Овощная зеленая спельта с пастернаком, шпинатом и орехами

Овощная зеленая спельта с пастернаком, шпинатом и грецкими орехами проста в приготовлении и содержит много важных незаменимых питательных веществ.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта в несколько раз превышает среднюю суточную потребность в витамине К. Кроме того, она покрывает более 100% суточной потребности в марганце и незаменимой фолиевой кислоте. Витамин С также покрыт почти на 100%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5:1, в пределах рекомендуемого максимального соотношения.
Подробнее об этом ниже: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Пастернак: Вкус корня, который собирают в основном зимой, сладковато-острый, иногда терпкий. По вкусу он напоминает морковь и сельдерей, а также похож на корень петрушки, но более мягкий. Пастернак не только стимулирует аппетит, но и обладает мочегонным эффектом. По сравнению с морковью, в пастернаке во много раз больше клетчатки, калия, белка и витамина С.

Шпинат: Шпинат богат витаминами (особенно витамином К, фолиевой кислотой, витамином А и витамином С), белком и минералами. Шпинат имеет высокое содержание железа среди овощей, но содержание железа не является исключительно высоким. Несмотря на высокое содержание щавелевой кислоты, употребление сырого шпината не вредит здоровью, если употреблять его в разумных количествах.

Зеленая спельта: Зеленая спельта производится из спельты, родственницы пшеницы. Состав ингредиентов сопоставим с пшеничным, за исключением того, что содержание кремниевой кислоты значительно выше. Как и пшеница, зеленая спельта содержит глютен, который может вызвать проблемы со здоровьем у людей с коэлиакией (непереносимостью глютена).

Имбирь: Имбирь ароматен и имеет острый, пряный вкус, который может быть связан с резким веществом гингеролом, веществом, обладающим антиканцерогенным и противовоспалительным действием. В качестве кулинарного ингредиента корень имбиря используется в различных формах, включая свежий, сушеный и молотый.

Рекомендуемое потребление шпината: Не следует хранить шпинат при комнатной температуре в течение длительного времени (около недели). В шпинате много нитратов, которые бактерии превращают во вредные нитриты. Это может вызвать проблемы, в первую очередь у детей, так как влияет на транспортировку кислорода в организме, а последствия зависят как от потребляемого количества, так и от массы тела. Есть также «свежие» листья шпината, упакованные в полиэтиленовые пакеты. Тем не менее, производитель должен серьезно относиться к этому, чтобы они оставались плотно закрытми, так как микробы быстро размножаются под пластиком. Витамины также менее долговечны, чем в действительно свежем шпинате.

Измельчите грецкие орехи: Вы можете завернуть орехи в ткань и разбить их на твердой поверхности твердым предметом (например, молотком).

Уменьшите количество соли и масла: по соображениям здоровья мы намеренно уменьшили количество соли и полностью отказались от масла. Больше информации на эту тему Вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: «Соль, сахар и жир» Майкла Мосса.

Мангольд вместо шпината: И стебли, и листья мангольда съедобны. По вкусу он напоминает шпинат, но вкус более насыщенный и терпкий. В мангольде содержится много витамина К, а также витамин С, витамин А и витамин Е, а также натрий, магний, калий и железо. Как и шпинат, мангольд имеет высокое содержание щавелевой кислоты.

Замена гарнира: Вместо зеленой спельты можно также использовать коричневый рис или киноа.