Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Веганский овощной бульон

Веганский овощной бульон можно использовать по-разномe. При помощи этого рецепты Вы можете легко приготовить его самостоятельно и по своему вкусу.

веганство, термообработка

20мин110мин
лёгкий
96% 76/13/11 
Ω-6 (ЛК, 0.6g) : Ω-3 (АЛК, 0.2g) = 3:1


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • овощечистка
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • просеивание, процеживание
  • консервирование
  • поджаривание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка

Приготовление

  1. Для овощной основы
    Почистить лук и корневой сельдерей. Лук-порей почистить, разрезать пополам и помыть. Помыть черешковый сельдерей (включая листья) и морковь. Всё крупно порезать.

  2. Разогреть рапсовое масло в большой кастрюле. Слега поджарить в нём ингредиенты на среднем огне примерно в течение 5 минут. При этом овощадиенты должны окрасится совсем немного.

  3. Для приправления и украшения
    Добавить помытую петрушку, неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист, а также перец горошком и соль. Залить всё водой и дать закипеть.

  4. Убавить огонь до низкого и оставить бульон вариться на медленном огне 1 ½ часа.

  5. Перелить овощной бульон через сито в другую кастрюлю. При этом осторожно отжать твёрдые ингредиенты и оставить бульон охлаждаться.

    Из этого рецепта с количеством ингредиентов на 8 порций получается в итоге, в зависимости от температуры или типа плиты от 2 до  2,5 литров бульона. В закрытой посуде и в холодильнике этот веганский овощной бульон хранится несколько дней. В морозилке, в плото закрытом сосуде и замороженным он хранится ещё дольше.

питательная ценность на 100г пересчитать на порцию
2000 ккал
калорийность14 ккал0,7 %
жиры/липиды0,35 г0,5 %
из них насыщенных жиров0,04 г0,2 %
углеводы (вкл. клетчатку)2,5 г0,9 %
из них сахара0,89 г1,0 %
клетчатка0,78 г3,1 %
белки/протеины0,40 г0,8 %
поваренная соль (Na:243,9 mg)93 мг3,9 %
Одна порция весит 667г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
вит.витамин К 15 мкг20,1 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 15 мкг7,4 %
вит.витамин А (ретинол) 50 мкг6,2 %
мин.калий, K 115 мг5,7 %
натрий, Na 37 мг4,5 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 2,9 мг3,6 %
микр.марганец, Mn 0,07 мг3,3 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,05 мг3,3 %
микр.медь, Cu 0,03 мг2,7 %
мин.кальций, Ca 20 мг2,6 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на 100г 2000 ккал
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,03 г1,4 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,09 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые на 100г 2000 ккал
треонин (тре, Thr, T) 0,02 г2,0 %
триптофан (три, Trp,W) 0,00 г1,7 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,01 г1,1 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,02 г< 0,1 %
валин (вал, Val, V) 0,01 г< 0,1 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,02 г< 0,1 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,01 г< 0,1 %
метионин (Мет, M) 0,00 г< 0,1 %


макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал
калий, K 115 мг5,7 %
натрий, Na 37 мг4,5 %
кальций, Ca 20 мг2,6 %
фосфор, P 16 мг2,3 %
магний, Mg 6,6 мг1,8 %

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал
марганец, Mn 0,07 мг3,3 %
медь, Cu 0,03 мг2,7 %
железо, Fe 0,22 мг1,5 %
фтор, F 41 мкг1,2 %
Цинк, Zn 0,08 мг< 0,1 %
селен, Se 0,21 мкг< 0,1 %
Йод, I (иод) 0,19 мкг< 0,1 %
Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Германия
Dr. med. vet.; Recipe Author
Замечания по рецепту

Веганский овощной бульон можно использовать по-разномe. При помощи этого рецепты Вы можете легко приготовить его самостоятельно и по своему вкусу.

Значение слова "бульон": значения слов "бульон" и "фонд" различаются. Бульон не только служит основным ингредиентом в некоторых рецептах, но и используется как самостоятельное блюдо, в отличие от него фонд - это сильно уваренная, концентрированная, несолёная жидкость, т.е. ещё не готовое блюдо, а только ингредиент.

Примерный выход и длительность варки: несмотря на то, что на первый взгляд в этом рецепте используется большое количество жидкости и ингредиентов, объём готового продукта с использованием ингредиентов на 8 порций в конце составит от 2 до 2,5 литров. Это количество зависит от температуры плиты, длительности варки и объёма кастрюли.

Советы

Совет по длительному хранению: чистые слеклянные банки быстро простерилизовать в кипящей воде и поставить сушиться вверх дном на чистом полотенце. Налить кипящий овощной бульон в сухие банки, хорошо закрыть и на 5 минут поставить перевернуть вверх дном. При этом важно, чтобы банки были стерильными. Для этого обязательно избегайте контакта с внутренней стороной банки и крышки.

Меньше работы с био-овощами: если для приготовления бульона Вы используете исключительно био-овощи, то можете их предварительно не чистить. Таким образом, в бульон попадут дополнительные вкусовые вещества.

Использование овощных остатков: остатки овощей можно очень хорошо использовать в бульоне, они придадут ему более интенсивный вкус.

Альтернативное приготовление

Варианты ингредиетов: состав ингредиентов Вы можете изменять по желанию или в зависимости от имеющихся в наличии овощей. Можете добавить по вкусу и другие травы (то, что растёт у Вас в саду, например, немного орегано, тимьян или чабёр садовый) или зёрна пимента и ягоды можевельника.

Растворимый бульон: чтобы приготовить растворимый бульон, Вы можете измельчить свежие овощи с добавлением соли в блендере до состояния кашицы и оставить эту массу высыхать. Для этого есть несколько возможностей: Вы можете использовать дегидратор или намазать массу 1-сантиметровым слоем на противень и сушить в духовке (при темературе 60 °C несколько часов или при 80 °C 1-2 часа, с последующим досушиванием на воздухе). Высушенную массу ещё раз измельчить до получения мелкого порошка.