Замороженный суп из кольраби с лаймом и мятой

Лайм и мята придаёт сыроедческому, замороженному супу из кольраби приятную лёгкую свежесть, а орехи кешью и кольраби обеспечивают ему кремовую консистенцию.

Орехи кешью: на самом деле они продаются не сырыми. В их кожуре содержится токсичное масло (кардол), которое сначала нужно деактивировать при помощи поджаривания или нагревания. Орехи кешью содержат много минеральных веществ, например, укрепляющий кости магний и железо, которое является важной составной частью гемоглобина и таким образом и красных кровяных телец. Т.к. витамин С способствует усвоению железа, то содержащий аскорбиновую кислоту сок лайма является удачным дополнением не только во вкусовом отношении.

Кольраби: кольраби - это один из многих культурных видов капусты огородной. Различают две основных формы, которые отличаются по цвету и времени выращивания. Это бело-зелёная и фиолетово-голубая кольраби. Мякоть обоих видов окрашена в зеленоватый цвет. По вкусу они практически не отличаются друг от друга. Оба сорта имеют слегка сладковатый вкус, в них доминирует содержание яблочной и лимонной кислот. При покупке следует обращать внимание на то, чтобы на свежих клубнях не было трещин. На полке для овощей в холодильнике кольраби можно хранить в течение одной недели.

Для охлаждения: если у Вас не хватает времени охладить суп перед подачей на стол, то Вы можете добавить в него немного дроблённого льда.

Уменьшить количество масла: мы сознательно уменьшили количество масла для рецепта на 4 порции с 4 ст. л. оливкового масла до 1 ст. л. Более подробную информацию по теме питание и масло Вы найдёте в "Соль, сахар и жир".

Использование листьев кольраби: если Вы покупаете био-кольраби, то ни в коем случае не выбрасывайте её листья. Их можно приготовить как листовые овощи, например, как шпинат, и они содержат в два раза больше витамина С, чем сам клубень и почти в 100 раз больше каротина.

Дополнительная заправка супа: "Кто любит, может добавить в суп несколько кубиков редиса или редьки, тонкие ломтики шампиньонов или гренки и немного тыквенного масла". (Джосита Хартанто)

Альтернативные подсластители: вместо сиропа агавы Вы также можете использовать другие подсластители, например, мёд акации (однако он не является веганским в строгом смысле слова) или коричневый сахар.

Экономия времени: Вы можете замочить орехи кешью не на ночь, а всего на 1-2 часа или, в случае необходимости, вообще обойтись без замачивания. Однако считается, что замачивание улучшает усвояемость орехов кешью.