Ложный Болоньезе с морковью, шампиньонами и ревенем.

Для ложного Болоньезе помимо моркови и шампиньонов Вам потребуется также ревень. Соус подойдёт к макаронам на Ваш вкус вместе со свежими итальянскими травами.

Морковь и каротины: морковь относится к наиболее низкокалорийным овощам. Она особенно богата каротином, предшественником витамина А, которому она обязана своим характерным оранжевым цветом. Витамин А, кроме прочего, важен для нашего зрения, а также для иммунной системы. В то время как антираковое воздействие бета-каротинов на человека является предметом многочисленных споров, то в отношении их защитных свойств для клеток как антиоксидантов учёные едины.

Ревень: ревень популярен благодаря своему освежающему, пикантно-кислому вкусу и малой калорийности. Даже если большая часть многочисленных ценных питательных веществ во время варки овоща разрушается, то едят ревень преимущественно в вареном виде. Потребляемый сырым в больших количествах, он из-за высокого содержания щавелевой кислоты вытягивает из организма такие важные минералы как кальций, магний и железо. Это, при некоторых обстоятельствах, может быть особенно опасным для детей или лиц, страдающих заболеваниями желчного пузыря и почек.

Шампиньоны: шампиньоны - это самый распространённый культивируемый гриб. Мякоть округлого гриба белая и твёрдая, вкус мягкий. Шампиньоны можно употреблять в вареном, жареном, а также сыром виде, например, в салатах. В отличие от диких грибов, культивируемые шампиньоны можно найти в продаже круглый год.

Рисовый сироп: рисовый сироп производится в процессе ферментации из рисовой муки. При этом рисовый крахмал при помощи расщепляющих крахмал ферментов преобразуется преимущественно в мальтозу. Густой, коричневый сироп подходит для подслащения, приправления или выпекания и обладает слабовыраженным собственным вкусом.
В продаже можно найти два разных вида рисового сиропа: промышленно произведённый сироп мальтозы, а также полученный традиционным способом рисовый сироп.

Самостоятельный сбор ревеня: следует быть осторожным, если Вы собираете ревень самостоятельно. Не перепутайте дико растущий ревень с визуально похожим "диким ревенем" - белокопытником! Он содержит пирролизидиновые алкалоиды, которые оказывают мутагенное, канцерогенное и возможно токсичное воздействие на печень.

Рецепт чесночного масла: рецепт чесночного масла на основе оливкового масла Вы найдёте на странице 75 в той же книге.

Уменьшение количества масла: мы сознательно уменьшили количество растительного масла и совсем отказались от веганского сливочного масла. Нашей целью является сокращение количества масла до минимума, не теряя при этом во вкусе. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".

Шампиньоны: вместо белых шампиньонов, Вы также можете использовать коричневые. Коричневый шампиньон - это особый вид выведенных шампиньонов, которые менее повреждаемы при нажиме и имеют более интенсивный вкус, чем белые шампиньоны.

Подсластитель: рисовый сироп Вы можете заменить другим подсластителем, например, сиропом агавы.

Свежие травы: в оригинальном рецепте используется смесь итальянских трав, которую мы заменили орегано. Здесь в зависимости от наличия тех или иных трав или вкусовых предпочтений Вы можете использовать и другие травы.