Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Ложный Болоньезе с морковью, шампиньонами и ревенем.

Для ложного Болоньезе помимо моркови и шампиньонов Вам потребуется также ревень. Соус подойдёт к макаронам на Ваш вкус вместе со свежими итальянскими травами.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

30мин лёгкий  
  Вода 84,0 %  51/11/38  LA : ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • погружной блендер
  • кастрюля
  • сковорода

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • приправление специями
  • поджаривание
  • пюрирование

Приготовление

  1. Для соусной основы
    Разрезать морковь пополам и порезать на ломтики. Вместе с ревенем и оставшимися ингредиентами для соуса положить в кастрюлю и варить на медленном огне 15-20 минут, накрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими. При этом периодически помешивать.

    Во время варки продолжить приготовление рецепта согласно следующим шагам.

    Авторы используют 2 ст.л. чесночного масла на базе оливкового для 4 порций, которые мы заменили 1 ½ ст.л. оливкового масла.

    Вместо орегано Вы можете использовать местные итальянские трав в том же количестве.

  2. Для заменителя мяса
    Грибы помыть и порезать на маленькие кубики. Нагреть без жира сковороду с антипригарным покрытием. Положить в неё грибные кубики и поджаривать в течении 5 минут, пока большая часть жидкости не испарится.

    В это время приготовьте лапшу (шаг 4).

  3. Добавить соевый соус и оливковое масло. Помешивая, варить на медленном огне ещё 1 минуту. Приправить солью и перцем и держать тёплым.

    На 4 порции авторы используют 2 ст.л. чесночного масла и 2 ст.л. веганского сливочного масла, которые мы заменили 2 ст.л. оливкового масла. Кроме этого, мы в два раза уменьшили количество соевого соуса. Более подробную информацию по теме масла и соли Вы найдёте в разделе "Советы".

    Мы используем малосолёный вариант соевого соуса Genen Shoyu, в отличие от использованного в оригинальном рецепте безглютенового соуса тамари. 

  4. Приготовление макарон на Ваш выбор
    Сварить макароны согласно инструкции на упаковке. Перед сливом воды примерно одну разливательную ложку (черпак) этой воды добавить в соус на 4 порции!

    Здесь Вы можете использовать макароны на свой выбор и в желаемом количестве.

  5. Продолжение приготовления соусной основы
    Морковную смесь (шаг 1) измельчить в стационнарном блендере до состояния кремового пюре. При необходимости добавить немного воды от варки макарон, пока соус не приобретёт кремовую консистенцию.
    При необходимости приправить солью, перцем и рисовым сиропом.

    Последний шаг мы не указали в списке ингредиентов.

  6. Приправление и сервировка
    Соусную основу вместе с заменителем мяса разместить на макаронах и подавать с небольшим количеством пищевых дрожжей (по желанию) на стол.

Рецепты с питательным таблицами

Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Для ложного Болоньезе помимо моркови и шампиньонов Вам потребуется также ревень. Соус подойдёт к макаронам на Ваш вкус вместе со свежими итальянскими травами.

Морковь и каротины: морковь относится к наиболее низкокалорийным овощам. Она особенно богата каротином, предшественником витамина А, которому она обязана своим характерным оранжевым цветом. Витамин А, кроме прочего, важен для нашего зрения, а также для иммунной системы. В то время как антираковое воздействие бета-каротинов на человека является предметом многочисленных споров, то в отношении их защитных свойств для клеток как антиоксидантов учёные едины.

Ревень: ревень популярен благодаря своему освежающему, пикантно-кислому вкусу и малой калорийности. Даже если большая часть многочисленных ценных питательных веществ во время варки овоща разрушается, то едят ревень преимущественно в вареном виде. Потребляемый сырым в больших количествах, он из-за высокого содержания щавелевой кислоты вытягивает из организма такие важные минералы как кальций, магний и железо. Это, при некоторых обстоятельствах, может быть особенно опасным для детей или лиц, страдающих заболеваниями желчного пузыря и почек.

Шампиньоны: шампиньоны - это самый распространённый культивируемый гриб. Мякоть округлого гриба белая и твёрдая, вкус мягкий. Шампиньоны можно употреблять в вареном, жареном, а также сыром виде, например, в салатах. В отличие от диких грибов, культивируемые шампиньоны можно найти в продаже круглый год.

Рисовый сироп: рисовый сироп производится в процессе ферментации из рисовой муки. При этом рисовый крахмал при помощи расщепляющих крахмал ферментов преобразуется преимущественно в мальтозу. Густой, коричневый сироп подходит для подслащения, приправления или выпекания и обладает слабовыраженным собственным вкусом.
В продаже можно найти два разных вида рисового сиропа: промышленно произведённый сироп мальтозы, а также полученный традиционным способом рисовый сироп.

Советы

Самостоятельный сбор ревеня: следует быть осторожным, если Вы собираете ревень самостоятельно. Не перепутайте дико растущий ревень с визуально похожим "диким ревенем" - белокопытником! Он содержит пирролизидиновые алкалоиды, которые оказывают мутагенное, канцерогенное и возможно токсичное воздействие на печень.

Рецепт чесночного масла: рецепт чесночного масла на основе оливкового масла Вы найдёте на странице 75 в той же книге.

Уменьшение количества масла: мы сознательно уменьшили количество растительного масла и совсем отказались от веганского сливочного масла. Нашей целью является сокращение количества масла до минимума, не теряя при этом во вкусе. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".

Альтернативное приготовление

Шампиньоны: вместо белых шампиньонов, Вы также можете использовать коричневые. Коричневый шампиньон - это особый вид выведенных шампиньонов, которые менее повреждаемы при нажиме и имеют более интенсивный вкус, чем белые шампиньоны.

Подсластитель: рисовый сироп Вы можете заменить другим подсластителем, например, сиропом агавы.

Свежие травы: в оригинальном рецепте используется смесь итальянских трав, которую мы заменили орегано. Здесь в зависимости от наличия тех или иных трав или вкусовых предпочтений Вы можете использовать и другие травы.

Найти рецепт