Тыквенно-овсяные шарики с клюквой и финиками
веганство, термообработка
-
© С согласия Stina Spiegelberg, Neun Zehn Verlag Фото рецепта "Тыквенно-овсяные-шарики" из "Gesund Backen mit Veganpassion", Stina Spiegelberg, с.138
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 221 ккал | 11,1 % |
| жиры/липиды | 5,8 г | 8,2 % |
| из них насыщенных жиров | 0,97 г | 4,8 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 41 г | 15,2 % |
| из них сахара | 21 г | 23,4 % |
| клетчатка | 4,3 г | 17,4 % |
| белки (протеины) | 5,3 г | 10,5 % |
| поваренная соль (Na:31,4 mg) | 80 мг | 3,3 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 1,3 мг | 64,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,09 г | 35,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,30 мг | 30,0 % |
| мин. | фосфор, P | 197 мг | 28,0 % |
| мин. | магний, Mg | 93 мг | 25,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,24 мг | 22,0 % |
| мин. | калий, K | 418 мг | 21,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,43 г | 21,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,1 г | 21,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,18 г | 19,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,43 г | 21,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,1 г | 21,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,09 г | 35,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,18 г | 19,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,22 г | 18,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,28 г | 18,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,40 г | 17,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,26 г | 16,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,22 г | 12,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,09 г | 10,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,24 мг | 22,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 29 мкг | 14,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,15 мг | 11,0 % |
| витамин К | 7,8 мкг | 10,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 4,5 мкг | 9,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,3 мг | 8,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,50 мг | 8,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 5,7 мг | 7,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,07 мг | 5,0 % |
| витамин А (ретинол) | 38 мкг | 5,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,59 мг | 5,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| фосфор, P | 197 мг | 28,0 % |
| магний, Mg | 93 мг | 25,0 % |
| калий, K | 418 мг | 21,0 % |
| кальций, Ca | 39 мг | 5,0 % |
| натрий, Na | 31 мг | 4,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 1,3 мг | 64,0 % |
| медь, Cu | 0,30 мг | 30,0 % |
| железо, Fe | 2,1 мг | 15,0 % |
| Цинк, Zn | 1,5 мг | 15,0 % |
| селен, Se | 5,1 мкг | 9,0 % |
| фтор, F | 15 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,42 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для людей, )
| 240 гр | тыква (гарбуз) Хоккайдо |
| 1 ст.л. | Лимонного сока, сырого (7,3 гр) |
| 1 ст.л. | морковного сока, свежего (5,8 гр) |
| 2 ст.л. | Питьевой воды - минеральной воды без газа (12 гр) |
| 100 гр | фиников, сорта меджул, без косточки |
| 50 гр | клюквы, сушёной, подслащённой |
| 1 ст.л., полная | Семян льна (10 гр) |
| 50 гр | Овсяных хлопьев (сырых?, био?) |
| 50 гр | рисовые хлопья |
| 30 гр | рисовых сиропов(био?) |
| 50 гр | семян тыквы, сушёных, сырых (био?) |
| 1 щепотка | корицы, молотой (цейлонской, кассии) (0,10 гр) |
| 1 щепотка | имбиря, молотого (0,12 гр) |
| 1 щепотка | семян кориандра (0,20 гр) |
| 1 щепотка | Мускатного ореха, молотого (0,10 гр) |
| 1 щепотка | ванильного порошка (молотой ванили, био?) (0,20 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
Кухонные приборы
- соковыжималка или кухонный комбайн
- стационарный блендер
- овощечистка
- (кухонная) плита
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- варка на пару
- измельчение в блендере
- выжимание сока
- прессование/отжимание сока
- чистка
Приготовление
Тыкву почистить, удалить семена и порезать на маленькие кусочки. Кубики тыквы положить в небольшую кастрюлю с лимонным соком, морковным соком и залить водой.
После очистки тыквы, весом 240 грамм, должно остаться около 130 граммов мякоти. Т.к. кожура тыквы Хоккайдо съедобны, то Вы можете использовать её в, например, в овощном супе.
Если Вы используется соковыжималку/пресс для приготовления морковного сока, то жмых не выбрасывайте, а лучше используйте для приготовления других блюд (см. советы).
Тушить на среднем огне и с закрытой крышкой около 10 минут. После этого помять вилкой и охладить.
Пока тыквенное пюре будет вариться и охлаждаться, Вы можете продолжить приготовление рецепта и приступить к следующим шагам.
Финики, клюкву и семена льна измельчить в блендере.
Если у Вас есть неподслащённая клюква, то лучше использовать её.
В чашке смешать овсяные хлопья, рисовые хлопья, рисовый сироп, тыквенные семечки, пряности и соль.
Вместе с тыквенным пюре и финиковой смесью переработать в однородное тесто. Взять массу чайной ложкой и скатать из неё шарик.
При среднем размере чайной ложки из рассчитанного нами на 6 порций количества ингредиентов получаются около 30 шариков. Конечно, Вы можете сформировать шарики большими или меньшими по размеру.
Шарики хранятся в холодильнике в течение нескольких дней.
Пряные тыквенно-овсяные шарики с клюквой и финиками - это быстро приготовляемый десерт, который также годится для использования в качестве снека для перекуса.
Тыква Хоккайдо: в отличие от большинства других видов тыкв, кожуру небольшой, весом всего 1-2 кг тыквы Хоккайдо можно употреблять в пищу, т.к. при варке или запекании она приобретает мягкую консистенцию. Её мякоть имеет стабильную консистенцию, содержит мало волокон и имеет лёгкий ореховый аромат. Оранжевым цветом она обязана высокому содержанию бета-каротина, который наш организм может превращать в витамин А. Помимо этого, она содержит большое количество витаминов B1, B2 и B6, витаминов C и E, а также фолиевую кислоту, магний, железо и фосфор.
Тыквенные семечки: тыквенные семечки имеют высокое содержание белков, клетчатки и микорэлементов.
Финики Меджул: по сравнению с другими сортами фиников, финики сорта Меджул отличаются неповторимым фруктовым вкусом и, как правило, более нежной консистенцией. Финики со своим похожим на мёд сладким вкусом относятся, собственно, к ягодам. Они богаты витаминами А, С и В, а также такими минеральными веществами как калий, кальций и магний. Кроме того, они содержат больше клетчатки, чем традиционный цельнозерновой хлеб. Сушёные финики хранятся до одного года. При более длительном хранении они высыхают всё больше и больше и, наконец, начинают кристаллизоваться, причём их сладость увеличивается и они приобретают консистенцию пралине. Сушёные финики имеют довольно высокий гликемический индекс (ГИ) практически равный 100, поэтому их всегда надо употреблять умеренно. По сравнению с сахаросодержащими сладостями они, конечно, являются более полезной для здоровья альтернативой.
Рисовый сироп: рисовый сироп производится в процессе ферментации рисовой муки. При этом рисовый крахмал при помощи расщепляющих крахмал ферментов превращают преимущественно в мальтозу. Тягучий, коричневый сироп подходит для подслащения, приправления или выпечки и обладает слабовыраженным собственным вкусом.
В продаже имеются два разных вида рисового сиропа: промышленно производимый сироп мальтозы, а также традиционно изготовляемый рисовый сироп.
Ванильный порошок - это не ванильный сахар: даже если эти два понятия часто ошибочно используют как синонимы, то здесь речь и идёт о двух различных продуктах. Ванильный порошок состоит из молотых семян ванили. Ванильный сахар же является продуктом из сахара с натуральным ванильным ароматом или ванильным экстрактом из минимум одного грамма молотого ванильного стручка. Стручки ванили не являются сырыми.
Использование морковного жмыха: морковный жмых не надо выкидывать. Вы можете использовать его в других блюдах, например, в морковном песто. Для этого морковный жмых потушить с небольшим количеством воды, чеснока и чили. Добавить немного масла и затем пюрировать. Приправить солью и перцем.
Срок годности: согласно Стине Шпигельберг тыквенно-овсяные шарики хранятся в холодильнике в течение нескольких дней.
Совет автора - интенсивный аромат благодаря поджариванию: тыквенные семечки, используемые в рецепте, поджарить на сковороде. Так вкус будет ещё более интенсивным.
