Тыквенно-овсяные шарики с клюквой и финиками
веганство, термообработка
-
© С согласия Stina Spiegelberg, Neun Zehn Verlag Фото рецепта "Тыквенно-овсяные-шарики" из "Gesund Backen mit Veganpassion", Stina Spiegelberg, с.138
Ингредиенты (для людей, )
| 240 гр | тыква (гарбуз) Хоккайдо |
| 1 ст.л. | Лимонный сок, сырой (7,3 гр) |
| 1 ст.л. | морковный сок, свежий (5,8 гр) |
| 2 ст.л. | Питьевой воды - минеральной воды без газа (12 гр) |
| 100 гр | фиников, сорта меджул, без косточки |
| 50 гр | клюквы, сушёной, подслащённой |
| 1 ст.л., полная | Семена льна (10 гр) |
| 50 гр | Овсяных хлопьев (сырых?, био?) |
| 50 гр | рисовые хлопья |
| 30 гр | рисовых сиропов(био?) |
| 50 гр | семян тыквы, сушёных, сырых (био?) |
| 1 щепотка | корица, молотая (цейлонская, кассия) (0,10 гр) |
| 1 щепотка | имбирь, молотый (0,12 гр) |
| 1 щепотка | кориандр, семена (0,20 гр) |
| 1 щепотка | Мускатный орех, молотый (0,10 гр) |
| 1 щепотка | ванильный порошок (молотая ваниль, био?) (0,20 гр) |
| 1 щепотка | Соль, пищевая соль (0,40 гр) |
Кухонные приборы
- соковыжималка или кухонный комбайн
- стационарный блендер
- овощечистка
- (кухонная) плита
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- варка на пару
- измельчение в блендере
- выжимание сока
- прессование/отжимание сока
- чистка
Приготовление
Тыкву почистить, удалить семена и порезать на маленькие кусочки. Кубики тыквы положить в небольшую кастрюлю с лимонным соком, морковным соком и залить водой.
После очистки тыквы, весом 240 грамм, должно остаться около 130 граммов мякоти. Т.к. кожура тыквы Хоккайдо съедобны, то Вы можете использовать её в, например, в овощном супе.
Если Вы используется соковыжималку/пресс для приготовления морковного сока, то жмых не выбрасывайте, а лучше используйте для приготовления других блюд (см. советы).
Тушить на среднем огне и с закрытой крышкой около 10 минут. После этого помять вилкой и охладить.
Пока тыквенное пюре будет вариться и охлаждаться, Вы можете продолжить приготовление рецепта и приступить к следующим шагам.
Финики, клюкву и семена льна измельчить в блендере.
Если у Вас есть неподслащённая клюква, то лучше использовать её.
В чашке смешать овсяные хлопья, рисовые хлопья, рисовый сироп, тыквенные семечки, пряности и соль.
Вместе с тыквенным пюре и финиковой смесью переработать в однородное тесто. Взять массу чайной ложкой и скатать из неё шарик.
При среднем размере чайной ложки из рассчитанного нами на 6 порций количества ингредиентов получаются около 30 шариков. Конечно, Вы можете сформировать шарики большими или меньшими по размеру.
Шарики хранятся в холодильнике в течение нескольких дней.
Пряные тыквенно-овсяные шарики с клюквой и финиками - это быстро приготовляемый десерт, который также годится для использования в качестве снека для перекуса.
Тыква Хоккайдо: в отличие от большинства других видов тыкв, кожуру небольшой, весом всего 1-2 кг тыквы Хоккайдо можно употреблять в пищу, т.к. при варке или запекании она приобретает мягкую консистенцию. Её мякоть имеет стабильную консистенцию, содержит мало волокон и имеет лёгкий ореховый аромат. Оранжевым цветом она обязана высокому содержанию бета-каротина, который наш организм может превращать в витамин А. Помимо этого, она содержит большое количество витаминов B1, B2 и B6, витаминов C и E, а также фолиевую кислоту, магний, железо и фосфор.
Тыквенные семечки: тыквенные семечки имеют высокое содержание белков, клетчатки и микорэлементов.
Финики Меджул: по сравнению с другими сортами фиников, финики сорта Меджул отличаются неповторимым фруктовым вкусом и, как правило, более нежной консистенцией. Финики со своим похожим на мёд сладким вкусом относятся, собственно, к ягодам. Они богаты витаминами А, С и В, а также такими минеральными веществами как калий, кальций и магний. Кроме того, они содержат больше клетчатки, чем традиционный цельнозерновой хлеб. Сушёные финики хранятся до одного года. При более длительном хранении они высыхают всё больше и больше и, наконец, начинают кристаллизоваться, причём их сладость увеличивается и они приобретают консистенцию пралине. Сушёные финики имеют довольно высокий гликемический индекс (ГИ) практически равный 100, поэтому их всегда надо употреблять умеренно. По сравнению с сахаросодержащими сладостями они, конечно, являются более полезной для здоровья альтернативой.
Рисовый сироп: рисовый сироп производится в процессе ферментации рисовой муки. При этом рисовый крахмал при помощи расщепляющих крахмал ферментов превращают преимущественно в мальтозу. Тягучий, коричневый сироп подходит для подслащения, приправления или выпечки и обладает слабовыраженным собственным вкусом.
В продаже имеются два разных вида рисового сиропа: промышленно производимый сироп мальтозы, а также традиционно изготовляемый рисовый сироп.
Ванильный порошок - это не ванильный сахар: даже если эти два понятия часто ошибочно используют как синонимы, то здесь речь и идёт о двух различных продуктах. Ванильный порошок состоит из молотых семян ванили. Ванильный сахар же является продуктом из сахара с натуральным ванильным ароматом или ванильным экстрактом из минимум одного грамма молотого ванильного стручка. Стручки ванили не являются сырыми.
Использование морковного жмыха: морковный жмых не надо выкидывать. Вы можете использовать его в других блюдах, например, в морковном песто. Для этого морковный жмых потушить с небольшим количеством воды, чеснока и чили. Добавить немного масла и затем пюрировать. Приправить солью и перцем.
Срок годности: согласно Стине Шпигельберг тыквенно-овсяные шарики хранятся в холодильнике в течение нескольких дней.
Совет автора - интенсивный аромат благодаря поджариванию: тыквенные семечки, используемые в рецепте, поджарить на сковороде. Так вкус будет ещё более интенсивным.
