Сныть обыкновенная (сырая, органическая?)

Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria), также называемая козлиной лапкой, является диким пищевым растением. Единственный вид Aegopodium в Европе, но у него есть ядовитые аналоги. Можно использовать в сыром виде как дикий овощ. Дикая коллекция преимущественно органического качества.

Использование на кухне

Сныть обыкновенная – вкусный дикий овощ. В сыром виде сныть по запаху и вкусу напоминает петрушку и морковь, а в приготовленном виде — шпинат. Это растение, часто также называемое козлиной лапкой, было важной культурой в средневековых коттеджных садах. Это один из старейших диких овощей в Центральной Европе, который входит в состав праздничного супа под названием «Суп Чистого четверга». Во время мировых войн он был важным источником витаминов и минералов, в том числе витамина С, каротина, калия и железа.⁴

В ход идут листовые побеги, листья, цветки, семена и побеги тыквы, реже черешки. Семена имеют пряный вкус, а цветы приятно сладкие. После цветения вкус листьев обычно становится более горьким и лучше подходит для заваривания чая или приготовления пищи, чем для употребления в сыром виде. Стебли листьев, которые также имеют горький вкус, богаты клетчаткой. Лучше всего использовать молодые, сочные и более толстые черешки растений, произрастающих в тенистых лесах. Разрежьте стебли вдоль и удалите волокна.

Весной молодые листовые побеги особенно вкусны в качестве основы для салатов и сырых овощей. ЗДЕСЬ вы найдете веганский рецепт карпаччо с салатом из диких растений.

Сырые листья можно использовать вместо петрушки, в салатах из булгура и нута, смузи, песто или спредах. Отварная или приготовленная на пару тыква хороша в (сливочных) супах, тушеных блюдах, штруделях, в качестве заменителя шпината, в качестве овощной начинки, в пицце, в кнедликах или в супах с травами.

Веганский рецепт супа со снытью

Ингредиенты (4 человека): 500 г картофеля, 200 г моркови, 1 луковица, 3 горсти свежих листьев сныти, 1 л воды, немного соли иперца, 400 г копченоготофу, 4 ст. столовая ложка рапсового масла (масла для жарки), веганская сметана для украшения, 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление : Нарежьте картофель, лук и морковь кубиками и варите в большой кастрюле, залитой водой, до мягкости, около 15 минут. Тем временем нарежьте тофу небольшими кубиками. Налейте масло в сковороду и обжарьте тофу до золотистого цвета. Снимите с огня и деглазируйте соевым соусом. Листья тыквы хорошо промойте и мелко нарежьте. Как только картофель станет мягким, добавьте тыкву и лимонный сок и пюрируйте суп до получения однородной массы. Разложите суп Гирша на четыре тарелки, добавьте в каждую по ложке сметаны и посыпьте жареным тофу.

Рецепт чая из свежей сныти.

Приготовление : на одну чашку (250 мл) залейте кипятком 2 столовые ложки свежих порванных листьев тыквы. После настаивания в течение 5–10 минут процедите траву.

Веганские рецепты со снытью вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.

Покупка – хранение

Купить свежую сныть в магазинах практически невозможно. Мы не нашли сныть в таких супермаркетах, как Rewe, Edeka, Spar, Coop, Migros, Aldi, Lidl, Denner, Volg, Billa или Hofer, а также в сетях органических супермаркетов, таких как Alnatura и Denn's Biomarkt. Сушеную тыкву можно приобрести в Интернете – в основном в упаковке чая (Herba Aegopodii), а также органического качества.

Семена или саженцы для сада иногда можно найти в Интернете. К сожалению, спектр средств для борьбы с сорняками гораздо шире.

Сныть свежая и сезонная, доступен на региональном уровне (DA-CH). В странах DA-CH сезон сезонный, с марта по сентябрь; в мягкие зимы сезон можно продлить. Вне местного сезона тыква доступна в магазинах круглый год в виде хранимого продукта (сушеная трава), в том числе благодаря местному импорту (например, Польша, Германия).

Доступность сныти варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

В дикой природе

Где я могу найти сныть? Часто встречается в садах, тенистых, влажных кустарниках, разреженных лиственных лесах, вдоль живых изгородей и по краям дорожек или в парках. Широко распространенное и легкодоступное дикорастущее растение предпочитает богатые азотом, рыхлые и богатые питательными веществами глинистые и суглинистые почвы.¹

Листья сныти (листовые пластинки) двояковыпуклые, тройчатые или двуперистые, расположены на стебле очередно. Стебли листьев длиной до 20 см угловатые и полые. Цветочные стебли могут достигать высоты до 90 см. Соцветие представляет собой зонтик, то есть к оси побега прикрепляются 12-18 цветоносных вторичных осей. Плоды длиной около 4 мм коричневатые, с более светлыми ребрами, они напоминают плоды тмина, и все растение источает типичный запах жадности, напоминающий петрушку.^1,4

Сезон сныти почти круглый год: побеги листьев можно собирать с марта по апрель, распустившиеся соцветия — в мае, полностью распустившиеся цветочные пластины — с июня по август, а зрелые семена — с июля по сентябрь. Основное время цветения Гирша — июнь, июль и август. Нежные листья полузимнезеленой сныти можно собирать почти круглый год, поскольку листья, прилегающие к земле, могут пережить мягкую зиму.^1,2

Примечание. Есть растения, которые внешне очень похожи, но ядовиты (подробнее об этом в разделе «Опасности путаницы»)!

Советы по хранению:

Сныть следует использовать в свежем, замороженном или осторожно высушенном виде. При хранении в холодильнике он быстро теряет антиоксидантный эффект. ¹² Для этого можно разложить его на кухонном полотенце и дать высохнуть на свежем воздухе. Части растения не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Если части растения шуршат при прикосновении к ним, значит, они сухие и их можно измельчить ножницами. Для хранения подойдут бумажные пакеты, металлические банки или коричневые стаканы.³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Таблицы пищевой ценности сныти встречаются редко. Мы собрали данные из разных источников.

Макронутриенты состоят из примерно 0,4 г жиров, 5,9 г углеводов и 2,7 г белков на 100 г. 100 г тыквы дают 39 ккал энергии.¹⁶

Гирш содержит минералы, смолы, эфирное масло, флавоноиды и фенольные кислоты и содержит в несколько раз больше витамина А, витамина С и белка, чемсалат-латук. ^2.17 Следует отметить высокое содержание витамина С и меди. В 100 г свежесобранной сныти содержится 2 мг меди (200% дневной нормы) и 140 мг витамина С (175% дневной нормы).^15,16 Но в среднем мы потребляем более чем достаточно меди, а слишком много этого металла вредно для здоровья.¹⁸

Более высокое содержание меди обнаружено в портвейне (10 мг/100 г), кунжуте (4,08 мг/100 г), какао-бобах или какао-порошке (3,79 мг/100 г). Больше витамина С содержится в ацероле (1677,6 мг/100 г), ягодах облепихи (450 мг/100 г), чесночной горчице (261 мг/100 г) или гуаве (228,3 мг/100 г). ¹⁴

В сныти также содержится много марганца — 1,4 мг на 100 г, что покрывает 70% суточной потребности.¹⁶ Марганец в основном содержится в растениях, поскольку этот элемент необходим растениям, помимо прочего, для фотосинтеза, а также для производства вторичных растительных веществ. Например, большое количество марганца содержится в рисе, орехах или цельнозерновых продуктах. Хотя марганец необходим для нас, потребление слишком большого количества марганца может вызвать накопление этого металла в мозге и привести к нейродегенеративным заболеваниям, подобным болезни Паркинсона.¹⁹

Вы можете найти все ингредиенты Giersch, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Исследователи смогли продемонстрировать влияние на метаболизм мочевой кислоты. Гридвид положительно влияет на уровень мочевой кислоты. Также наблюдалось увеличение притока крови к почкам, а также скорости их фильтрации и защитного действия на почки.⁴ Примером дисбаланса уровня мочевой кислоты является заболевание «подагра».¹¹

Ученым удалось продемонстрировать противовоспалительное действие экстрактов молотой сныти. Фалкариндиол вызывает ингибирование циклооксигеназы I. ЦОГ-1 особенно важен для продукции простагландинов, которые регулируют различные физиологические процессы, включая защиту слизистой оболочки желудка, регуляцию функции почек и свертывания крови. Гирш также обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Имбирный чай обладает сахароснижающим действием. Экспериментально было показано, что настойка в сочетании с метформином усиливает эффект некоторых лекарств от диабета. В липидах крови наблюдалось повышение уровня холестерина ЛПВП («хорошего» холестерина) и снижение уровня триглицеридов, предположительно за счет содержащихся фенольных карбоновых кислот, таких как хлорогеновая кислота.⁴

Самой важной группой веществ в сныти, оказывающей влияние на здоровье, являются полиацетилены. Эти соединения включают фалькаринол, фалькариндиол, фалькаринон и фалькаринолон – все они обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами.⁵

Вторичные метаболиты

Многие последствия жадности к земле для здоровья можно объяснить наличием в ней вторичных растительных веществ. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Гридвид содержит следующие вторичные растительные вещества: эфирные масла, преимущественно бета-фарнезен и альфа-бергамотен, а также флавонолгликозиды (в том числе гиперозид, изокверцитрин, кемпферол-рамноглюкозид), полиацетилены (в том числе фалькариндиол) и фенолкарбоновую кислоту с кофейной кислотой и хлорогеновой кислотой в виде компоненты. Другие компоненты включают β-ситостерин , кумарины и каротиноиды .^4,5

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в сныти может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания.⁵ Таким образом, количества имеют лишь ограниченное применение и могут быть поняты лишь приблизительно.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Кумарин — это ароматическое вторичное растительное вещество, которое в природе встречается в тыкве и имеет приятный пряный вкус (также встречается, например, в корице). Концентрация кумарина (кумарина) наиболее высока в черешках. Кумарин в больших количествах вреден для здоровья.²⁰ Могут возникнуть обратимое повреждение печени, головная боль, тошнота, головокружение и сонливость.¹⁷ Если вы используете его часто, отдавайте предпочтение меньше стеблям, а больше молодым листьям и другим частям растения.

Нитевидные корни сныти содержат слабоядовитый фалькариндиол, который, помимо прочего, содержится и в моркови. Фалкариндиол убивает грибки и может оказывать противораковое действие. При чрезмерном употреблении корней могут возникнуть такие симптомы отравления, как воспалительные раздражения кожи или аллергические реакции.^6,21

Опасность путаницы.

У сныти (изображения выше) есть некоторые ядовитые и очень ядовитые аналоги, которые также принадлежат к семейству зонтичных. Как выглядит сныть? Важными отличительными признаками сныти являются треугольные черешки с закругленным одним краем и зазубренным на противоположной стороне. Кроме того, характерна трехлистная форма листьев. Напоминаем, что может оказаться полезной поговорка: Три, три, три — ты здесь из-за сныти.

Болиголов пятнистый ( Conium maculatum) — один из самых ядовитых местных видов растений. Стебель гладкий, обычно с красноватыми пятнами или красноватым оттенком. Еще одна отличительная черта растения — резкий запах; неприятно пахнет мышиной мочой. При попадании болиголова пятнистого на слизистую рта к последствиям отравления относятся ощущение жжения во рту, повышенное слюноотделение, затруднение глотания и паралич языка. Потребление может привести к нервному параличу и дыхательной недостаточности в течение короткого периода времени. Греческий философ Сократ был осужден около 400 г. до н.э. до смерти и дал ему напиток из болиголова пятнистого («чашка болиголова»).^9,17

Ядовитое болотное растение Мерк широколистный или Мерк большой (Sium latifolium) встречается преимущественно на богатых питательными веществами илистых почвах по берегам внутренних водоемов в умеренных широтах. Симптомы отравления вследствие употребления в пищу корней и плодов включают рвоту и понос.

Борщевик гигантский (Heracleum mantegazzianum) также является очень ядовитым двойником наземного борщевика. Хотя растение значительно крупнее крыжовника, а стебли толще и имеют красные пятна, белые зонтиковидные цветки могут вызвать неуверенность, особенно у детей. Даже контакт кожи с борщевиком или борщевиком гигантским вызывает ожоги, которые длятся неделями и могут ухудшиться под воздействием солнечного света.⁹

Другими ядовитыми аналогами сныти являются петрушка собачья ( Aethusa cynapium), болиголов водяной (Cicuta virosa L.) и зоб живой ( Cherophyllum temulum). Прежде чем собирать, узнайте больше об этих дикорастущих растениях, чтобы иметь возможность четко идентифицировать суслика.^9,17

Соцветие сныти также похоже на соцветие тысячелистника ( Achillea millefolium); Однако это семейство маргариток является неядовитым дикорастущим растением, а также традиционным лекарственным растением.

Использование в качестве признанного лекарственного растения

Сныть не является лекарственным препаратом, поэтому не применяется в традиционной медицине. Нет ни положительных, ни отрицательных монографий.⁴

Народная медицина - Натуропатия

В народной медицине сныть используется при ревматических заболеваниях и подагре из-за его легкого мочегонного, спазмолитического, противовоспалительного и нейтрализующего действие. Растолченную в ступке траву применяют также в качестве припарок при ожогах, укусах насекомых и для приготовления ванн при геморрое и варикозном расширении вен. ^2,7,17

В народной медицине считается, что сныть обладает кровоочистительным и мочегонным действием, а также используется при инфекциях мочевыводящих путей или проблемах с мочеиспусканием (проблемы с мочеиспусканием).

Собранную в диком виде сныть используют как лекарственное средство, в виде чая, отжатого сока, а также в виде компрессов или ванн. Никаких известных побочных эффектов, взаимодействий или противопоказаний нет.⁴

Поскольку нет доказательств эффективности препарата сныти при популярных показаниях, он больше не встречается в новых фармакопеях.¹

Экологический след – благополучие животных

Сныть – это возобновляемый «постоянный овощ», урожай которого можно собирать практически круглый год.¹⁰ Таким образом, можно предположить, даже если, насколько нам известно, нет расчетов, что тыква является ресурсосберегающим и экологически чистым продуктом питания.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных - защита видов.

Сныть является растением, благоприятным для пчел, и с мая по июль своими открытыми дисковыми цветками предлагает нектар жукам, мухам, журчалкам, осам и пчелам. Поэтому Гирш хорошо подходит для посева пчелиного пастбища.¹³

Распространенность во всем мире - Культивирование

Сныть можно встретить почти на всей территории Европы (кроме Испании), а также в умеренно-континентальных районах пояса евразийских лиственных лесов (Западная Азия). Другие регионы распространения включают Турцию, Кавказский регион, Казахстан, Кыргызстан и Сибирь. Сныть — новичок, появившийся в Северной Америке. ^1,4

Выращивание – сбор урожая

Сныть не предъявляет высоких требований к почве и свету и доступен практически круглый год. Суслик предпочитает влажные и тенистые места, особенно на опушках деревьев на высоте до 1300 м. ¹⁷ Поскольку растение может быстро распространяться с помощью подземных побегов, садоводы считают его своего рода «сорняком». ⁴

Если вы хотите вырастить сныть, лучше всего посадить его в большой цветочный горшок или прямо в землю с корневой преградой. Хорошо подходят корневые барьеры из пластика или флиса глубиной не менее 50 см, а вот камни и сетки — нет. Как вариант, можно вместе с горшком посадить в саду. Увядшие цветки также следует своевременно срезать, чтобы не допустить самосева.⁸

Сегодня существуют пестрые (с белым рисунком) сорта зелено-белого или пестро-белого цвета ( Aegopodium podagraria Variegatum или Variegata), которые меньше размножаются и поэтому лучше подходят для выращивания в саду или в качестве балконных растений.

Дополнительная информация

Сныть (Aegopodium podagraria) — один из семи видов рода Aegopodium семейства зонтичных (Apiaceae).^1,7 Единственным растением, используемым в (народных) лечебных целях, является A. podagraria. ⁴

Многолетняя тыква высотой до 1 м. Соцветия представляют собой двойные зонтики с мелкими цветками от белого до розового цвета.⁴

Альтернативные названия.

Название препарата — «Geissfusskraut» или «Aegopodii podagrariae herba».⁴

Хорошо известные альтернативные названия сныти - трилистник, Geissfuss (козья лапка), Hinnfuss, Ziegenfuss, Schettele, Zaungiersch, Wiesenholler, Podagrakraut, Baumtropf или козья трава.^1,4

Сныть описывается в старинных книгах по травам, главным образом, как лекарство от ревматизма и подагры. Это также объясняет широко используемое название «трава подагра». Название рода «Aegopodium» происходит от греческого «aigopodes» (= козлиный), так как листья напоминают козлиное копыто. Немецкое название Geissfuss или Ziegenfuss представляет собой буквальный перевод греческого родового названия, состоящего из слов « aigos» (= коза) и «podos» (= нога). Видовое название podagraria происходит от латинского слова «podagra», которое можно перевести как слово «подагра» и указывает на традиционное назначение.^4,7

На английском языке есть множество альтернативных названий сныти, Ground elder.

Другое использование.

Сныть очень популярна среди морских свинок и кроликов.⁴