Овощной сок с морковью, листовым сельдереем, мисо и перцем

Овощной сок с мисо и чёрным перцем - это вкусный способ пить овощи. Мисо придаёт ему приятную пряность и поддерживает нашу кишечную микрофлору.

Мы не считаем мисо сыроедческим продуктом: во время производственного процесса соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый для человека гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует склеивающе на красные кровяные тельца (приводит к образование комков из красных кровяных телец) и в больших дозах может разрушать кишечные ворсинки. Процесс нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушает фазин и, таким образом, делает соевые бобы и изготовленные из них продукты, такие как тофу, мисо или темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже не являются сырыми, а представляют собой лишь "оживленные" ферментацией нагретые продукты.

Теперь Вы понимаете, почему обозначенный в книге как сыроедческий рецепт, мы отвесли к веганской кухне с термообработкой.

Ферментация: в процессе производства мисо, а также тофу и квашенной капусты и других продуктов питания используется ферментация. Это приводит к изменению вкуса продукта, а ткже увеличивает срок его годности. Для здоровья сырые ферментированные продукты, без какой-либо пастеризации крайне полезны - помимо множества ферментов и витаминов они содержат особенно полезные молочнокислые бактерии. Эти бактерии оказывают положительное влияние на кишечную микрофлору.

Заблуждение о витамине В₁₂: широко распространено заблуждение о том, что ферментированные продукты представляют собой источник витамина В₁₂. Продукты, полученные в результте молочнокислого брожения, как, например, квашеная капуста или темпе, содержат незначительные количества преимущественно неактивных аналогов витамина B₁₂. Хотя они и имеют полное биохимическое сходство с этим витамином, но человеческий организм не может использовать их! Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о витамине B₁₂.)

Покупка мисо: мисо Вы можете купить в магазинах, торгующих органической продукцией и товарами для здоровья. Мисо, который продаётся в азиатских магазинах или обычных супермаркетах, как правило, бывает пастеризованным и плохого качества. Эти продукты производятся не традиционным способом, а с помощью промышленных методов быстрого производства.

Варианты овощей и помидоры: состав овощей Вы можете варьировать. Для этого сока особенно подходят томаты-черри или небольшие римские помидоры.