сныть

Что такое сныть обыкновенная? Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria) - дикорастущее пищевое растение. Сныть - единственный вид Aegopodium в Европе.

Применение в кулинарии:

Можно ли есть сныть обыкновенную? Сныть- вкусный дикий овощ. В сыром виде сныть по запаху и вкусу напоминает петрушку и морковь, а приготовленная - шпинат.

Используют листовые побеги, листья, цветы, семена и побеги сныти, реже черешки листьев. На вкус семена острые, а цветы приятно сладкие. После цветения листья обычно становятся более горькими на вкус и больше подходят для приготовления чая или других блюд, чем для употребления в сыром виде. Стебли листьев, которые также имеют горький вкус, богаты волокнами. Лучше всего использовать молодые, сочные и более толстые черешки растений, произрастающих в тенистых лесах. Стебли разрезают вдоль и удаляют волокна.

Весной молодые листья особенно вкусны в качестве основы для салатов из сырых овощей. Сырые листья можно использовать вместо петрушки, в салатах из булгура и нута, смузи, песто или спредах. Сныть хорошо готовить на пару или в супах (со сливками), тушеном мясе, штруделе, в качестве замены шпината, в качестве овощной начинки, в пицце, кнедликах или в супах из трав.

Веганский рецепт карпачо из дикорастущих растений:

Приготовление: На четырех человек нарежьте 4 помидора и 3 авокадо дольками и поочередно выложите их на тарелки. Выложите в середину салатную смесь из 20 г измельченной сныти, 20 г шпината, 20 г крапивы, 20 г рукколы и 20 г подорожника. Наконец, полейте карпаччо заправкой из 1 столовой ложки мака, 6 столовых ложек сока лайма, 3 столовых ложек рапсового масла, 0,5 чайной ложки бальзамического уксуса, 1 чайной ложки сиропа агавы, 1 щепотки соли и 1 щепотки перца. Вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ.

Рецепт сая из сныти обыкновенной:

Приготовление: На одну чашку (250 мл) залейте 2 столовые ложки свежих и мелко пощипанных листьев бузины кипятком. После 5-10 минут настаивания трава процеживается.

Веганские рецепты из сныти можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. купить сныть практически невозможно.

Сушеная молотая сныть (Geissfuss) доступна в интернете - в основном расфасованная как чай (Herba Aegopodii), также органического качества. Семена или саженцы для сада время от времени можно найти в интернет-магазинах. К сожалению, ассортимент средств борьбы с сорняками намного шире.

Дикие виды:

Где я могу найти сныть? Сныть часто встречается в садах, тенистых влажных кустах, светлых лиственных лесах, на опушках живых изгородей и дорожек или в парках. Широко распространенное и легко доступное дикорастущее растение предпочитает богатые азотом рыхлые и богатые питательными веществами глинистые и суглинистые почвы.

Листья (листовые пластинки) двоякоперистые или двуперистые, расположены на стебле попеременно. Стебли листьев длиной до 20 см угловатые, внутри полые. Стебель цветка может достигать высоты до 90 см. Соцветие представляет собой зонтик, т.е. 12-18 малых осей цветоносов начинаются вместе на оси стебля. Семена представляют собой расколотые плоды, похожие на тмин. Все растение издает типичный запах, похожий на запах петрушки.

Сезон: с марта по апрель можно собирать саженцы листьев, в мае - распускающиеся соцветия, с июня по август - полностью открытые цветочные пластины, а с июля по сентябрь - зрелые семена. Основное время цветения сныти - июнь, июль и август. Нежные листья частично зеленой зимой наземной сныти можно встретить почти круглый год.

Хранение:

Сныть (снить,суставник) следует использовать в свежем, замороженном или слегка высушенном виде. Для этого можно разложить его на кухонном полотенце и дать высохнуть на свежем воздухе. Части растения не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Если части растения шуршат при прикосновении к ним, они высохли и их можно измельчить ножницами. Для хранения подходят бумажные пакеты, металлические банки или банки из темного стекла.³

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Сныть содержит минералы, витамины (витамин A, витамин C), смолу, эфирное масло, флавоноиды и фенолкарбоновые кислоты2. Следует подчеркнуть высокий уровень витамина C и меди. 100 г свежемолотой сныти дают 2 мг меди и 140 мг витамина С (аскорбиновая кислота). ¹⁴

Более высокое содержание меди в портвейне (10 мг / 100 г), кунжуте (4,08 мг / 100 г), какао-бобах или какао-порошке (3,79 мг / 100 г). Больше витамина С содержится в ацероле (1677,6 мг / 100 г), ягодах облепихи (450 мг / 100 г), чесночнице (261 мг / 100 г) или гуаве (228,3 мг / 100 г).¹⁴

Вы можете найти все ингредиенты сныти обыкновенной, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Поскольку в народных рецептах нет доказательств эффективности сныти, ее трудно найти в новых фармакопеях.¹

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Кумарин - это природное ароматическое вторичное растительное вещество, содержащееся в сныти, с приятным пряным вкусом (например, также содержится в корице). Наибольшая концентрация кумарина в черешках. При приеме в больших количествах кумарин вреден для здоровья.⁴ Если Вы используете его часто, отдавайте предпочтение молодым листьям и другим частям сныти, а не стеблям.^5,6

Использование, как лекарственное растение:

Сныть не относится к числу лекарственных растений, поэтому не используется в традиционной медицине.

Народная медицина - натуропатия:

Чем хороша сныть? В народной медицине и натуропатии сныть традиционно используется из-за ее мягкого успокаивающего, мягкого мочегонного, противовоспалительного, спазмолитического и подкисляющего действия. Внутрь применяется при подагре и радикулите. Измельченную сныть можно использовать наружно для компрессов при подагре, укусах насекомых, ожогах и ревматизме или в качестве ванны при геморрое.^2,7

Распространение - происхождение:

Сныть можно найти почти во всей Европе, а также в умеренно-континентальных районах евразийского пояса лиственных лесов. Дальнейшие ареалы распространения - Турция, Кавказ, Казахстан, Киргизия и Сибирь. Сныть - новичок для Северной Америки.

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Сныть - это сильно разрастающееся растение, способное занять весь сад своими корневыми побегами. Если Вы хотите вырастить сныть, лучше всего посадить ее в большой цветочный горшок или прямо в землю с корневым барьером. Хорошо подходят барьеры из пластика или флиса глубиной не менее 50 см, а камни и сетки - нет. Как вариант, можно посадить сныть в саду вместе с горшком. Извлеченные цветы также следует своевременно срезать, чтобы предотвратить самосев.⁸

Сегодня есть пестрые зеленые или пестрые белые сорта (Aegopodium podagraria Variegatum или Variegata), которые меньше разрастаются и поэтому лучше подходят для садоводства или в качестве балконных растений.

Вероятность путаницы:

У сныти есть несколько ядовитых и очень ядовитых двойников, которые также принадлежат к семейству зонтичных. Треугольные черешки листьев с одним закругленным краем и с выемкой на противоположной стороне - важные отличительные черты сныти. Кроме того, характерна трехкратная трехлистная форма листа.

Болиголов пятнистый (Conium maculatum) - один из самых ядовитых местных растений. Стебель гладкий, чаще всего красновато-крапчатый или красноватый переливчатый. Еще одна отличительная черта - резкий запах растения. Если слизистые оболочки ротовой полости соприкасаются с болиголовом пятнистым, последствия отравления включают жжение во рту, повышенное слюноотделение, затруднение глотания и паралич языка. Употребление может привести к параличу нервов и остановке дыхания в течение короткого периода времени.^9,10

Ядовитое болотное растение поручейник(Sium latifolium) встречается в основном на богатых питательными веществами илистых почвах на берегах внутренних вод в умеренных широтах. Симптомами отравления из-за употребления корнеплодов и плодов являются рвота и диарея.¹¹

Борщевик Мантегацци(Heracleum mantegazzianum) также является очень ядовитым двойником сныти. Хотя растение значительно больше, а стебли более толстые и имеют красные пятна, белые зонтичные цветы могут вызвать путаницу, особенно у детей. Даже контакт кожи с борщевиком или борщевиком Мантегацци вызывает ожоговые раны, которые сохраняются неделями и могут ухудшиться при воздействии солнечного света.¹²

Кокорыш(Aethusa cynapium) и бутень(Chaerophyllum) - другие ядовитые двойники сныти. Прежде чем собирать, узнайте именно об этих дикорастущих растениях, чтобы можно было четко определить сныть обыкновенную.

Соцветие сныти обыкновенной похоже на соцветие тысячелистника (Achillea millefolium); однако это семейство ромашек - нетоксичное дикое растение, а также традиционное лекарственное растение

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Сныть - это растение, благоприятное для пчел, и в период с мая по июль предлагает нектар для жуков, мух, журчалок, ос и пчел с помощью раскрытых цветков. Таким образом, сныть хорошо подходит для засева пчелиного пастбища.¹³

Общая информация:

Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria) - один из пяти-семи видов рода Aegopodium семейства зонтичных (Apiaceae).^1,7

Альтернативные названия:

Немецкое название Geissfuss, или козья нога, является дословным переводом греческого родового названия, состоящего из aigos = козел и podos = нога. Название вида podagraria происходит от латинского podagra = подагра и указывает на традиционное использование.

В английском языке существует множество альтернативных названий: ashweed, bishopsweed, bishopswort.

В русском языке в разных областях сныть называют по разному: снить, снедь, суставник.

Литература / Источники: