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Aguacate relleno de tomate, plátano y piñones

Este aguacate relleno de tomate, plátano y piñones es un aperitivo rápido que se puede servir como entrante o guarnición.
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veganas cocinadas

15min baja  
  Agua 77,9 %  43/09/48  LA (4g) 17:1 (0.2g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Para el aguacate
4 Aguacates crudos (804 g)
Para el relleno de tomate y plátano
2 Tomates, rojos, maduros, crudos (246 g)
1 Plátano, crudo (118 g)
5 hojasAlbahaca, fresca (eco?) (2,5 g)
1 Cebolla, cruda (110 g)
1 cdta.Mousse de almendra, blanco (5,6 g)
1 cdta.Salsa de soja (Tamari) (6 g)
Decorar y servir
10 gPiñones crudos secos

Tipo de preparación

  • plato frío

Preparación

  1. Para el aguacate
    Cortar los aguacates por la mitad y retirar el hueso.

    Si utilizamos una cuchara, extraer el hueso es muy sencillo.

  2. Para el relleno de tomate y plátano
    Lavar los tomates y pelar los plátanos. Cortar ambos ingredientes en trozos pequeños y colocarlos en un recipiente adecuado.

  3. Pelar y cortar las cebollas. Lave, sacuda y seque la albahaca. Agregue los dos junto con la mantequilla de almendras y a salsa de soja tamari al relleno de tomate y plátano. Mezclar bien.

    Si aplastamos un poco el relleno con un tenedor, conseguiremos una textura más cremosa.

  4. Decorar y servir
    Repartir el relleno sobre los aguacates y decorar con unos piñones por encima antes de servir.

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Autor
Melanie Scherer, Imagen de año 2015
Melanie Scherer, Suiza
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Observaciones sobre la receta

Este aguacate relleno de tomate, plátano y piñones es un aperitivo rápido que se puede servir como entrante o guarnición.

Piñones: los piñones proceden exclusivamente de los pinos silvestres. Se recogen a mano y con mucho cuidado, lo que hace que sean un producto relativamente costoso. Además, tienen un sabor que recuerda a las almendras y un aroma algo resinoso. Se pueden adquirir durante todo el año.

Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen. La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y si se consume en grandes cantidades también puede destruir las vellosidades intestinales. Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh. Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.

Plátanos: los plátanos no deben guardarse en la nevera, ya que el frío daña su tejido celular y enseguida les salen manchas. Si los coloca en un recipiente a temperatura ambiente, se conservan en perfectas condiciones entre tres y cuatro días. Sin embargo, hay que tener en cuenta que si los guardamos con alimentos que expulsen gas etileno, como pueden ser tomates o manzanas, los plátanos maduran más rápido. Lo mismo sucede con los plátanos que adquirimos en los comercios y que han entrado en contacto con dicho gas durante el almacenado. Por otro lado, los plátanos maduros se digieren mejor que los verdes, aunque el punto de maduración también reduce el contenido de almidón y aumenta el de azúcar.

Tipos de puré de almendra: puede utilizar puré de almendras blanco o marrón. El puré de almendras blanco se prepara con almendras escaldadas, mientras que el marrón se elabora con almendras tostadas. Debido a ello, la variante oscura tiene un sabor mucho más intenso que la blanca, cuya consistencia, además, es más fina.
El puré de almendras suele prepararse al vapor y, a no ser que se especifique, se considera un alimento procesado. Sin embargo, sí que es cierto que algunos fabricantes trabajan con el producto en crudo, aunque ese tipo de artículos solo suele encontrarse en herbolarios y tiendas ecológicas.

Consejos

Aprovechar el hueso de los aguacates: no tire el hueso de los aguacates. Los valiosos nutrientes de esta fruta no solo se encuentran en la pulpa, sino que también se concentran en el hueso. Para aprovecharlos, ralle el hueso con la ayuda de un rallador o muélalo con un molinillo de café.

Preparación alternativa

Piñones de cedro: si lo prefiere, puede utilizar piñones de cedro en lugar de los piñones normales. A diferencia de estos últimos, los piñones de cedro tienen un aroma más intenso y herbáceo. Además, son más económicos.

Salsa de soja shōyu: en lugar de salsa de soja tamari puede utilizar la variedad shōyu. Esta tiene un sabor más suave y se prepara a partir de soja, agua, sal marina y maíz (o arroz).

Rallar el hueso del aguacate: tal y como hemos descrito en el apartado de «Consejos», el hueso del aguacate se puede aprovechar. El hueso rallado no solo sirve para preparar mueslis o batidos, sino que también se puede espolvorear sobre este plato y refinar aún más el sabor a frutos secos.