Сыровеганские тортеллини из кольраби с ореховой начинкой

Сыровеганские тортеллини из кольраби с ореховой начинкой подаются со свежим томатным соусом.

Информация о порциях: Указанного количества 3 порции достаточно для щедрой закуски на 3 человек или для 2 человек в качестве основного блюда.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта обеспечивает гораздо больше, чем средняя суточная потребность в омега-3 жирных кислотах. Витамин С покрыт почти на ¾, а основные микроэлементы марганец, медь и калий - более чем на 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что значительно ниже рекомендованного максимального соотношения 5:1.

Кольраби: Кольраби — одна из многих культивируемых форм капусты. Основное различие проводится между двумя формами внешнего вида, которые можно отличить по цвету и времени выращивания. Это зелено-белая и сине-фиолетовая кольраби. Мякоть обоих сортов зеленоватого цвета. Заметных отличий во вкусе нет. Оба сорта на вкус слегка сладковатые, с преобладанием яблочной и лимонной кислоты.

Грецкие орехи: В Центральной Европе настоящий грецкий орех (Juglans regia) имеет особое значение. Помимо приготовления и обработки различных блюд и десертов, грецкий орех также используется для производства орехового масла. Из всех известных орехов грецкий орех имеет самое высокое содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Кроме того, он набирает очки с точки зрения здоровья благодаря токоферолам (формам витамина Е), а также многим основным и микроэлементам.

Бразильский орех: Бразильский орех часто не сырой, а бланшированный. Помимо высокого содержания белков и жиров, в нем также очень высокая доля минералов по сравнению с другими видами орехов. Он содержит большое количество селена, который важен для нашего организма. Съедая 1-2 бразильских ореха в день, можно легко удовлетворить суточную потребность в селене, о чем мы также упоминаем в этом дополнительном рецепте "Суточная потребность в селене". Однако он также накапливает барий и природные радиоактивные вещества, поэтому не следует употреблять слишком много бразильских орехов.

Льняное семя: льняное семя имеет слегка ореховый вкус и содержит 40% жира. Содержащее около 50% полиненасыщенной жирной кислоты омега-3 альфа-линоленовой кислоты, оно имеет самую высокую концентрацию жирных кислот омега-3 среди всех известных растительных масел.

Покупка и хранение кольраби: При покупке кольраби убедитесь, что на свежем клубне нет трещин. Кольраби можно хранить в овощном отделении холодильника около недели.

Использование листьев кольраби: Никогда не выбрасывайте листья кольраби при покупке органических овощей. Их можно готовить как листовые овощи, например, шпинат, и они содержат примерно в два раза больше витамина С, чем настоящий клубень, и почти в 100 раз больше каротина.

Варианты соуса: Помимо предложенных здесь томатных соусов, Вы можете попробовать другие варианты соусов или немного усилить остроту, добавив порошок чили или хлопья чили.