Лайм и мята придаёт сыроедческому, замороженному супу из кольраби приятную лёгкую свежесть, а орехи кешью и кольраби обеспечивают ему кремовую консистенцию.
Подготовка накануне
Орехи кешью замочить на ночь. После этого воду слить.
Приготовление супа
Кожуру лайма натереть на тёрке, а сок выжать. Кольраби почистить, очистить от кожуры и порезать на кубики. Почистить лук-шалот и тоже мелко порезать.
Все ингредиенты измельчать в стационарном блендере или при помощи погружного блендера в течение нескольких минут до состояния пюре.
Вместо предложенного автором количества мы использовать только его половину. Решайте сами, какое количество ингредиентов Вы хотите использовать. Также, сначала Вы можете добавить немного меньшее количество воды, в зависимости от желаемой консистенции.
Приправление и сервировка
Кремовый суп из кольраби приправить солью и перцем и поставить в холодильник.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Лайм и мята придаёт сыроедческому, замороженному супу из кольраби приятную лёгкую свежесть, а орехи кешью и кольраби обеспечивают ему кремовую консистенцию.
Орехи кешью: на самом деле они продаются не сырыми. В их кожуре содержится токсичное масло (кардол), которое сначала нужно деактивировать при помощи поджаривания или нагревания. Орехи кешью содержат много минеральных веществ, например, укрепляющий кости магний и железо, которое является важной составной частью гемоглобина и таким образом и красных кровяных телец. Т.к. витамин С способствует усвоению железа, то содержащий аскорбиновую кислоту сок лайма является удачным дополнением не только во вкусовом отношении.
Кольраби: кольраби - это один из многих культурных видов капусты огородной. Различают две основных формы, которые отличаются по цвету и времени выращивания. Это бело-зелёная и фиолетово-голубая кольраби. Мякоть обоих видов окрашена в зеленоватый цвет. По вкусу они практически не отличаются друг от друга. Оба сорта имеют слегка сладковатый вкус, в них доминирует содержание яблочной и лимонной кислот. При покупке следует обращать внимание на то, чтобы на свежих клубнях не было трещин. На полке для овощей в холодильнике кольраби можно хранить в течение одной недели.
Советы
Для охлаждения: если у Вас не хватает времени охладить суп перед подачей на стол, то Вы можете добавить в него немного дроблённого льда.
Уменьшить количество масла: мы сознательно уменьшили количество масла для рецепта на 4 порции с 4 ст. л. оливкового масла до 1 ст. л. Более подробную информацию по теме питание и масло Вы найдёте в "Соль, сахар и жир".
Использование листьев кольраби: если Вы покупаете био-кольраби, то ни в коем случае не выбрасывайте её листья. Их можно приготовить как листовые овощи, например, как шпинат, и они содержат в два раза больше витамина С, чем сам клубень и почти в 100 раз больше каротина.
Альтернативное приготовление
Дополнительная заправка супа: "Кто любит, может добавить в суп несколько кубиков редиса или редьки, тонкие ломтики шампиньонов или гренки и немного тыквенного масла". (Джосита Хартанто)
Альтернативные подсластители: вместо сиропа агавы Вы также можете использовать другие подсластители, например, мёд акации (однако он не является веганским в строгом смысле слова) или коричневый сахар.
Экономия времени: Вы можете замочить орехи кешью не на ночь, а всего на 1-2 часа или, в случае необходимости, вообще обойтись без замачивания. Однако считается, что замачивание улучшает усвояемость орехов кешью.
