Салат из фукуса, дикого риса, тофу, кунжута и лука-батуна

Яркий салат из фукуса, дикого риса, тофу, кунжута и лука-батуна отлично освежает и богат йодом. Его можно использовать как гарнир или главное блюдо.

Порции: это блюдо можно подавать как гарнир (4 порции на 4 персоны), а также как главное блюдо (4 порции на 2 персоны).

Фукус: фукус - это водоросль морских побережий, которая имеет различимый глазом растительный организм. Её наиболее часто встречающимися представителями являются зелёные водоросли (морской салат = Ulva lactuca), красные водоросли (нори, далс), а также бурые водоросли (комбу, вакаме).
Далс, который мы использовали в этом рецепте, имеет красновато-коричневую окраску, нежную, тягучую текстуру и, как и другие разновидности фукуса, характерный морской вкус. Далс можно есть сырым или в вареном виде, и поэтому его часто используют в приготовлении салатов и супов.

Пожалуйста, прочтите статью
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать,
если для Вас важно Ваше здоровье.

Дикий рис: дикий рис не связан напрямую с азиатским рисом. Это длиннозернистая меч-трава, которая обитает в Северной Америке, Индии и Китае, и в настоящее время снова завоёвывает популярность в Америке. Т.к. она изначально растёт в мелководьях озёр и рек, то сбор её урожая и переработка трудоёмки, что объясняет её редкость и высокую цену. Однако в настоящее время большая часть сбываемого дикого риса выращивается на контролируемых полях. Дикий рис выглядит как длиннозёрный рис, покрытый коричневатой оболочкой. Его текстура напоминает коричневый рис и другие цельнозерновые культуры. Имеет мягкий ореховый вкус.

Возможности использования тофу: на примере изложенного в разделе "Альтернативное приготовление" процесса изготовления тофу становится понятным, что он состоит из прессованных частичек белка. Т.к. они обладают нейтральным вкусом, то неприправленные сорта тофу, практически не обладают собственным вкусом. Поэтому тофу идеально подходит для роли носителя пряностей и определённых вкусов, что объясняет его разнообразные возможности применения. Кроме использования его как компонента главных блюд, тофу также можно добавлять в сладкие блюда. В восточноазиатской кухне тофу часто едят в натуральном виде или только слегка приправленным.

Имбирь: имбирь обладает ароматным запахом и острым пряным вкусом, который объясняется наличием вещества гингерола, которому приписываются антиканцерогенные и антивоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и стимулирующие кровообращение свойства. В кулинарии корень имбиря используется в свежем, сухом или молотом виде.

Йод и водоросли: если Вы имеете дело с водорослями, то нужно всегда помнить о йоде. Йод - это незаменимый микроэлемент, которой чаще всего встречается в форме йодида и особенно необходим для выработки некоторых гормонов щитовидной железы. Следсвтием его дефицита является гипотериоз, но и слишком высокое потребление может вызвать чрезмерную нагрузку щитовидной железы и быть вредным для здоровья. Содержание йода в водорослях колеблется и зависит от сорта, времени сбора, места произрастания и обработки.

Покупка и хранение фукуса: по возможности старайтесь покупать био продукты, т.к. водоросли могут впитывать тяжёлые металлы из загрязнённой воды. Хранить морские водоросли следует в прохладном, сухом, защищённом от солнца месте.

Самостоятельное приготовление тофу: первый этап приготовления тофу заключается в получении соевого молока. Его получают, замачивая соевые бобы в воде и затем пюрируя их варя. Последнее служит для нейтрализации ядовитых веществ, препятствующих процессу пищеварения. Следующим шагом является свёртывание соевого молока при помощи таких коагулянтов как сульфат кальция или нигари (в Окинаве на этом этапе используется морская вода, продукт представляет собой так называемый "островной тофу") из-за чего иногда можно отделить составные части соевого белка от остальной массы. Далее белковые хлопья спрессовывают в твёрдые кусочки тофу, которые после охлаждения нарезают на кусочки нужной формы. Процесс изготовления тофу различается в зависимости от сорта тофу.