремом из авокадо или сыром из кешью (примечание: сыр из орехов кешью)".

Сырная нотка: Для тех, кто любит насыщенный вкус или сыр: веганской альтернативой сырным соусам являются дрожжевые хлопья.

Меньше масла: как мы писали в указаниях к рецепту, Вы можете использовать для песто другое растительное масло. Но вообще мы рекомендуем уменьшать потребление масла. Лучше всего если сначала Вы используете всего несколько миллилитров и будете осторожно добавлять понемного, пока песто не приобретёт необходимую консистенцию.

записи