Авокадо с томатно-банановой начинкой и кедровыми орехами

Авокадо с томатно-банановой начинкой и кедровыми орехами - это быстро готовящаяся закуска и/или гарнир. Миндальный мусс и соевый соус завершат их вкус.

Кедровые орехи: кедровые орехи получают исключительно от дикорастущих кедров. Собирать их - очень трудоёмкая работа, поэтому эти орехи относительно дорогие. Кедровые орехи имеют похожий на миндаль вкус и слегка смолистый аромат. В продаже они бывают круглый год.

Соевый соус мы не считаем сырым продуктом. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.

Бананы: бананы не следует хранить в холодильнике. Там они быстро приобретают коричневые пятна, т.к. холод повреждает их клеточные ткани. Если Вы будете хранить их при комнатной температуре, то они продержатся около трёх-четырёх дней. При хранении рядом с выделяющими этилен продуктами, такими как яблоки или помидоры бананы поспевают ещё быстрее. Похожий способ используется при продаже свежих бананов, которые при помощи контакта с вышеупомянум газом доводятся до соответствующей степени зрелости на складах. Спелые бананы легче перевариваются, чем зелёные, но по мере поспевания в них снижается содержание крахмалов и увеличивается содержание сахара.

Виды миндального мусса: вместо белого миндального мусса можно использовать также коричневый миндальный мусс. Белый миндальный мусс состоит из бланшированных зёрен миндаля, коричневый, как правило, из поджаренного миндаля с кожицей. Из-за этого более тёмный вариант мусса обладает более интенсивным собственным вкусом, хотя светлая разновидность имеет более нежную консистенцию и более мягкий аромат.
Миндальный мусс, чаще всего, обрабатывается паром и без специальной маркировки не является сырым продуктом, хотя существуют поставщики, которые предлагают также сыроедческий миндальный мусс. Некоторые из таких продуктов можно найти в магазинах, торгующих товарами для здоровья.

Использование косточек авокадо: не выбрасывайте косточки авокадо. Ценные питательные вещества плода находятся не только в мякоти авокадо, но и в концентрированном виде в косточке. Вы можете обработать косточку тёркой или перемолоть в мощной кофемолке.

Кедровые орешки: в зависимости от желаемого вкуса Вы можете использовать вместо кедровых орехов орехи пинии. По сравнению с кедровыми орехами орехи пинии имеют менее выраженный аромат и стоят немного дороже.

Shōyu: вместо тамари можно также использовать соевый соус сорта Shōyu. Он имеет немного более мягкий вкус и состоит из соевых бобов, воды, морской соли и пшеницы (или риса).

Тёртые косточки авокадо: как указано в советах, косточку авокадо тоже можно использовать. Натёртые на тёрке косточки подойдут не только к мюсли или смузи, Вы также можете посыпать ими это блюдо, чтобы придать ему тонкую ореховую нотку.