Яркий чечевичный салат с перечной мятой и петрушкой

Перечная мята и лимон придают этому яркому чечевичному салату с петрушкой и томатами его свежие нотки.

Химический состав: благодаря петрушке это блюдо имеет очень высокое содержание витамина К. Одна порция этого рецепта согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ в несколько раз превышает среднюю суточную потребность в этом важном для свёртывания крови и обмена веществ в костях витамине. Потребность в меди, лизине, триптофане, треонине, фолиевой кислоте и витамине С это блюдо покрывает более, чем на 100%. Соотношение линолевой кислоты (ЛК) и альфа-линоленовой кислоты (АЛК) составляет 4:1 и находится в рамках рекомендованного максимального соотношения 5:1.

Красная и жёлтая чечевица: благодаря своим ценным белкам чечевица является очень хорошим источником растительного белка для веганов. Но следует также иметь в виду, что она, например, имеет относительное малое содержание незаменимой аминокислоты метионин, поэтому её сочетание с рисом или фасолью в некоторых блюдах будет компенсировать недостаточное содержание этой аминокислоты. Различные виды чечевицы, форма которых одинаково круглая и плоская, различаются помимо размера также и цветом. Красная и жёлтая чечевица родом из Индии, она особенно известна благодаря индийскому национальному блюду дал. Т.к. эти виды чечевицы уже почищены, то они варятся и распадаются быстрее. Поэтому предварительное их замачивание не требуется. Благодаря отсутствию оболочки они особенно хорошо впитывают вкус пряностей. По вкусу они различаются тем, что красная чечевица имеет довольно мягкий вплоть до сладковатого вкус, а жёлтая чечевица немного более терпкая.

Петрушка: использование свежей петрушки - это хорошая возможность придать Вашим блюдам немного больше аромата. Петрушка является источником флавонидов, антиоксидантом и витаминов, прежде всего витаминов К, С и А, благодаря чему эта пряность годится не только для использования в качестве украшения.

Перечная мята: свежая перечная мята в виде чая или пряности имеет намного более интенсивные вкус и аромат, чем сушёная. Эфирное масло ментол может оказывать болеутоляющий и охлаждающий эффект. Однако его эффективность низка. Блюдам перечная мята придаёт приятную свежесть.

Сварить чечевицу не до мягкости: "Для салата чечевицу надо снять с плиты, пока она ещё будет не совсем мягкой, т.е. прежде чем она начнёт развариваться. Затем сразу же ополоснуть её холодной водой. Это хорошо как для внешнего вида, так и для вкуса чечевицы". (Издательство Gabriele)

Растительное масло: указанное в оригинальном рецепте количество оливкового масла мы сократили вдвое. Вместо оливкового масла также можно использовать рапсовое масло, т.е. оно имеет лучшее соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам, чем используемое в рецепте оливковое масло. Для сравнения оливковое масло имеет соотношение ЛК:АЛК равное 11-12:1, в то время как соотношение обеих этих жирных кислот в рапсовом масле составляет чуть больше 2:1. Больше информации в статье Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Веганский овощной фонд: в качестве альтернативы малосолёному овощному бульону Вы также можете использовать веганский овощной фонд. Рецепт такого фонда Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Веганский овощной фонд.
В зависимости от того, насколько он будет концентрированным, используйте соответствующее количество фонда.