Авокадо с томатно-банановой начинкой и кедровыми орехами
Авокадо с томатно-банановой начинкой и кедровыми орехами - это быстро готовящаяся закуска и/или гарнир. Миндальный мусс и соевый соус завершат их вкус.
Для основы из авокадо
Авокадо разрезать на половинки и удалить косточки.
Косточки хорошо удалять при помощи ложки.
Для томатно-банановой начинки
Помидоры помыть, а бананы почистить. Оба ингредиента порезать на маленькие кусочки и положить в подходящую чашку.
Лук почистить и измельчить. Листья базилика помыть, высушить и измельчить. Оба ингредиента вместе с миндальным муссом и тамари добавить к томатно-банановой смеси. Всё хорошо перемешать.
Если начинку слегка подавить вилкой, то она приобретёт более кремовую консистенцию.
Украшение и сервировка
Начинить авокадо начинкой и перед подачей на стол украсить кедровыми орехами.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Авокадо с томатно-банановой начинкой и кедровыми орехами - это быстро готовящаяся закуска и/или гарнир. Миндальный мусс и соевый соус завершат их вкус.
Кедровые орехи: кедровые орехи получают исключительно от дикорастущих кедров. Собирать их - очень трудоёмкая работа, поэтому эти орехи относительно дорогие. Кедровые орехи имеют похожий на миндаль вкус и слегка смолистый аромат. В продаже они бывают круглый год.
Соевый соус мы не считаем сырым продуктом. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.
Бананы: бананы не следует хранить в холодильнике. Там они быстро приобретают коричневые пятна, т.к. холод повреждает их клеточные ткани. Если Вы будете хранить их при комнатной температуре, то они продержатся около трёх-четырёх дней. При хранении рядом с выделяющими этилен продуктами, такими как яблоки или помидоры бананы поспевают ещё быстрее. Похожий способ используется при продаже свежих бананов, которые при помощи контакта с вышеупомянум газом доводятся до соответствующей степени зрелости на складах. Спелые бананы легче перевариваются, чем зелёные, но по мере поспевания в них снижается содержание крахмалов и увеличивается содержание сахара.
Виды миндального мусса: вместо белого миндального мусса можно использовать также коричневый миндальный мусс. Белый миндальный мусс состоит из бланшированных зёрен миндаля, коричневый, как правило, из поджаренного миндаля с кожицей. Из-за этого более тёмный вариант мусса обладает более интенсивным собственным вкусом, хотя светлая разновидность имеет более нежную консистенцию и более мягкий аромат. Миндальный мусс, чаще всего, обрабатывается паром и без специальной маркировки не является сырым продуктом, хотя существуют поставщики, которые предлагают также сыроедческий миндальный мусс. Некоторые из таких продуктов можно найти в магазинах, торгующих товарами для здоровья.
Советы
Использование косточек авокадо: не выбрасывайте косточки авокадо. Ценные питательные вещества плода находятся не только в мякоти авокадо, но и в концентрированном виде в косточке. Вы можете обработать косточку тёркой или перемолоть в мощной кофемолке.
Альтернативное приготовление
Кедровые орешки: в зависимости от желаемого вкуса Вы можете использовать вместо кедровых орехов орехи пинии. По сравнению с кедровыми орехами орехи пинии имеют менее выраженный аромат и стоят немного дороже.
Shōyu: вместо тамари можно также использовать соевый соус сорта Shōyu. Он имеет немного более мягкий вкус и состоит из соевых бобов, воды, морской соли и пшеницы (или риса).
Тёртые косточки авокадо: как указано в советах, косточку авокадо тоже можно использовать. Натёртые на тёрке косточки подойдут не только к мюсли или смузи, Вы также можете посыпать ими это блюдо, чтобы придать ему тонкую ореховую нотку.
