Ложный Болоньезе с морковью, шампиньонами и ревенем.
веганство, термообработка
-
© С согласия Rezept: Deniz Ficicioglu, Felix Bork, Fotographie: Eric Dannebaum, Eichborn Verlag - Bastei Lübbe AG Фото рецепта "Ложный болоньезе" из книги "Und was isst du dann?", D. Ficicioglu & F. Bork, стр.144
Ингредиенты (для человека, )
| Для соусной основы | |
| 400 гр | моркови, сырой |
| 150 гр | Ревеня, сырого (био?) |
| 1 ½ ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (20 гр) |
| 1 ст.л. | рисовых сиропов(био?) (14 гр) |
| 1 неполная ч.л., | орегано, сушённого (1,8 гр) |
| ½ ч.л. | любисток (любистик, любим-трава, любчик, любец) (1,0 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Заменитель мяса для болоньезе | |
| 250 гр | культивируемых шампиньонов, сырых (био?) |
| 1 ст.л. | Соевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (16 гр) |
| 2 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (27 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер
- сковорода
- (кухонная) плита
- кастрюля
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- приправление специями
- поджаривание
- пюрирование
Приготовление
Для соусной основы
Разрезать морковь пополам и порезать на ломтики. Вместе с ревенем и оставшимися ингредиентами для соуса положить в кастрюлю и варить на медленном огне 15-20 минут, накрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими. При этом периодически помешивать.Во время варки продолжить приготовление рецепта согласно следующим шагам.
Авторы используют 2 ст.л. чесночного масла на базе оливкового для 4 порций, которые мы заменили 1 ½ ст.л. оливкового масла.
Вместо орегано Вы можете использовать местные итальянские трав в том же количестве.
Для заменителя мяса
Грибы помыть и порезать на маленькие кубики. Нагреть без жира сковороду с антипригарным покрытием. Положить в неё грибные кубики и поджаривать в течении 5 минут, пока большая часть жидкости не испарится.В это время приготовьте лапшу (шаг 4).
Добавить соевый соус и оливковое масло. Помешивая, варить на медленном огне ещё 1 минуту. Приправить солью и перцем и держать тёплым.
На 4 порции авторы используют 2 ст.л. чесночного масла и 2 ст.л. веганского сливочного масла, которые мы заменили 2 ст.л. оливкового масла. Кроме этого, мы в два раза уменьшили количество соевого соуса. Более подробную информацию по теме масла и соли Вы найдёте в разделе "Советы".
Мы используем малосолёный вариант соевого соуса Genen Shoyu, в отличие от использованного в оригинальном рецепте безглютенового соуса тамари.
Приготовление макарон на Ваш выбор
Сварить макароны согласно инструкции на упаковке. Перед сливом воды примерно одну разливательную ложку (черпак) этой воды добавить в соус на 4 порции!Здесь Вы можете использовать макароны на свой выбор и в желаемом количестве.
Продолжение приготовления соусной основы
Морковную смесь (шаг 1) измельчить в стационнарном блендере до состояния кремового пюре. При необходимости добавить немного воды от варки макарон, пока соус не приобретёт кремовую консистенцию.
При необходимости приправить солью, перцем и рисовым сиропом.Последний шаг мы не указали в списке ингредиентов.
Приправление и сервировка
Соусную основу вместе с заменителем мяса разместить на макаронах и подавать с небольшим количеством пищевых дрожжей (по желанию) на стол.
Для ложного Болоньезе помимо моркови и шампиньонов Вам потребуется также ревень. Соус подойдёт к макаронам на Ваш вкус вместе со свежими итальянскими травами.
Морковь и каротины: морковь относится к наиболее низкокалорийным овощам. Она особенно богата каротином, предшественником витамина А, которому она обязана своим характерным оранжевым цветом. Витамин А, кроме прочего, важен для нашего зрения, а также для иммунной системы. В то время как антираковое воздействие бета-каротинов на человека является предметом многочисленных споров, то в отношении их защитных свойств для клеток как антиоксидантов учёные едины.
Ревень: ревень популярен благодаря своему освежающему, пикантно-кислому вкусу и малой калорийности. Даже если большая часть многочисленных ценных питательных веществ во время варки овоща разрушается, то едят ревень преимущественно в вареном виде. Потребляемый сырым в больших количествах, он из-за высокого содержания щавелевой кислоты вытягивает из организма такие важные минералы как кальций, магний и железо. Это, при некоторых обстоятельствах, может быть особенно опасным для детей или лиц, страдающих заболеваниями желчного пузыря и почек.
Шампиньоны: шампиньоны - это самый распространённый культивируемый гриб. Мякоть округлого гриба белая и твёрдая, вкус мягкий. Шампиньоны можно употреблять в вареном, жареном, а также сыром виде, например, в салатах. В отличие от диких грибов, культивируемые шампиньоны можно найти в продаже круглый год.
Рисовый сироп: рисовый сироп производится в процессе ферментации из рисовой муки. При этом рисовый крахмал при помощи расщепляющих крахмал ферментов преобразуется преимущественно в мальтозу. Густой, коричневый сироп подходит для подслащения, приправления или выпекания и обладает слабовыраженным собственным вкусом.
В продаже можно найти два разных вида рисового сиропа: промышленно произведённый сироп мальтозы, а также полученный традиционным способом рисовый сироп.
Самостоятельный сбор ревеня: следует быть осторожным, если Вы собираете ревень самостоятельно. Не перепутайте дико растущий ревень с визуально похожим "диким ревенем" - белокопытником! Он содержит пирролизидиновые алкалоиды, которые оказывают мутагенное, канцерогенное и возможно токсичное воздействие на печень.
Рецепт чесночного масла: рецепт чесночного масла на основе оливкового масла Вы найдёте на странице 75 в той же книге.
Уменьшение количества масла: мы сознательно уменьшили количество растительного масла и совсем отказались от веганского сливочного масла. Нашей целью является сокращение количества масла до минимума, не теряя при этом во вкусе. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".
Шампиньоны: вместо белых шампиньонов, Вы также можете использовать коричневые. Коричневый шампиньон - это особый вид выведенных шампиньонов, которые менее повреждаемы при нажиме и имеют более интенсивный вкус, чем белые шампиньоны.
Подсластитель: рисовый сироп Вы можете заменить другим подсластителем, например, сиропом агавы.
Свежие травы: в оригинальном рецепте используется смесь итальянских трав, которую мы заменили орегано. Здесь в зависимости от наличия тех или иных трав или вкусовых предпочтений Вы можете использовать и другие травы.
