Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Яркий чечевичный салат с перечной мятой и петрушкой

Перечная мята и лимон придают этому яркому чечевичному салату с петрушкой и томатами его свежие нотки.
Комментарии

веганство, термообработка

20мин лёгкий  
  Вода 76,8 %  70/23/07  LA (1.3g) 5:1 (0.3g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • тёрка
  • кастрюля
  • (кухонная) плита
  • сито

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)
  • мгновенное охлаждение
  • натирание на тёрке
  • дать стечь

Приготовление

  1. Подготовка чечевицы
    Сварить чечевицу примерно в 400 мл овощного фонда не до мягкости (она не должна распадаться). Это займёт примерно 15 минут.
    Затем сразу же ополоснуть чечевицу холодной водой в сите.

    В оригинальном рецепте используется обычный овощной бульон. Кроме того, красная и жёлтая чечевица используются в равных частях.

    Во время варки чечевицы Вы можете перейти к выполнению следующих шагов рецепта.

  2. Подготовка других ингредиентов
    Лук почистить и вместе с перцем чили и томатами нарезать на небольшие кубики. Вытекающий из томатов сок тоже использовать.
    Петрушку и мяту мелко порубить.
    Лимон слегка обтереть и затем выжать из него сок.

  3. Окончание приготовления салата
    Промытую холодной водой и охлаждённую чечевицу смешать с остальными ингредиентами. Приправить солью и перцем и подавать на стол.

    В оригинальном рецепте используются 2 ст.л. оливкового масла на 2 порции.

Комментарии
Замечания по рецепту

Перечная мята и лимон придают этому яркому чечевичному салату с петрушкой и томатами его свежие нотки.

Химический состав: благодаря петрушке это блюдо имеет очень высокое содержание витамина К. Одна порция этого рецепта согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ в несколько раз превышает среднюю суточную потребность в этом важном для свёртывания крови и обмена веществ в костях витамине. Потребность в меди, лизине, триптофане, треонине, фолиевой кислоте и витамине С это блюдо покрывает более, чем на 100%. Соотношение линолевой кислоты (ЛК) и альфа-линоленовой кислоты (АЛК) составляет 4:1 и находится в рамках рекомендованного максимального соотношения 5:1.

Красная и жёлтая чечевица: благодаря своим ценным белкам чечевица является очень хорошим источником растительного белка для веганов. Но следует также иметь в виду, что она, например, имеет относительное малое содержание незаменимой аминокислоты метионин, поэтому её сочетание с рисом или фасолью в некоторых блюдах будет компенсировать недостаточное содержание этой аминокислоты. Различные виды чечевицы, форма которых одинаково круглая и плоская, различаются помимо размера также и цветом. Красная и жёлтая чечевица родом из Индии, она особенно известна благодаря индийскому национальному блюду дал. Т.к. эти виды чечевицы уже почищены, то они варятся и распадаются быстрее. Поэтому предварительное их замачивание не требуется. Благодаря отсутствию оболочки они особенно хорошо впитывают вкус пряностей. По вкусу они различаются тем, что красная чечевица имеет довольно мягкий вплоть до сладковатого вкус, а жёлтая чечевица немного более терпкая.

Петрушка: использование свежей петрушки - это хорошая возможность придать Вашим блюдам немного больше аромата. Петрушка является источником флавонидов, антиоксидантом и витаминов, прежде всего витаминов К, С и А, благодаря чему эта пряность годится не только для использования в качестве украшения.

Перечная мята: свежая перечная мята в виде чая или пряности имеет намного более интенсивные вкус и аромат, чем сушёная. Эфирное масло ментол может оказывать болеутоляющий и охлаждающий эффект. Однако его эффективность низка. Блюдам перечная мята придаёт приятную свежесть.

Советы

Сварить чечевицу не до мягкости: "Для салата чечевицу надо снять с плиты, пока она ещё будет не совсем мягкой, т.е. прежде чем она начнёт развариваться. Затем сразу же ополоснуть её холодной водой. Это хорошо как для внешнего вида, так и для вкуса чечевицы". (Издательство Gabriele)

Растительное масло: указанное в оригинальном рецепте количество оливкового масла мы сократили вдвое. Вместо оливкового масла также можно использовать рапсовое масло, т.е. оно имеет лучшее соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам, чем используемое в рецепте оливковое масло. Для сравнения оливковое масло имеет соотношение ЛК:АЛК равное 11-12:1, в то время как соотношение обеих этих жирных кислот в рапсовом масле составляет чуть больше 2:1. Больше информации в статье Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Альтернативное приготовление

Веганский овощной фонд: в качестве альтернативы малосолёному овощному бульону Вы также можете использовать веганский овощной фонд. Рецепт такого фонда Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Веганский овощной фонд.
В зависимости от того, насколько он будет концентрированным, используйте соответствующее количество фонда.